涼拌小龍蝦尾的做法大全，很多人夏天的時候喜歡吃小龍蝦，夏天是吃小龍蝦最好的季節，因爲夏季爲小龍蝦的繁殖期，這個時候小龍蝦的肉質最爲飽滿，以下了解涼拌小龍蝦尾的做法大全。
涼拌小龍蝦尾的做法大全1
一、做法、
調料：薑末，蒜末，蔥末，辣椒麪，蠔油大量，胡椒粉大量，蒸魚豉油，米醋，啤酒，麻油，鹽，糖，雞精
1、用手捏緊小龍蝦的頭部；
2、把小龍蝦頭蓋殼揭去；
3、把小龍蝦掉轉身，看清尾部中間的那片尾翼；
4、右手捏住中間那片尾，用力往外扯，便可扯出蝦的腸線來；
5、放在水龍頭底下，用一把牙刷認真的把小龍蝦刷乾淨；（腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次）
6、洗刷好的龍蝦放進清水，搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨，最後瀝乾水待用。
二、做法、
1、小龍蝦收拾乾淨後，徹底瀝乾水；
2、坐鍋熱油6成熱時，下小龍蝦炸，待小龍蝦全部變紅後，撈起晾一會；
3、第二次把小龍蝦放入油裏重新炸一遍，直至小龍蝦炸熟透，撈起放入一大碗；
4、趁小龍蝦尚熱，下所有調味料和小龍蝦一同拌勻（記住那些調味料哈，一起放纔夠味）
5、拌好後，靜置30分鐘，使小龍蝦入味晾涼好進嘴。
三、要點在調配的過程中，自己用嘴試試味道的鹹淡吧。那些調料量我是憑感覺放的，很難有具體量。但有一點，蠔油和胡椒粉的量都是偏多的。
涼拌小龍蝦尾的做法大全2
【小龍蝦的第一種做法：麻辣小龍蝦】
麻辣小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦適量、食用油適量、洋蔥半個、大蔥一顆、青花椒一把、紅花椒一把、桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、幹辣椒適量、蒜末適量、香辣蝦蟹醬一包、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量、啤酒一罐、青椒塊適量、洋蔥塊適量。
【做法步驟】
1、準備適量小龍蝦，用刷子把小龍蝦刷一下，多刷幾遍，一定要刷乾淨。然後捏住中間的蝦尾，擰一下，抽出蝦線，再掰掉蝦頭的外殼，掰掉外殼的時候會帶掉一些蝦黃，喜歡吃的可以留下。蝦腮比較髒，去掉不要。照以上這種方法，把所有的小龍蝦都處理一下，最後再清洗幾遍，瀝乾備用。
2、鍋裏油燒至八分熱，倒入小龍蝦過油，這一步的目的是讓蝦肉和蝦殼分離，也能增加香味，所以油溫一定要高，過油時間大概20秒左右，時間太長的話，蝦肉會變老，然後撈起備用。
3、接着準備配菜，洋蔥半個切成絲，大蔥一顆切成段，再準備青花椒和紅花椒各一小把，全部裝入盤中備用。還要準備桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、適量幹辣椒和蒜末。準備一個空碗，倒入香辣蝦蟹醬一包，也可以用火鍋底料代替，加入一勺郫縣豆瓣醬備用。
4、熱鍋放油，倒入洋蔥和花椒，中火炸出洋蔥和花椒的香味，撈出殘渣。再倒入香料、香辣醬，炒出紅油和香味後，倒入小龍蝦，大火翻炒均勻。加入適量料酒去腥，繼續翻炒。
然後加入適量食鹽、白糖，翻炒入味後，加入適量的啤酒，蓋蓋煮10分鐘左右。10分鐘後已經能聞到小龍蝦的香味了，然後加入適量青椒和洋蔥塊，大火收汁，翻炒至斷生後，下入蔥段，繼續翻炒幾下後，即可起鍋裝盤。
這樣做出來的麻辣小龍蝦，蝦肉鮮嫩入味，麻辣鮮香，自己在家做乾淨衛生，家人吃着也放心。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間自己試着做給家人吃。
【小龍蝦的第二種做法：蒜香小龍蝦】
