青魚中含有豐富蛋白質，青魚是很多人都喜歡吃的一種魚類，可以抗癌，營養價值非常高，能補充我們身體所需的多種營養，非常適合氣血不足和營養不良的人食用，以下來了解青魚中含有豐富蛋白質。
青魚的營養價值
青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I。Q)（衡量智力的一種指數)”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。
1、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
2、魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
3、青魚是一種富含蛋白質、脂肪很低的食物。青魚含有豐富的核酸，可以延緩衰老，營養易被人體吸收，可用於食療。
4、青魚含豐富的.硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚體內還含有二十碳五烯酸（EPA)與二十二碳六烯酸（DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用；DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長髮育作用有着極其重要的關係。
青魚的做法
糟青魚乾
原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。
做法
1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿着脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔；
2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍；
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變；
4、 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出；
5、 用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右；
6、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇；
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月；
9、 食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋；
10、上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可；
11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
青魚營養食譜
一、黨蔘青魚湯
原料：青魚500克，黨蔘30克，蘋果、陳皮、桂皮各5克，精鹽、蔥段、薑片、熟豬油各適量。
製法：先將黨蔘、蘋果、陳皮、桂皮分別去雜質洗淨，裝入紗布袋扎口；然後將青魚去鱗，去腮，去內臟，洗淨，放入鍋中，再注入適量清水，加入藥袋及熟豬油、薑片、蔥段、鹽，煮至魚肉熟爛，揀去姜、蔥、藥袋，用胡椒粉調味即成。
功效：治療脾肺氣虛、倦怠無力。
二、豆豉燒青魚
配料：豆豉50克 青魚450克 植物油30毫升 食鹽、味精各1克 蔥花、薑片各10克 醬油8毫升。
製法：將青魚清理乾淨，鍋中倒入植物油，油六成熱時，放入青魚、豆豉和各種調料，加適量清水，燉熟即可。
功效：益氣化溼、健胃補肝。
三、魚片銀耳羹
配料：青魚淨肉200克，銀耳10克，薑絲、味精、麻油、黃酒、醬油、精鹽皆適量。
製法：青魚肉片切薄片，裝碗，加薑絲、黃酒、醬油拌勻。銀耳泡發，撕碎，加水500毫升，燒沸後，小火燜半小時，加魚片，煮熟，放精鹽、味精，澆麻油。
功效：健脾益氣、止咳；對脾胃不健、肺虛咳嗽、氣短乏力有療效。
食物相剋
青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
適宜人羣
一般人羣均可食用。
適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
青魚是很多人都喜歡吃的一種魚類，他對我們的身體健康好處非常多，那麼青魚有哪些營養功效呢？下面就讓小編爲大家介紹一下吧！
青魚的營養價值
青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。
1、鋅
鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I、Q）（衡量智力的一種指數）”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。
2、核酸
魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
3、微量元素
青魚含豐富的硒、碘等微量元素，能幫周維護細胞的正常複製，強化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用。
4、EPA與DHA
青魚體內還含有二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用；DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長髮育作用有着極其重要的關係。
5、賴氨酸
青魚富含賴氨酸，而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸，因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用，提升食物的營養價值。
6、多元不飽和脂肪酸
營養學家發現，大腦最需補充的營養是一種特殊的脂肪——多元不飽和脂肪酸，它是營造大腦細胞的必需品，在青魚中含量豐富，所以多吃青魚能夠預防記憶力衰退。
7、各種氨基酸
青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質含量爲20.1%，脂肪含量爲4.2%。在氨基酸組成中，富含穀氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來味道鮮美。
8、硒、碘
青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
魚各部位的營養價值
1、魚腦
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。
2、魚鰾
古代有“海洋人蔘”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長髮育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常製成幹品，稱爲魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩，有濃厚感。
3、魚鱗
含有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。
4、魚尾和魚骨魚尾
營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
5、魚脣
多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上脣部的皮及連帶組織乾製而成，主要成分爲膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。
6、魚眼
維生素B1和DHA的含量略高，由於魚眼小，營養價值不大。
青魚的功效
青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經；具有益氣、補虛、健脾、養胃、化溼、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
有益氣化溼、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效；主治腳氣溼痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外 用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等症；內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時後，輕者惡 心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。
