飯店小菜食譜，在現實生活中，很多人平時都會在考慮做什麼菜來吃比較好，因爲菜系的選擇是非常多的，所以我們可以多參考參考，那麼下面就爲大家分享飯店小菜食譜。
飯店小菜食譜1
一、宮保雞丁
原料：雞胸脯肉、花生仁、油、鹽、醋、醬油、料酒、蔥、蒜、花椒、辣椒、白糖、澱粉
做法：
花生去皮，鍋中放少許油，用中小火把花生炒熟。雞胸肉切成丁，用澱粉，生抽，料酒和少量油上漿，醃製備用，蔥切小段，蒜切片，幹辣椒剪段。調料汁一份料酒，一份生抽，一份醋，一份糖，一份澱粉，少許鹽，兩份水。4鍋中入稍多一些的油，熱鍋涼油將雞肉炒熟盛出，留底油，下花椒和幹辣椒略炸，下蔥，蒜煸炒出香，下雞肉略微翻炒，倒入調料汁，湯汁濃稠後倒入花生米翻幾下即可出鍋。
二、魚香肉絲
原料：豬肉、冬筍、泡紅椒、木耳、鹽、醋、姜、生抽、白糖、雞精、水澱粉
做法：
豬肉洗淨切成細絲，在肉裏調入鹽、料酒、水澱粉，將肉醃製10分鐘，姜和紅泡椒分別切成絲。冬筍切成絲，木耳切好，在沸水裏焯燙一下。將鹽、生抽、醋、白糖、雞精、水澱粉攪拌均勻，兌成魚香汁兒備用。4熱鍋放油燒至7成熱，將肉絲下入劃散，加入紅泡椒、薑絲、蒜末爆炒出香味再放入木耳絲、冬筍絲、蔥絲炒勻，烹入魚香汁兒，迅速翻炒起鍋裝盤即。
三、水煮肉片
原料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、蔥
做法：將豬肉切片兒，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製，醃好的肉煮到7、8分熟撈出.油菜、豆芽煮熟備用，郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合，倒入沸水中煮兩分鐘。將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上幹辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至80°倒在肉片上，即可。
四、麻婆豆腐
原料：豆腐、牛肉、油、蔥、姜、蒜、醬油、豆瓣醬、辣椒油、辣椒粉、豆豉
做法：豆腐塊倒入沸水中，轉小火，豆腐塊浮起時撈起，浸入放油鹽的涼水中，約十五分鐘。鍋內冷油放入姜，蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒數下，豆豉碎、辣椒粉、豆瓣醬炒至紅油，放入豆腐塊、生抽、花椒粉，沸後改用小火燜。大勺水對大勺玉米澱粉，製成水澱粉，倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤後撒上花椒粉即可。
五、木須肉
原料：豬肉、雞蛋、木耳、黃瓜、幹黃花菜、紅辣椒、油、鹽、姜、料酒生抽、白糖、蔥
做法：豬肉洗淨切片，加鹽，胡椒粉，食用油醃漬十分鐘。炒鍋放油燒至熱，下入打散的雞蛋液炒熟炒散後盛出備用。鍋中留底油，炒香蔥姜，將醃漬好的肉片放一匙澱粉抓勻，倒入鍋中，炒至肉片發白至8成熟，加入料酒、生抽、鹽、糖，少許水炒勻。4放入切好的黃瓜片、木耳、黃花菜翻炒一會，再加入雞蛋、紅椒翻炒，最後加入香油調味即可。
飯店小菜食譜2
醬香茄子
主料：紫茄子500克
配料：肉末500克。
調料：麪醬、精鹽、味精、食油、白糖、蔥、薑末、蒜片。
做法：
1、炒勺放寬油，上火燒至五六成熱時，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺;
2、炒勺內留少許底油，放肉末、蔥、姜、麪醬煸炒;
3、將茄子放入，添湯，蓋嚴鍋蓋，慢火燜至熟爛，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。
萵筍炒瘦肉
材料：
萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各適量。
做法：
1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽醃製10分鐘。
2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水發後切細絲。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。
8、加入木耳絲，繼續煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。
家常炒蛤仔肉
材料：
蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。
做法：
1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反覆清洗乾淨，瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝乾水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至幹水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
素炒鮮菇
材料：
鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。
做法：
1、鮮菇用水沖洗乾淨，瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇裏的水分漸漸收幹。
4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最後放洋蔥片炒勻，關火。
小訣竅：
1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可
2、儘量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。
飯店小菜食譜3
農家小炒
對於冠有“農家”兩個字的菜，在我認爲，關鍵就是突出原汁原味的鄉土氣息，所以，重點不在刀工與形狀，而在於主配料的齊全。農家小炒肉，說白了其實就是精華版的尖椒炒肉，但姜、蒜、辣椒不能省，正是由於多種配料的加入，才令爆香的味道十分惹人。
步驟
1、五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末；
2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香；
3、倒入切片的五花肉；
4、翻炒至五花肉變色，加入青蒜；