蒜香小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦2斤、蒜半斤、菜籽油適量、蒜蓉辣醬一勺、番茄沙司適量、啤酒一罐、白糖2勺、食鹽少許、雞粉少許、雞汁適量。
【做法步驟】
1、小龍蝦因爲生長環境的原因比較髒，洗的時候要仔細一些，尤其是腹部的淤泥和雜質，一定要充分刷洗乾淨，不然做出來腥味重，還發苦。小龍蝦全部刷洗一遍以後，從小龍蝦的眼睛處剪開，挑出裏面的蝦囊，這樣剪留下的創口比較小。一會兒沖洗的時候，裏面的蝦黃也不會流出來。然後捏住最上面的一片尾巴。
左右旋轉45度，很容易就能把蝦線抽出來。蝦囊和蝦線都是小龍蝦比較髒的部位，全部處理好以後，再用清水多衝洗幾遍。不過洗的時候，不要用太大的力氣，以免把蝦黃沖掉。經過以上幾個步驟，小龍蝦纔算真正洗乾淨，自己吃一定要洗乾淨。
2、兩斤小龍蝦大概需要半斤蒜，蒜要用切的方式，切成蒜末。不能直接拍，拍蒜的話，蒜汁都出來了，後期容易發黑，也不要打碎，吃了沒有口感。一點一點地剁，方便掌握顆粒感，蒜香味還濃郁。蒜剁好以後，盛放在兩個碗中，比較多的蒜末用來熗鍋，比較少的蒜末在出鍋的時候用。然後把用來熗鍋的蒜末，稍微清洗一下，這樣炒的時候不容易發黑。
3、小龍蝦在炒之前需要炸一下，油溫六成熱時下鍋，高油溫能快速把蝦殼炸香炸酥，鎖住裏面的水分，保持肉質的鮮嫩，30秒鐘即可倒出來控油。炒小龍蝦最好用菜籽油，炒出來香味濃郁，顏色很好看。另起鍋，油溫四成熱時，倒入蒜末，開小火不停地翻炒，加入一勺蒜蓉辣醬，還可以淋一些番茄沙司，增加回甜的口感，充分熬出蒜香味。
4、然後倒入小龍蝦，顛鍋翻炒，讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味。沿鍋邊倒入一罐啤酒，淋入一勺清水，湯汁最好能夠沒過小龍蝦，這樣入味會更加均勻。接着加入兩勺白糖、少許食鹽、少許雞粉，再倒入一點雞汁增香。準備一個空碗，加入少許蒜香粉，增加蒜香味，再加入少許的薑黃粉增加色澤，用清水化開，倒入鍋中。
蒜香粉和薑黃粉是飯店經常用的調味品，家庭做的話也可以不放。充分化開調料後，轉大火收汁，讓蒜香味滲入到小龍蝦裏面，這個汁不要收幹，留一些，吃的時候，連殼都會帶着濃濃的蒜香味。出鍋前，淋入明油，提亮色澤，再撒一點生蒜末翻勻，美味即成。
這樣做出來的蒜香小龍蝦，肉質Q彈滑嫩，從裏到外都散發着蒜香味，尤其是湯汁，拌飯、拌麪都很好吃。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間自己試着做給家人吃。
【小龍蝦的第三種做法：蒜蓉小龍蝦】
蒜蓉小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦1500克、大蒜200克、生薑一小塊、紅椒半個、植物油350克、蒜蓉辣醬30克、啤酒350克、白糖4克、雞精2克、濃縮雞汁8克、大紅浙醋2克、水澱粉適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備優質小龍蝦1500克，放入盆中，加入清水，靜養4個小時。靜養的目的是讓小龍蝦排出體內的雜質，然後將小龍蝦刷洗幾遍，這一步必須徹底將小龍蝦的腹部和背部刷洗乾淨。我們在刷洗的時候需要先控制好龍蝦的鉗子，防止傷手。
下一步開始“三剪一扯”：第一剪，將蝦頭剪開，然後朝下掰開，剪斷蝦頭，這一步的目的是去除蝦頭裏面的蝦囊，同時又能保留蝦黃；第二剪，將小龍蝦的8只小腳剪斷，小龍蝦的小腳在烹飪過程中容易掉落影響美觀。
所以必須去除乾淨，小腳去除乾淨之後，再將蝦線扯出；第三剪，然後再用剪刀將蝦背剪開，這樣更方便燒製的時候入味。
