龍蝦怎麼做肉質q彈，夏天的時候最適合吃龍蝦的，又到了吃龍蝦的季節，現在走在大街小巷隨處都可有看到賣龍蝦的，今年的龍蝦價格都不貴，一般十五到二十塊錢一斤。以下看看龍蝦怎麼做肉質q彈及相關資料。
龍蝦怎麼做肉質q彈1
五斤龍蝦，花椒，八角，幹辣椒，蔥薑蒜，一罐啤酒，炒龍蝦調味料
龍蝦怎麼做好吃？
我們買回來的龍蝦應該先清洗一下，用刷子把龍蝦的肚子刷洗一下即可。如果不會配料的，我們可以在超市買一包麻辣或者十三香的調味料，這樣簡單方便。
製作步驟
1，做龍蝦的第一步不是直接下鍋炒，而是用油炸，這樣做可以提前把龍蝦炸至七八分熟，把龍蝦肉快速收縮，這樣肉質鮮嫩Q彈。
鍋裏倒一些油，不用太多，龍蝦我們可以分批下鍋炸，龍蝦下鍋炸三五分鐘，炸至表面變色即可。把炸好的龍蝦撈出來，控幹油備用。
龍蝦怎麼做好吃？
2，另外起鍋燒油，把準備好的蔥薑蒜，幹辣椒，胡椒八角以及買的調味料直接下鍋爆炒。炒出香味之後，把炸好的龍蝦倒進去翻炒幾下，接着加入兩罐啤酒，如果蓋不住龍蝦，我們還要加一些水，然後加鹽調味。
龍蝦怎麼做好吃？
3，蓋上鍋蓋，大火煮三五分鐘，水開之後，然後轉中火再煮五六分鐘。龍蝦不能煮太長，肉質會變老，但是因爲龍蝦本身會有寄生蟲，我們吃的時候一定要煮熟。龍蝦煮熟之後，我們打開鍋蓋，大火收汁，最後，還可以加一些青零辣椒提味，這樣麻辣鮮香的龍蝦就做好了！
龍蝦怎麼做好吃
炎炎夏日，三五好友，幾瓶啤酒，一盆大龍蝦，這樣吃着太過癮了。外面吃一份龍蝦都要一百多，數量還不多，但是我們自己在家做就非常的划算。
龍蝦怎麼做肉質q彈2
【 原 料 】小龍蝦3斤、姜3兩、蒜2頭、五香料包、幹辣椒、鹽、味精、冰糖
【五香料包】 八角4個、肉桂1塊、花椒一小撮、丁香3個、小茴香一小撮，一起裝香料袋綁緊。
【 制 作 】
1、清洗小龍蝦
省事版：
在菜市場購買小龍蝦的時候，海鮮店家一般會配有高壓水槍，讓老闆用高壓水槍幫忙把小龍蝦沖洗幾遍。
到家後，把小龍蝦倒水裏，加入白醋和食鹽浸泡20分鐘，催吐一下泥沙和雜物，時間不要太久，不然小龍蝦死了就可惜了。
接着用大網勺，一網勺一網勺撈起小龍蝦的時候，順手讓網勺裏的小龍蝦摩擦網勺，以起到清洗的作用。
然後換一盆清水，倒入小龍蝦，繼續用網勺撈出刷洗。重複這個步驟到刷洗小龍蝦後清水依舊能保持一定的清澈，即可把小龍蝦瀝乾備用。
費事版
當然，如果不嫌費時費事的話，買回來後可以用牙刷一隻只地刷洗小龍蝦的腹部，特別是黑色的地方，那些都是黏土雜物粘層。
刷洗好，用剪刀剪掉少許蝦頭部位，夾出裏面的黑色物質，這黑色物質其實就是小龍蝦的胃。
至於所謂的蝦線，這裏不建議去除。
接着再過一遍清水，瀝乾備用。
2、油炸小龍蝦
炒鍋放入大量色拉油或者植物油，不要用豬油，原因是豬油等動物油炸東西不酥脆，發軟。
開火加熱到油麪平靜，微微開始冒煙，也就是油溫7成熱的時候，轉中大火，下入少量小龍蝦進行油炸。這裏要特別特別小心，小龍蝦不要放多了，不然油麪產生過多的小泡泡直接溢出鍋面，會造成危險情況的發生。
小龍蝦炸香炸透，炸制時間看火力，家用煤氣爐，如果下入小龍蝦時油溫足夠高，一般需要炸制時間2分鐘左右。
炸好後撈出小龍蝦，瀝乾油分，放一邊備用。