5、翻炒均勻，加入青紅椒；
6、繼續炒勻，加入剁椒；
7、加入生抽；
8、加入少許雞精，翻炒均勻即可。
小貼士
1、 五花肉儘量切薄片，不僅易熟，口感也更好；
2、 尖椒最好不要省略，否則會失去此菜的風味；
3、 剁椒的用量可根據自己的口味調節；
4、 剁椒、生抽中都含有鹽分，無需另外加鹽。
肉餡豆腐
肉餡豆腐夾用豬肉、雞蛋清、土豆等多種主料輔料做菜，真可謂葷素兼備，肉、菜、果俱全的集錦菜。豬肉、雞蛋清含有豐富的動物性優質蛋白質和動物脂肪
菜品口感：多味道、多顏色、多營養。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的'八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人羣均可適量食用
步驟
1、豆腐一塊，用鹽水浸泡10分鐘。爲了使豆腐容易成型。
2、豬肉洗淨，切成小塊。
3、蔥、姜洗淨。
4、把豬肉剁成碎末，蔥、姜切碎。
5、把豆腐切成每組兩片，不要斷開。
6、肉餡中放入蔥、薑末、料酒、老抽、生抽、鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻。
7、每兩片豆腐中間放上一層肉餡，塗抹均勻。
8、土豆去皮洗淨，切成8毫米的薄片。
9、先把土豆片放入盤子裏，再把豆腐肉夾均勻的放到土豆上面。
10、鍋裏放足量的水，大火燒開，把豆腐肉夾放入鍋中。
11、蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鐘即可。關火取出來稍晾。
12、鍋裏放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入鍋中，再放入老抽、生抽、白糖燒開後，用澱粉勾芡即可，出鍋前放入香油調味即可。
13、把燒好的醬汁澆到豆腐上即可，就可以吃了。
小貼士
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食；食用豬肉後不宜大量飲茶。
糖醋里脊
步驟
1、裏脊切小指粗般長條加入鹽，料酒少許白糖醃製片刻。
2、取一個小碗加入番茄醬、醬油、醋、白糖、雞精，清水拌均勻備用。
3、醃製過的裏脊肉加入一個雞蛋再次拌均勻。
4、然後把肉條放入幹澱粉中均勻裹滿澱粉。
5、油鍋燒至7成熱放入肉條炸制。
6、肉條發白撈出。
7、然後再次復炸一遍，
8、肉條金黃撈出瀝油備用。
9、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜。
10、然後倒入調好的料子。
11、炒至出香淋入水澱粉勾薄芡。
12、倒入肉條快速翻炒。
13、肉條均勻沾裹湯汁關火。
小貼士
一定要用裏脊肉來製作這道菜，因爲裏脊肉肉質鮮嫩口感更好。
加入蛋液後要把裏脊肉抓拌均勻在醃製片刻，使其入味吸收，然後再過滿幹澱粉，這樣可使澱粉更加均勻地裹滿澱粉。
炸制肉條一開始不要大火中火即可，肉條入油顏色發白即可撈出，然後用大火再次復炸一遍至肉條金黃，這樣才能使肉條達到外焦裏嫩的效果。
調味汁提前調好，炒出香味後濃稠在快速的倒入肉條翻炒，使其均勻地裹滿湯汁然後關火，不要時間長，以免肉條疲軟影響口感。
糖醋的比例也可以自己自行調整。
淄博豆腐箱
豆腐箱是山東地方菜，屬於魯菜系，主要原料是豆腐，又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱。淄博豆腐箱是博山傳統名吃。
相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食後讚不絕口。 博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今歷經了三百多年的沉澱和演繹。
自形成至今，代代傳承，在博山地區成爲一種普遍的菜品。從飯店到家庭，幾乎都可以做這道菜，也因各家口味不同，而形成了各類不同的豆腐箱。
2010年1月被博山區人民政府公佈爲區級非物質文化遺產。實爲一款到山東不可不吃的美食啊！
魯菜
歷史：魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成爲＂北食＂的代表，是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
八大菜系之首當推魯菜。山東是我國古文化發祥地之一，魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。
特色：魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
絕活：魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒；扒技法爲魯菜獨創，原料醃漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。
步驟
1、主要配料。
2、水髮香菇、木耳切成小丁、海米水發後切碎。
3、炸制豆腐：豆腐切長寬條。
4、把豆腐上籠蒸15分鐘，主要是去掉部分水分。
5、把蒸過的豆腐切成長5釐米，寬3釐米，厚3釐米的長條。
6、鍋里加寬油。
7、油8成熱後放入豆腐炸制。
8、豆腐炸制金黃色即可。
9、炒制肉餡：鍋裏油熱後放入蔥薑蒜末炒香。
10、放入豬肉餡翻炒至變色成粒狀。
11、倒入醬油、加入精鹽。
12、放入木耳、香菇翻炒。
13、加入海米粒翻炒均勻。
14、滴入香油，翻炒均勻即可。
15、用刀子在豆腐上切開口，成小門扇狀。
16、用細鐵絲做成邊長爲2釐米的小方框，一頭留有握把。
17、把小工具從豆腐的一頭插入，慢慢的往另一個方向拉動。
18、完整的豆腐芯就出來了。
19、處理好的豆腐箱和挖出來的豆腐芯。
20、用小勺子慢慢往豆腐箱裏填充炒制好的肉餡。
21、把填好肉餡的豆腐箱上籠蒸10分鐘，讓豆腐和肉餡親密接觸。
22、炒制滷汁：鍋裏油熱後放入蒜片炒香。
23、倒入醬油、少許精鹽，一碗清水，大火燒開。
24、放入西紅柿丁，黃瓜片，木耳。
25、加入一勺子白糖，提鮮。
26、烹入陳醋或白醋。
27、最後倒入水澱粉，勾芡。把燒製好的滷汁澆在豆腐箱上即可。
小貼士
1、炸好的豆腐，用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯，而且能保證豆腐箱的完整和美觀。
2、豆腐要蒸過後再炸制，這樣可以讓豆腐更加緊緻，易於加工並提高口感。
3、關於滷汁的配菜可以依據個人喜好，酌情增減或調整種類。