2、下面開始準備輔料，準備大蒜200克剁碎備用，大蒜不能用刀拍，否則香味不夠，大蒜剁碎之後放入盆中，加入適量的清水清洗幾遍。這一步的目的是減少大蒜中的澱粉，還可以防止大火炒制之後發苦。
蒜末清洗乾淨之後，用紗布濾出擠幹水分備用。準備生薑一小塊（約20克），切成薑末備用。準備紅椒半個（約20克），切成顆粒備用，加紅椒的目的是配色，喜歡吃辣的朋友也可以用小米辣代替。
3、下面我們開始烹飪，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入1大勺植物油（約350克），油溫燒至七成熱之後，下入處理好的小龍蝦，然後開中大火將小龍蝦炒熟爆香。炒至小龍蝦尾部完全捲起來後。
即可撈出備用。然後直接在鍋中加入一半的'蒜蓉，蒜蓉下鍋之後用中小火炒幹水分至完全爆香，中途加入切好的薑末和紅椒末。輔料炒香之後，鍋中加入適量的蒜蓉辣醬炒香（約30克），蒜蓉辣醬炒香之後，加入炸好的小龍蝦翻炒均勻。
4、翻炒均勻之後，加入適量的啤酒（約350克）。再加入適量的清水（約300克），大火燒開之後轉小火收汁10分鐘，這一步的目的是將小龍蝦燒至入味。10分鐘之後開始調味，鍋中加入白糖2勺（約4克）。
加入雞精1勺（約2克），加入適量的濃縮雞汁（約8克），加入適量的大紅浙醋（約2克），調好味之後繼續燒2分鐘。2分鐘之後加入剩餘的蒜末，下鍋炒至斷生。蒜末斷生之後加入適量的水澱粉勾芡，湯汁勾濃之後即可出鍋裝盤。
這樣做出來的蒜蓉小龍蝦，蒜香濃郁，脣齒留香，做法步驟講解詳細，看完就能上手做，味道一點也不輸給飯店大廚做的。喜歡的朋友可以收藏起來，有時間自己試着做給家人吃。
【小龍蝦的第四種做法：油燜小龍蝦】
油燜小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦1500克、生薑40克、大蒜50克、八角4個、桂皮10克、幹辣椒4克、青花椒10克、豆瓣醬25克、甜麪醬15克、香辣紅油20克、植物油250克、啤酒500毫升、鹽3克、白糖10克、胡椒粉1克、十三香4克、味精3克。
【做法步驟】
1、首先我們準備優質小龍蝦1500克，用清水靜養幾個小時之後刷洗乾淨，然後用“三剪一扯”的方式處理乾淨備用，具體處理方面詳見上面“蒜蓉小龍蝦”的做法。小龍蝦處理完畢後，下一步開始準備輔料。
2、準備40克生薑切成略厚點的薑片備用，準備50克大蒜切成顆粒備用，然後在料頭的碗中加入4個八角，加入10克桂皮，加入4克幹辣椒，加入10克青花椒，不喜歡麻味的朋友也可以少加一些。然後準備25克豆瓣醬，準備15克甜麪醬，最後準備20克香辣紅油。下一步我們開始烹飪。
3、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入250克植物油，油溫燒至4成熱之後下入準備好的料頭和香料，然後轉中火將香料炸香炸出香味。料頭炸香之後下入準備好的豆瓣醬炒出紅油。
豆瓣醬炒香之後下入處理乾淨的小龍蝦。然後開中火將小龍蝦炒紅炒熟，小龍蝦炒紅之後加入準備好的甜麪醬，翻炒幾下之後加入準備好的紅油，再加入500毫升的啤酒，然後再加入適量的清水，大火燒開之後開始調味。
4、鍋中加入3克食鹽，加入10克白糖，加入1克胡椒粉，最後加入4克十三香，然後轉小火蓋上鍋蓋燜15分鐘。中途湯汁略濃的時候，加入3克味精，最後在起鍋前3分鐘揭開鍋蓋，繼續轉中火將湯汁收濃收亮之後即可出鍋裝盤。
這樣做出來的油燜小龍蝦，香辣入味，越吃越過癮，做法講解詳細，味道一點也不比飯店的差。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間自己試着做給家人吃。
涼拌小龍蝦尾的做法大全3
