山藥是寒性食物嗎，大家應該都清楚，我們身體所需的營養物質大部分都是來源於我們的日常飲食當中，當然並不是所有的食物都對我們身體有好處，以下了解山藥是寒性食物嗎。
山藥不是寒性食物，山藥屬於平性食物，一般適合任何體質的人食用，都能起到滋補之效。
山藥屬於植物的地下塊莖，含有大量礦物質，因此，山藥在經過胃腸消化代謝之後，其產物是偏向弱鹼性，從營養學角度來說，山藥便屬於鹼性食物，適合酸性體質的人食用，中和酸性物質，促進身體健康。食物中既不包含熱氣，也不帶寒氣，適合任何體質的人食用，都能起到滋補之效。
山藥一般含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有降血壓、安穩心神的功效，很適合在冬季吃。山藥含有多種營養素，經常食用可以健脾益胃，山藥還含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
山藥的藥用價值
山藥又稱山芋。因其營養豐富，自古便被視爲物美價廉的補虛佳品，既可做主糧，又可做蔬菜，還可製成糖葫蘆之類的小吃。
山藥中含有黏蛋白、澱粉酶、皁甙、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較爲豐富，具有滋補作用，爲病後康復食補的佳品。
山藥富含多種微量元素，爲食補之佳品。幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早硬化。還可促進人體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。含脂肪極少，是天然的纖體美食。
山藥還有以下三個藥用價值。
1、治感冒：山藥200克，去皮蒸熟，放白糖30克攪爛。赤豆200克燜熟去皮成豆沙放白糖10克、桂花2克拌勻。用山藥泥將豆沙包在裏面做成餅，上面加果脯丁。用白糖10克和水75毫升勾稀芡，澆在山藥餅上。蒸熟當點心，隨意食用。
2、治上消型糖尿病：山藥、白芍、甘草各等份。3味藥研成末，每次取3克，開水送服，每日早、午、晚飯前各吃1次，一般1個星期就可見效。
3、治亢進性糖尿病：山藥120克，豬脾切成小塊。先將山藥燉熟，然後將豬脾放入燉煮片刻，熟後趁熱吃，豬脾和湯須吃完，山藥可以不吃，若要吃則須細嚼，方可嚥下。每日早晨吃1次。
山藥在食用時，宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。此外，山藥有收澀作用，大便燥結者不宜食用。
山藥有什麼營養價值？山藥怎麼吃營養？
1、山藥的營養成分
山藥中含有多種微量元素，且含量較爲豐富，具有滋補作用，爲病後康復食補之佳品。山藥還含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量相對較低。
2、山藥4種吃法
（1)炒山藥
在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
（2)清蒸山藥
如果是大病初癒，沒什麼胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢，如、等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血。
（3)煲山藥粥
煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因爲這兩類人羣的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥十分易於消化。此外，脾胃虛弱或的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
（4)燉山藥
山藥燉土雞，健脾和胃，適於秋冬滋補，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後，倒入山藥段並加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之後洗淨，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料並調味，再以中火繼續熬煮15分鐘。
3、山藥的食用方法
山藥既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。且可甜可鹹，可湯可炒，可葷，吃法多種多樣。
4、山藥的食用宜忌
宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用。
5、如何健康吃山藥
1、秋季吃山藥，到底好不好
現在不少人感覺口乾舌燥、聲啞乾咳、皮膚乾燥等，這是秋季最明顯的氣候特點“燥”。
作爲白色食物之一的.山藥，中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視爲物美價廉的補虛佳品，尤其山藥含皁甙、黏液質，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，益肺止咳。而且，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人食療佳品。補脾養胃以鐵棍山藥最佳。
2、怎樣烹製山藥最好
山藥的種類多，各種山藥的烹飪方式其實是看自己的喜好，沒太大講究。不過對於山藥烹調怎樣口感最好，網友根據自己的經驗總結了一個小訣竅圓山藥脆爽，清炒可口；而佛手山藥澱粉含量較高，口感軟糯適合蒸着吃，鐵棍山藥介於二者之間，煲湯是不錯的選擇。
網友解釋，山藥既可作主糧又可作菜餚，能清炒、燉湯、拔絲等等，是個全能型食材。而山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
從健康角度來說，山藥最好的烹飪方法有兩種：一是蒸山藥。原汁原味，營養價值能很好地保存。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用，再配上山藥，效果更好。
3、山藥去皮有訣竅
山藥削皮很麻煩，粘液中含植物鹼和皁角素，沾在身上還會發癢，怎麼去皮最方便呢？
建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。
4、山藥治手過敏
