新鮮牛奶和臨期牛奶營養是一樣嗎，牛奶可以說是我們生活中常見的一種飲品了，很多人早餐的時候都會喝上一杯牛奶，牛奶具有很高的營養價值，爲大家分享新鮮牛奶和臨期牛奶營養是一樣嗎。
臨期牛奶只要沒有變質，它在口味上可能跟新鮮出爐的牛奶有所差別，但是營養是不會發生太大變化的，畢竟牛奶中的主要成分蛋白質不會因爲臨期而發生變化。
牛奶現在的種類也很多，我們常見的有這麼幾種：
1、鮮奶：這種牛奶採用巴氏殺菌的方法，包制期比較短，一般只有七天，因此更好地保留了牛奶中的益生菌羣，這類牛奶基本都是袋裝的。
2、還原奶：這類牛奶一般都是用奶粉還原而成的，裏面還會添加一些成分增加口味和營養，這類牛奶的保質期都比較長。
3、盒裝牛奶：這類牛奶的滅菌比較徹底耐於長途運輸和存放，一般保質期在半年以上。
4、特殊加工的牛奶：這類牛奶會在牛奶中添加鈣等微量元素，或者是去除牛奶中的脂肪，像高鈣奶和舒化奶等都屬於這種牛奶。
經常逛超市的人都會遇到打折促銷的牛奶，一般都是一箱日期比較好的外加一箱臨近保質期的，而臨近保質期要不是半價就是“買一送一”，這對於消費者來說是特別有吸引力的，這樣的牛奶我只要遇到都會買點。
我常去的農貿市場也有一個攤位專門賣臨期的牛奶，價錢一般都是正常價格的一半，很多老人都喜歡購買，可以說是比較實惠的。
臨期的牛奶能不能買？還會不會有營養？
牛奶以極其簡單的方式融合了蛋白質、脂肪、水和其它微量元素，牛奶的營養價值極高，而且也極易被人體所吸收，因此人常喝牛奶是非常有好處的。
牛奶中含有很多的菌羣，如果沒有經過高溫殺菌或巴氏消毒的話，鮮牛奶的保質期是特別短的，也是特別容易腐壞的，喝了腐壞的牛奶是特別容易鬧肚子的。
不過市面上銷售的牛奶在保質期內基本都是可以放心食用的，因爲保質期內的牛奶都是經過檢驗和檢疫的，保質期內的牛奶如果喝出問題，售賣者和廠家是要負責的，因此哪個商家也不敢拿這個開玩笑。
臨期的牛奶還是處於保質期中的，因此這類牛奶是可以買的，而且喝起來跟剛出廠的不會有太大區別，不過購買這樣的牛奶要及時飲用完畢，如果過了保質期後飲用，出現問題就不能找商家來負責了。
商品是必須要標註保質期的，這個保質期是廠家需要負責的期限，也是味道最好的'時候，因此在保質期內的食物和商品都是商家做了承諾和要負責的，臨期的牛奶沒過保質期自然可以喝和可以買。
牛奶的營養價值
1、蛋白質
牛奶中約含3、5%的蛋白質，而且以酪蛋白爲主，佔蛋白總量的86%左右，其次爲乳白蛋白和乳球蛋白。其他還有血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等，消化率爲96%左右。
2、脂肪
牛奶脂肪含量約爲3、5%－4、1%，牛奶脂肪成乳糜化的極小的顆粒狀態，均勻地分佈在乳汁中，易被消化吸收，其消化率達97%。脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸爲主，約佔40%。
飽和的短鏈脂肪酸如丁酸和己酸約佔9%，不飽和的油酸佔30%，亞油酸和亞麻酸僅佔3%，其餘爲月桂酸和肉豆蔻酸等。所以牛奶脂肪的營養價值很高，但奶油中含膽固醇高達168mg／100g，故動脈硬化和血脂過高患者不宜食用。
3、碳水化合物
牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量爲4、6%－4、7%，乳糖甜度僅爲蔗糖的l／6，所以牛奶不甚甜，以牛奶代替人奶餵養嬰兒時應適量加些蔗糖或葡萄糖，以保持應有的甜度和足夠的熱量。
乳糖有調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌等作用，助長腸中某些乳酸菌繁殖，抑制腐敗菌生長的作用。乳糖的消化吸收率可達100%，有些成人因缺少乳糖酶，不能分解乳糖，因此喝牛奶後易發生腹瀉。
4、維生素
牛奶中含有維生素A，維生素D，抗壞血酸和維生素B1，維生素B2及尼克酸等多種維生素。牛奶中維生素的含量與牛的飼料有關，夏季日照長，奶牛吃青草多，牛奶維生素A，維生素D的含量較高。由於牛奶中維生素C，維生素D含量並不多，因此，以牛奶爲主要食物的嬰兒要注意維生素C，維生素D的補充或對牛奶進行強化。
5、礦物質
牛奶中含有礦物質0、7%－0、75%，牛奶中鈣與磷的比值爲1：2：1，消化吸收率高。所以牛奶是嬰幼兒構成骨、齒最好的食品。但牛奶中鐵的含量很少，約爲0、1—0、2mg／100R。
