玉米和小麥的異同

來源：時尚冬閱讀: 3.21K 次

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玉米和小麥的異同，小麥和玉米是很多人都愛吃的食物,它的營養非常的豐富，這兩個都有很多好處，但是也有很多的營養差別，所以也有很多人不知道如何選擇，下面是玉米和小麥的異同。

玉米和小麥的異同1

玉米和小麥的主要營養成分大部分一樣都含有脂肪，蛋白質，碳水化合物，維生素等營養成分。

小麥營養：小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽裏還富含食物纖維和維生素E，心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

玉米營養：具有很高的營養價值，每100g中含脂肪4、6g以上、蛋白質8、2g、碳水化合物70、6g以上、粗纖維1、3g以上、鈣17mg以上、鐵2、0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2、4mg以上、核黃素0、14mg以上。澱粉主要存在於胚乳中，胚內含有大量的油脂和灰分。

擴展資料

小麥食療價值：麥麩和麥胚通常被加在穀物類早餐食品中或加入餡料、麪粉糕餅裏。將精製白麪粉和麥胚或麥麩混合可以增加麪粉的營養價值（用1/4杯麥胚代替1/4杯麪粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麥胚可以增加營養價值。麥胚也可以用來代替蛋糕和小甜餅裏的堅果。

粗碎小麥是將粗麥壓碎而成的小顆粒。烹飪前必須浸泡（1杯麥用2杯水），烹飪時間爲30~40分鐘。粗碎小麥可加入做麪包用的生麪糰裏，也可以當早餐食品或奶油甜點。

玉米和小麥的主要營養成分不同。

1、蛋白質

玉米含蛋白質8、2g，小麥含蛋白質11、9g。

2、脂肪

玉米脂肪含4、6g以上，小麥脂肪約1、3g。

3、粗纖維

玉米含粗纖維1、3g以上，小麥含粗纖維約2%。

4、碳水化合物

玉米碳水化合物70、6g以上，小麥含碳水化合物75、2g。

5、其他成份

玉米：

玉米胚每100g中鈣17mg以上、鐵2、0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2、4mg以上、核黃素0、14mg以上。澱粉主要存在於胚乳中，胚內含有大量的油脂和灰分。玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。

玉米鬚中含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂肪。

小麥：

小麥的主要成分是鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽裏還富含食物纖維和維生素E，心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

脂肪油主要爲油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等。麥胚含植物凝集素。

玉米和小麥的`異同2

玉米麪與小麥面的顏色和口感不同，玉米麪有黃色和白色兩種，而小麥面多爲白色，玉米麪口感帶有玉米香，吃起來卻不細膩，而小麥面帶自然麥香味，面質細膩，吃起來很有嚼勁，兩種風味截然不同。小麥面細膩度更具優勢，所以小麥面也更受人們喜愛。

玉米麪與小麥面區別是什麼

顏色不同

玉米麪有黃玉米麪和白玉米麪，而小麥面多爲白色，從顏色上來看，玉米麪與小麥面存在區別，特別是黃玉米麪，與小麥面放在一起，極易辨別。

口感不同

玉米麪的口感帶有淡淡的玉米香味，口感較粗，面粘度較低，吃起來不細膩，而小麥面的口感則帶麥香味，勁道足，口感細膩，兩種風味完全不一樣，口感上小麥面更佔優勢。

玉米和小麥的異同3

小麥及其營養特點

小麥按種植時間分爲冬小麥、春小麥；按皮色分爲紅小麥、白皮麥和花麥；按麥粒質地分爲硬小麥和軟質麥。

養作用主要與其黏性及對消化道生理、形態和微生物區系的影響有關。小麥的容重在680~ 800g/L時,不會影響其能量濃度;當容重低於680g/L時,纔會影響其能量濃度。

小麥與玉米的營養價值比較

1、小麥蛋白質含量比玉米高，但小麥氨基酸平衡比玉米稍差。這主要是因爲小麥中非必需氨基酸含量較高，必需氨基酸較少。而就賴氨酸而言，小麥的含量爲0、3%，是玉米賴氨酸含量(0、24%)的1、25倍。此外，色氨酸與蘇氨酸，小麥的含量分別爲0、15%和0、33%，分別是玉米含量(0、07%和0、3%)的2、14倍與1、1倍。而且這3種必需氨基酸的迴腸消化率，除蘇氨酸相同外，其餘兩種氨基酸都比玉米高。

2、小麥的賴氨酸和色氨酸消化率分別爲71%、78%，玉米賴氨酸和色氨酸消化率分別爲69%和67%。小麥中各種重要的礦物元素含量也均高於玉米，特別是錳和鋅的含量。