接着開大火重新升高油溫，等油溫合適，繼續炸制剩下的小龍蝦，重複以上步驟即可，謹記少量多次，注意安全。
3、製作滷湯
3兩生薑清洗乾淨，切片。
湯鍋里加入足量的清水，放入生薑片、整頭的2顆大蒜，還有五香料包、適量的幹辣椒，以及鹽、味精、冰糖，大火煮開後，轉中小火，然後繼續熬煮20分鐘，煮出所有材料的香味。
這裏鹽的量要多一些，畢竟是滷湯，滷湯嚐起來要比較鹹口那種，味精要放足，提鮮用的。
另外，如果條件允許，在熬滷湯的時候可以加入焯過水的豬骨和雞架，這樣滷湯的鮮香味會更加複合而濃郁，不過這樣一來熬煮的時間也要加長，以便熬出骨頭中的風味物質。
4、滷小龍蝦
先往滷湯中加入幾勺炸過小龍蝦的熱油，加入的熱油，因爲炸過小龍蝦，油中富含了小龍蝦的鮮香蝦味，這樣不僅可以給滷湯增加風味，而且油浮於水面，還能封住滷湯的香味，以及保溫。
往滷湯中倒入小龍蝦，大火煮到滷湯微微沸騰，然後轉小火，保持微沸的狀態，燜煮20分鐘。期間每隔個幾分鐘就要用鍋鏟給小龍蝦翻翻面，以保證上下層疊的小龍蝦都能均勻地浸入過滷湯，充分地入到滷湯的味。
20分鐘後，撈出小龍蝦，此時的小龍蝦其實還不是很入味，吃起來比較清淡鮮甜，喜歡重口味一點的朋友，可以舀一些滷湯浸泡着小龍蝦，邊泡邊吃，這樣一來，就真的是越吃越入味了。
烹飪小貼士
1、爲什麼不用去蝦線？
其實蝦線的說法，對於生活比較精緻的朋友來說，它就是有必要去一下的，但對於不是很在意這個東西的朋友來說，就仁者見仁智者見智了。
當然，小龍蝦的蝦線還是挺礙眼的，需要去除，但去除的時間點，並非在清洗的時候，而是在吃它的時候。
如果在清洗的就把蝦線給拆了，那就等於在烹飪小龍蝦前把小龍蝦完整的肉質給破壞了一遍，這樣做，無疑會影響到後續小龍蝦肉質的Q彈和鮮美。
特別是在油炸的時候，小龍蝦肉質中的風味物質隨着傷口蓬髮而去，肉質嚴重點不僅不夠鮮甜，還會變得散爛無韌性。
2、爲什麼小龍蝦要油炸？
甲殼類的海鮮中，不僅小龍蝦，包括一般的蝦、蟹等等，只要經過油炸，它本身含有的豐富氨基酸和糖類就會像導火索被點燃一樣，迸發出來，那股味道，只要聞過的朋友都知道，相當的誘人。
所以，烹飪小龍蝦的時候，對其進行油炸，是非常有必要的一個步驟，是增鮮增香增味的不二之選。
當然，由於上面介紹的操作有些危險和複雜，也可以換一種方式，用少量的油，在油溫沒那麼高的時候放入小龍蝦，中火慢慢炸出味來，不過，這麼炸的小龍蝦出品肯定是有所差別的`。
3、炸過小龍蝦的蝦油發黑，還能用嗎？
因爲小龍蝦需要油炸透徹，用的油肯定會不少，如果用過後都不要了，那肯定是非常的浪費。
其實，這炸過小龍蝦的油還是可以繼續使用的，首先看着有些黑，是因爲在炸制小龍蝦的時候，有一些蝦鬚或其他物質混濁在油中。
這時候只需要把油盛出來，放一邊讓它沉澱上幾個小時，油裏面的雜質就會因爲重力沉到底部，而油看起來就會清澈油亮很多。
而且，這油還有個好處，因爲炸過蝦，所以它也飽含着蝦特有的那股油炸過後的香味，做起別的菜來，可以說是無形中更添特色。
龍蝦怎麼做肉質q彈3
挑小龍蝦
有人不禁會問小龍蝦不是都一樣嗎，幹嗎還要挑呢？一開始我也是這樣想的，自從去了我朋友家，吃過他們做出來的小龍蝦，這個觀念就徹底推翻了。
