每當去到飯店的時候孩子總是吵着要吃糖醋排骨，但每次都抱怨不怎麼好吃，其實這道菜只要學了精髓在家也能夠做出來，下面給大家分享老師傅的糖醋排骨的相關做法，讓我們一起來看看吧。
老師傅的糖醋排骨1
老師傅的糖醋排骨
這是道我做了無數次的經典菜品，孩子們的最愛之一。但發現很多人包括很多外面的餐廳都做的不太正宗，所以我家孩子總抱怨外面的糖醋排骨不好吃，我真是把他們的嘴給養刁了??……幾年前跟一位川菜老師傅學習過這道菜，其實祕訣就在於這1酒2生抽3醋4糖的比例口訣，說過一次就會終身不會忘。多練練手吧，保證成爲你的拿手菜??
用料
精排 1公斤
料酒 2勺
生抽 4勺
白醋 6勺
冰糖 8勺
八角(可不用) 2粒
橙皮(可不用) 1個
老抽 1勺
白芝麻 1點點
將精排改刀成小塊，如果肉鋪可以幫忙砍，你就可以省略這危險的一步?
選用精排比肉排做出來效果更好，都知道挨着骨頭的肉最香，肉多了會很膩
滾水大火加入適量料酒（50毫升吧，多少一些都沒太大關係）
再次煮沸後3-5分鐘，待排骨冒出血泡等髒東西
將排骨撈出，熱水充分沖洗乾淨，瀝乾
熱鍋大火，3勺油，倒入排骨翻炒1-2分鐘
放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖，因爲這裏排骨是1公斤，所以調料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖這個比例來。（放入以上調料的時候可以將鍋從火上挪開，這樣避免因爲來不及翻炒而燒糊掉）。另外，勺子就是我們平時吃飯用的勺子。
舉個栗子，一勺料酒就是這麼多
冰糖1勺差不多就是這麼多（切記不能堆滿滿一勺，儘量保持一勺液體的量和一勺冰糖的'量相同，這樣比例纔對，否則會過於甜。喜歡酸口的朋友可以格外加半勺至1勺白醋）
大火一直翻炒，不能停
不能停，停了就容易糊掉（拍的角度有點糾結，因爲一隻手翻炒不能停，沒人幫忙拍照??……）
一直炒到糖完全融化並且汁水基本收幹，切記一定要不停的翻炒，否則會糊
加開水，水淹沒過排骨(比圖上再多一些，淹沒排骨)
加2粒八角和1塊橙皮（如果沒有可以忽略），蓋上鍋蓋小火煮30分鐘（在煮制過程中請注意水量）
30分鐘後水應該到排骨的一半位置，夾出八角和橙皮
加入1勺老抽上色（注意，如果是1斤排骨的話放入半勺老抽就夠了）
轉爲大火不停的翻炒，不能停！
炒到完全收汁
也就是汁水基本全部粘在排骨上（這是最關鍵的一步，早了排骨味道不夠濃，遲了排骨就糊了）
立馬出鍋，不能在鍋裏久呆，因爲鍋還有餘溫
撒上白芝麻
滿口香味??
小貼士
1，建議使用白醋，別嫌麻煩。白醋效果就是好過陳醋！
2，強調一下關於冰糖的用量。我這裏指的1勺冰糖不是滿滿堆起來的一勺，而是平平的一勺，因爲所放的料酒、生抽、醋只能是平勺，如果冰糖不是平勺的話，就打破了1:2:3:4的比例，糖就多了，會非常甜
3，關於糖和醋的比例，有廚友覺得按照這個比例太甜，如果不喜歡甜口的可以把糖醋的比例調換過來，也就是1:2:4:34，另外，此道菜不用放鹽，本來已經使用了生抽和老抽，糖醋排骨是以甜酸口味爲主，鹹味爲輔，按照我的方子做出來鹹味是夠的。少鹽少油的烹飪方式也是我所崇尚的
老師傅的糖醋排骨2
糖醋排骨的營養價值，食材的營養。提起家常菜，朋友們首先便會想到一些美味的肉類菜譜，例如魚香肉絲、紅燒魚、糖醋排骨等。提起糖醋排骨，很多朋友都知道它的味道非常香，酸甜的味道脣齒留香，但是它對人體有益嗎?它都有什麼營養價值?朋友們不如隨女性頻道來看詳細的內容：糖醋排骨的營養價值，食材的營養。
糖
糖者甜也，能益脾胃、養肌膚;酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。
豬小排(豬肋排)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
排骨
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
醋老師傅的糖醋排骨
烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥羶味，還能保護其中地營養素。
1、醋能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。
2、醋還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。
3、醋可以開胃，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積
4、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5、醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
6、醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。
7、醋可以消除疲勞，促進睡眠。