故用牛奶餵養的嬰兒從第四個月後需及時增添含鐵及維生素C的食品，如蛋黃、豬肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中成鹼元素（如鈣、鉀、鈉）多於成酸元素（如氯、硫、磷），因此屬鹼性食品，有助於維持體內酸鹼平衡。此外奶類還含有多種微量元素，如銅、鋅、碘、錳等。
對人體而言，牛奶有很好的保健功能，那麼喝牛奶的好處有哪些？
喝牛奶可補充鈣質。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，攝取足量的鈣，在青春期前可促進生長髮育，長大定型後，可減緩骨質流失，預防骨質疏鬆症。所以，攝取足量的鈣，對兒童、成年人和老年人都是必要的。牛奶中含有較多的鈣，無論大人小孩，每天都應喝一兩杯牛奶，奶粉也有同樣作用。
胃潰瘍患者常喝牛奶，可在潰瘍表面形成保護膜，有利於潰瘍癒合。
牛奶中含有豐富的維生素A，可保護支氣管上皮細胞，減少發炎機會，因此，喝牛奶可以預防支氣管炎。
牛奶中的維生素C、維生素A等物質具有抗氧化作用，可以防癌，故常飲脫脂牛奶，可降低各種癌症的發病率。
牛奶中含有豐富的色氨酸，它可使人產生疲勞感，催人入睡，治療失眠。
牛奶的營養價值
1、牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易於被吸收。
2、牛奶中含有品質很好的蛋白質，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學價值爲85。牛奶中包括人體生長髮育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。
3、牛奶的蛋白質和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入”純“熱量。
4、牛奶中的鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合理。
5、牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，並其消化率達97%。
牛奶的功效與作用
1、鎮靜安神
意大利科研人員研究發現，牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因爲含有一種可抑制神經興奮的成分。阿瓦洛內建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
2、抑制腫瘤
牛奶和奶製品乾酪中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。
3、促進幼兒大腦發育
乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。
4、美容養顏
牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤。
5、營養全面
可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快癒合。
鑑別牛奶的新鮮度的方法
1、感官鑑別：新鮮乳（消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
2、將奶滴入清水中，若化不開，則爲新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮。
3、煮沸試驗法：取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
4、好牛奶，不掛杯。買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。
脆炸牛奶
1、材料
主料：牛奶500克，
輔料：玉米澱粉100克，小麥麪粉500克，
調料：味精5克，鹽10克，白砂糖50克，發酵粉20克，植物油200克
2、做法
1、牛奶糕的製備：把牛奶、白糖、澱粉混合攪拌均勻，然後倒入鍋內；
2、煮沸後轉爲文火，慢慢翻動，使其凝固；
3、呈糊狀時剷起放在盤內攤平；
4、冷卻後置於冰箱內，使其冷卻變硬；
5、需要時取出切塊或排骨狀；
6、脆漿的製備：將麪粉、植物油150克、水350克、精鹽、發酵粉、味精放在盆內拌勻，調成糊狀備用；
7、把植物油倒入鍋中，燒熱至六成熱；
8、將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。