我倆的做法基本一樣，但是總覺得他做出來的就比我好吃，聽他細講原來，原材料小龍蝦也很重要，只只都是經過他精心挑選出來的，所以纔有那麼好的口感。下面把他挑小龍蝦的經驗分享出來，供大家參考一下。
1、首先是活的。
鮮活的肉質才Q彈，纔不會柴，這一點跟蝦一個道理，小龍蝦的命雖然很硬，但在捕撈、運輸過程中總會有一些死的，如果我們不一個個挑，任老闆撈的話，中間肯定夾雜着一部分死的。
2、比例適中。
正常生長髮育的小龍蝦，頭部和尾部的比例一般在1：0.8左右，頭部稍大，但如果頭、尾相差太遠的話，說明小龍蝦的生長髮育不好，尾部的肉也不多。
3、看蝦身顏色。
同一籠的小龍蝦，有些顏色看上去很深紅，甚至是黑，但有些看上去顏色比較淺，你會挑哪一種呢？淺色的是剛脫殼的，這樣的蝦肉質也比較嫩滑，深紅色的是老蝦，殼也硬，肉質也相對遜色一點。
按照上面三個步驟，多走幾家看看，你會發現，原來小龍蝦也還可以挑選，有些商家爲了提高利潤，他們會蝦分成三個等級，大、中、小蝦，大蝦肯定就會貴點，但不管怎麼分，在同一等級裏，都還是可以挑選的。
洗小龍蝦
要想小龍蝦好吃，清洗也是一個重要環節，我們不願意在外面吃小龍蝦，寧願麻煩一點也要買回來自己做，其中很大一個原因就是外面的小龍蝦沒怎麼洗乾淨，畢竟人家量大，清理也沒那麼細心。
1、買回來的小龍蝦，先用清水沖洗幾遍，然後放一勺鹽+少量的高度白酒和清水浸泡，讓它們自由活動20分鐘。
2、拿出82年的牙刷，在小龍蝦身上來回刷，特別是腹部有絨毛的地方，要刷幾次，並用流動水沖洗。
3、全部刷完之後，準備一把剪刀，在眼睛以下的部位剪去，然後掏出裏面的蝦胃。
4、捏住小龍蝦的尾部，左右旋轉一下，然後再往外抽出蝦線。
5、抓住小龍蝦的八隻腿，向下扯，這樣可以扯下蝦鰓，到目前這一步，一隻小龍蝦就基本處理好了，只需再用清水沖洗幾遍即可。
經過這樣的處理的小龍蝦非常的乾淨，吃的也放心，接下來不管是油炸，還是蒜蓉，還是十三香，還是麻辣小龍蝦都行。
麻辣小龍蝦
上一期講解了蒜蓉小龍蝦，今天要分享的是一道麻辣小龍蝦，麻辣鮮香，好吃到吮手指。現在在市場都有各式各樣的麻辣小龍蝦的調味料包，我們只需根據自己的口味去挑選就可以了，以前做上一道麻辣小龍蝦要準備十幾樣配料，現在一包搞定，很是方便。
主要食材：
小龍蝦、土豆、黃瓜、香菜、蒜、麻辣調料包、鹽、白糖、啤酒、食用油等。
吃小龍蝦就要配上土豆、黃瓜這樣才過癮，小龍蝦雖然看起來個頭大，但實際上吃進肚子的肉卻很少，有配菜的話，吃起來也沒那麼膩。
具體步驟：
1、經過上面的挑選和清洗，小龍蝦已經處理好了，等待的就是烹飪了。
2、把土豆、黃瓜、香菜、蒜，清洗乾淨然後切好，備用。
3、起鍋燒油，放入較多的油，然後大火燒到200度，倒入處理好的小龍蝦，高溫迅速炸15秒，即可撈出，控油。
4、倒出多餘的油，然後放入蒜和麻辣調料包，中小火炒出香辣味。
5、倒入炸過的小龍蝦，快速翻炒均勻，然後放入切好的土豆、黃瓜，再倒入啤酒和適量的鹽，啤酒的量一定要蓋過所有的食材。
6、蓋上蓋子中火燜10-15分鐘，中間打開蓋子翻兩次，防止粘鍋。
7、時間到，打開蓋子，如果汁比較多可以大火收一下汁，但要保留一定量的汁纔好吃，起鍋裝盆，撒上香蕉即可
