鮑魚的多種做法

在日常生活中，我們可以在菜市場見到鮑魚的身影，那麼鮑魚要如何製作才能保持最大的鮮味呢？下面是小編爲大家精心收集的鮑魚的多種做法，希望大家喜歡！

鮑魚的多種做法1

一、鮑魚扒菜膽

1.把鮑魚切成薄片，把冬菇泡水，揸幹

2.現用蒜頭，火腿，雞油爆鍋，然後加入鮑魚炒

3.然後加入冬菇，放點糖，這樣做的冬菇就不容易變得太鹹！

4。最後加入用鮑魚汁，雞汁，蠔油，糖鹽的調味汁燜20分鐘。倒入用鹽水灼熟的菜膽上！

二、鮑魚燉花膠

材料：

花膠，最好買大個、長形的公膠；俺昨天晚上忘記發鮑魚了，所以用了罐頭鮑魚充數，其他的如椎茸、瑤柱……根據自己喜歡來放，花膠分水發和油發，這個我以前的帖子詳細寫過，不累贅。還有發財，俺不是強烈的環保主義者，不過這個東西還是不會自己買的.，買其它東西的時候店家送了很多包而已。

取深一點的鍋慢慢煮，其實最好用沙煲，可是俺那大號的沙煲正煮着湯，這個是意粉鍋，長度有餘，寬度不夠，湊合了

三、梅蘭鮑片的做法

原料：

西藍花一棵、鮑魚3只鮑魚汁、梅子醬、紅椒。

做法：

1、鮑魚修剪成圓片，西藍花切成小朵、紅椒切小粒。

2、鮑片開水焯一下，放在碗內，加入高湯，蔥段，薑片，料酒，上鍋，蒸透入味。

3、西藍花飛水撈出待用。

4、鍋內放少許油，放入鮑汁加原湯、紅椒粒、舊裝蠔油、梅子醬勾薄芡，淋在裝盤的鮑片上西藍花圍邊即可。

四、奶油鮑絲濃湯

原料：

雞高湯（我是每次煮很多凍在冰箱裏，用時拿出一袋很方便）、鮑魚、黃油、牛奶100g、麪粉30g、蔥姜

做法：

1、熱鍋融化黃油；

2、小火放入麪粉慢慢攪拌，邊攪邊加入牛奶(分次加)攪勻，煮成糊狀,加雞高湯；

3、濾網加蔥姜，入味後丟棄；

4、洗淨鮑魚，取肉；

5、切絲；

6、入鮑魚絲，攪拌５分鐘；

7、調味出鍋，味道很鮮美；

五、八仙過海鬧羅漢

原料：

雞脯肉300克，水發魚翅、海蔘、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、薑片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許。

做法：

1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀。白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨。其餘雞脯肉切成長條。活青蝦做成蝦環。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。海蔘做成蝴蝶形。鮑魚切成片。魚肚切成片。蘆筍發好後選取八根。

2、將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、薑片及餘好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。

關鍵：

海蔘、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟，洗淨沙子。用雞肉製成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹製。

特點：

原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。

菜系：

中國山東魯菜，孔府菜。

鮑魚的多種做法2

鮑魚做法：鮑魚撈飯

1、鮑魚去除內臟洗淨，並在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉醃製15分鐘。

2、西蘭花摘成小朵入熱水中焯燙過涼，圍在米飯四周。

3、另起鍋放入適量的清水，加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒，將醃製過的鮑魚放入燒開。

4、轉中小火燜制入味大概20分鐘左右吧，擺在米飯上澆上鮑魚汁就可以啦。

鮑魚做法：紅燒鮑魚

1、用勺剷斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後面的綠色內臟後洗乾淨。

(有些人因鮑魚價格貴，不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份這時期鮑魚內臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食後見太陽光可能會出現中毒症狀，皮膚髮癢、水腫、潰瘍，體質過敏者反應就更大。所以建議去其內臟)

2、將鮑魚殼放入開水中焯5份鍾消毒。最後裝盤時用。

3、將鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末。

4、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

5、鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁(湯汁少可加適量水)5分鐘左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下即可出鍋裝盤。

鮑魚做法：蔥油鮑魚

1、將買來的鮑魚用刷子前後刷乾淨，在流水下衝刷用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分；切上花刀。

2、淋上一點料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加。然後撒上薑末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油。

3、水開後入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋撒上蔥花淋上香油就可以開吃了。