如不慎粘液粘到手上怎麼辦？用清水加少許醋洗可以解決。山藥皮容易導致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油塗於手上可有緩解。
5、大便燥結者、實邪者忌食山藥
一般的進補食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質的人都可接受。但山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者（人體受外邪侵襲，或因痰火等阻滯所引起的實性證候。如面赤、腹痛等）也要忌食。
6、注意保持熱量平衡
山藥含有16%左右的澱粉，如果吃的量大時需要適當減少主食數量，以保證熱量平衡，一般125克山藥相當於25克米或麪粉的能量。
7、山藥切片注意防氧化
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
8、不要丟棄山藥湯汁
山藥含有皁甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最爲寶貴，因此不要把煮山藥的湯汁棄去。
9、山藥燉菜防褐變
山藥含有多酚氧化酶，烹調中可能發生褐變，因此，用它燉菜時，最好在湯汁沸騰之後再加入，並大火快速煮開，以破壞此酶活性。
10、山藥炒菜先放沸水裏焯一下
山藥用來炒菜，最重清脆口感，可以把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，可以保持脆爽的狀態，再快速炒一下即可。
1、山藥有什麼食療功效
公元前700多年就把山藥當做蔬菜來食用了，這個諸侯就把它當做貢品，進貢給周王室。山藥在《神農本草經》中被列爲：上品。《神農本草經》裏記載：“山藥味甘溫，主傷中；補虛羸，除寒熱邪氣；補中，益氣力，長肌肉；久服耳目聰明，輕身，不飢，延年。”
它的意思是：古代山藥被叫做薯蕷，它可以補人的虛羸。比如說身體這個虛弱，就可以用山藥來補。同時，《神農本草經》認爲它可以除寒熱，然後這個益氣力，長肌肉。這個長肌肉，它就是補脾的作用，因爲脾主肌肉。
現代醫學，對山藥也進行了分析。認爲山藥裏確實含有很多的營養成分，對人體有益。尤其是山藥裏邊，它含一種多巴胺，多巴胺就是這個人體內大腦產生的用來傳遞信息的一種物質。帕金森氏症的患者，就是腦中多巴胺產生不足了，所以，有帕金森的患者可以注意多吃山藥。
山藥在古代用的時候是分成生山藥和炒山藥的。生山藥就是把山藥給曬乾了，切成片。如果把它用火給炒過以後，這叫炒山藥。生山藥的作用是滋脾陰，它藥性有點涼性；那麼熟山藥，它就起一般的補脾的作用了。
山藥食療，主要是用來做粥比較方便。山藥粥有很久的歷史，歷代有關神仙的這種記載和這個山藥粥都有關係。從很早的神話傳說裏，就有山藥粥的記載了，說明古代人很重視山藥的養生作用。那麼，山藥熬粥怎麼熬呢？用山藥30克，切成片；然後放10克芡實。芡實起收斂、固腎的作用。再放一點薏苡仁，薏苡仁大約放20克。
這三味配在一起，薏苡仁是滲溼的，然後芡實又是固腎，不讓它滲溼滲的太厲害；那麼山藥是補的，等於是補瀉都有了。然後把它們放到我們大米里邊，放到沙鍋上熬成粥。這個粥如果經常食用對於那些有糖尿病傾向的人，經常口渴、口乾口渴、餓，然後胖，氣虛，對他們非常的好。
另外，有很多老年人有這個皮膚瘙癢的問題，就是每到秋天、冬天的時候，莫名其妙的身上很難受。因爲這個時候，空氣乾燥。我們就可以服用山藥，用山藥做粥。用山藥30克、制首烏15克，這個制首烏就是炮製好的何首烏，然後再放生地9克，一起放在沙鍋裏熬。熬完了以後，喝這個汁，吃這個山藥。
注意，何首烏、生地就不要吃了。這個汁具有潤肺、補腎陰的作用。那麼津液足了以後，這個瘙癢症狀就會減輕，這是針對老年朋友皮膚瘙癢的。
小孩腹瀉，也可以用山藥熬粥。然後，根據張錫純的經驗介紹：他說如果這個孩子瀉得比較厲害的話，還可以拿煮熟了的雞蛋黃，把這雞蛋黃捏碎了，放到粥裏攪拌，給孩子吃下去止瀉的作用會更好。
2、山藥的家常做法
一、山藥蘿蔔粥
山藥蘿蔔粥是一款鹹粥，味美清淡，惹人喜愛，山藥有滋養強壯，助消化，跟蘿蔔一起做粥，糯糯的，有營養又好消化。
材料：糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片
做法：
1、糯米和大米洗淨浸泡10分鐘。
2、山藥去皮切段水浸泡，蘿蔔去皮切小塊，香菇洗淨切小粒。
3、鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙，大米、蘿蔔、香菇放內膽。
4、放山藥，熱水，內膽放入電壓鍋中。
5、加蓋按下營養飯-煮粥健。
6、加鹽調味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。
二、玫瑰山藥泥
這款甜點做法簡單，但是味道很好。山藥口感細密綿軟，口味清甜，夾雜着點點玫瑰花瓣，不僅可以健脾除溼氣，還能美容養顏。
原料：山藥500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，細砂糖2大勺。
做法：
1、山藥入鍋蒸熟，蒸熟的山藥放入盆中。
2、趁熱放入幹玫瑰花，放入適量奶粉。
3、放入適量細砂糖調味，把山藥碾成泥，攪拌均勻，用模具造型即可。
三、山藥炒羊肉
羊肉是一樣很好的溫補食材，對於咳嗽，慢性支氣管炎，虛寒哮喘都有一定的治療和補益的效果。羊肉做的不好容易有羊騷味，這道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒，不僅去除了羊騷味，而且下飯非常香。
原料：羊肉200克，山藥1跟，香芹2根，紅尖椒2個，食鹽半勺，姜3g，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大蔥1段，植物油和白胡椒粉適量。
做法：
1、將羊肉切成片，香芹切段，蔥薑蒜切片，紅椒切圈。
2、將山藥去皮切厚點的片，入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用。
3、鍋入油加熱，下入羊肉片炒斷生後立刻盛出。
4、淨鍋再入油，炒香蔥薑蒜，下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。
5、再加入料酒和山藥，快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻，最後淋入香油即可。