第一種蒜蓉小龍蝦
食材
小龍蝦兩斤、大蒜4頭、八角、香葉、冰糖、桂皮、蠔油、生抽、鹽
做法
1、買回來的小龍蝦洗兩遍，再用刷子刷一遍清洗乾淨，去掉蝦頭和蝦腸
2、大蒜去皮打碎，剁成蒜末
3、鍋中倒油，比炒菜時的油多一倍，油熱倒入蒜末炒香，再倒入小龍蝦翻炒均勻，加沒過小龍蝦的啤酒
4、鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、大火煮開後轉中火煮20分鐘即可
第二種蒜蓉小龍蝦
食材：
小龍蝦尾一斤，大蒜一頭，小米辣3根。香菜少許。
做法:
1、把小龍蝦入鍋加料酒煮兩分鐘，盛出備用。把大蒜和小米辣攪碎備用。
2、鍋燒底油把蒜蓉炒香，放入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油倒入小龍蝦炒勻。倒入半瓶啤酒，加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺糖，少許鹽調味炒勻燜煮三分鐘撒香菜出鍋。
第三種麻辣小龍蝦
清洗小龍蝦的技巧
1、買來的小龍蝦用清水沖洗兩遍，挑出死的小龍蝦直接扔掉，據說死的有毒。
2、用手抓住小龍蝦兩個大鉗子，用剪子減去1／3頭部，去除頭部的沙袋（取出後看到滿滿的都是膏黃）
3、抓住最中間的一片尾巴用力撕出來蝦線。（如果很難撕，用剪子剪1／2邊，不要剪到中間蝦線，再用力拽，非常好出來）
4、用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部，最後衝乾淨。
做法
1：2斤小龍蝦按上面的步驟清洗乾淨。
2：鍋中熱油，直接下入小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅後撈出（爲了蝦肉更嫩）
3：另起鍋下蔥薑蒜和洋蔥碎爆香，放入20g幹辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香葉5片，炒2分鐘下入郫縣豆瓣醬1大勺15g，火鍋底料30g炒出紅油。
4：下入小龍蝦大火翻炒2分鐘下入剛好和小龍蝦持平的水，大火煮開。煮開後，放入雞精，生抽，料酒各2大勺，小火燜煮10分鐘。
5：然後下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒麪1大勺再小火燜煮10分鐘。最後再加入2大勺花椒油，大火煮5分鐘。出鍋前撒上香菜和芝麻
第四種小龍蝦燴飯
食材:
麻辣小龍蝦一盒，剩米飯一碗，香蔥一根。
做法:
1、小龍蝦無需解凍倒入鍋中，加適量的清水，大火燒開後轉小火燜煮五分鐘盛出。
2、小龍蝦去殼備用，並撈出湯汁中的作料。
3、用鍋中的湯汁，倒入米飯煮軟，放小龍蝦，撒上香蔥即可出鍋。
第五種麻辣小龍蝦
食材明細準備：
小龍蝦兩斤
香料：八角三個、花椒一把、幹辣椒一把、小米椒4～5顆，香葉8、9片、桂皮兩段、丁香一小把、草果兩顆、肉寇兩顆、
配料：老薑一段、大蒜4～5瓣、小蔥5～6顆、鹽一勺、白糖一勺、生抽適量、白酒適量。
做法：
1、清洗小龍蝦，買新鮮小龍蝦，我的是老闆處理的，自己處理的話可以把蝦頭部剪掉，挑出沙袋，然後捉住尾巴中間的位置將蝦線擰出即可。用刷子仔細刷小龍蝦腹部和腳的地方，很難刷但是也要努力刷乾淨哦，
2、把香料中的幹辣椒和小米辣切段處理，所有香料放在一個碗裏就好啦！方便又不費碗，洗碗很累的呀！
3、小蔥蔥白蔥葉分開，蔥白切長段，蔥葉切碎備用，大蒜壓碎即可，老薑切片備用。
4、冷水下小龍蝦加幾片薑片，一點料酒焯水，去腥去髒污。焯水後撈出沖洗乾淨瀝水備用。
5、熱油爆香蔥薑蒜，然後加入香料炒香，再加入焯水後的小龍蝦翻炒，讓香味沁入小龍蝦
