做壽司放壽司醋和不放的區別，壽司是一種日本傳統美食，日本古代時候的壽司，是用鹽和米醃製的鹹魚，後經演變形成如今的壽司。“壽司”在日本古代，寫作“鮨”（すし），本意是“鹹魚”，那麼做壽司放壽司醋和不放的區別。
做壽司放壽司醋和不放的區別1
日本“壽司之神”小野二郎曾提到過醋飯的重要性：“壽司的美味與否，醋飯就佔了60%的決定因素”
壽司醋能使米飯保持柔韌度，維持新鮮，更加勁道，米粒分散，不沾手，好攤在海苔上，再配海鮮，可以提高海鮮的鮮味並降低海鮮的腥味，也利用醋的殺菌作用來保持壽司的鮮度及衛生。
提到壽司醋那就不得不提到醋飯，提到醋飯就不得不提到壽司，那就先從壽司(sushi)開始說吧。
壽司(sushi)這個詞的第一個音來源於”suppai"日文酸的意思，即醃製的食物。
壽司最初起源於盛產稻米的東南亞，東南亞氣候可分爲旱季和雨季，只有在雨量充沛的季節，才能捕獲大量魚類。爲了在旱季攝取足夠的蛋白質，人們將處理好內臟的魚類用稻米醃漬，以延長魚肉的保質期。在需要吃魚的時候，把發酵的米扔掉，把魚肉洗淨，就可以吃了。
壽司最早是根本不用米飯的，米飯也不是食用的目的，而是一個用用於保存魚肉的道具。這就是壽司的最初形態也就是現在所說的熟壽司，熟壽司的形態如今在日本依然存在，代表物爲滋賀縣的鯽魚壽司。
後來人們發現，在醃製的初期如果打開罐子，魚肉非常新鮮，大米在發酵的過程中產生乳酸菌，在乳酸菌的作用下，米飯會變得粘稠並形成微酸的口感，吃起來也非常美味，於是出現了由熟壽司發展而來的生熟壽司，傳至今的生熟壽司有三重縣的秋刀魚生熟壽司等。
又過了許多年，一項技術革新產生了，伴隨着種植水平的上升，清酒產業的發達，物質開始逐步富足。清酒產業者們發明了米醋，他們發現，如果把米醋加到飯裏也可以得到類似微發酵的壽司飯的味道。從此，做壽司的人不再需要靠把魚裹進飯裏，等着乳酸菌使飯發酵。他們可以直接用米醋中的醋酸直接得到相同的味道。到這裏，就基本具備了我們現在吃的壽司的雛形--箱壽司。
壽司在日本經歷了幾次重要變革：在室町時代出現了將米飯和魚類一同吃下的熟壽司，也就是上述提到的最古老的壽司形式。進入江戶前時代後，原本成本很高的醋得以大量生產，人們開始在米飯中添加食醋來代替發酵過程，發明了“早壽司”。
在江戶時代後期，隨着東京灣漁業市場的繁榮和屋臺等路邊飲食文化的逐漸興盛，纔出現了壽司中最具代表性的“握壽司”，相傳住在江戶的華屋與兵衛爲了招攬附近去看相撲比賽的食客，於是發明了握壽司。
“握壽司”的具體做法是：將摻入米醋的米飯用手捏成形，直接放上魚肉等食材。
如今我們吃到的壽司，多是江戶派的握壽司，醋飯不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，醋飯上的材料多是不經任何加工的新鮮刺身。雖然現在握壽司主要通過醋飯上的海鮮變化呈現出不用風味，但日本職業人對食材的口味精益求精，醋飯的口味纔是決定壽司勝負的關鍵。
製作壽司醋飯從水開始都是非常講究的。
水是決定米飯美味與否的重要因素，日本的自來水屬於軟水，只要經過淨水器過濾，就可以炊煮出美味的米飯，其他地區自來水大部分屬於硬水，如果用來炊煮，米飯會不夠黏糯，口感較鬆散。
顆粒越小、越圓潤油亮的硬質米是製作壽司飯的最優選擇，這樣的米能夠製作出達到柔軟有彈性質地的.米飯。壽司飯烹煮的時候要煮的硬一些，米粒圓潤油亮纔不會吃起來乾巴巴的，即使水不小心放多了，也不會變得很粘稠。
在米飯剛剛煮好的時候，爲了讓米飯的水分分佈的更均勻，這個時候不定不能打開飯蓋，讓米飯在飯鍋內被熱蒸汽焗上5-10分鐘。
此外，醋飯的溫度也不可忽視，煮好的米飯拌入醋汁，但是不可以馬上使用製作飯糰，需要等30分鐘左右，讓米粒表面上的醋滲入米粒至完全吸收，纔是最好的狀態，此時每一粒米的硬度都剛剛好。
過去大多數握壽司一般只加入鹽和紅醋，大多數壽司店開始使用白醋後，爲了彌補風味的不足，還會加入糖來調味。
一些講究的壽司店會計算好客人到店的時間來煮飯，並將醋飯倒進木製的飯桶裏，再將飯桶放入稻草編的籮筐中層層保溫，以確保醋飯在客人食用時是最佳時間、風味。
做壽司放壽司醋和不放的區別2
做壽司是必須要放壽司醋嗎
不一定。
使用壽司醋製作壽司主要是爲了減少魚腥味，不喜歡吃酸味的壽司，是可以不放壽司醋的。沒有壽司醋也可以用蘋果醋代替。壽司是一款源於日本車美食，製作的材料豐富，包括米飯、壽司醋、水果、魚肉、蝦肉、紫菜等。
做好的壽司可以直接食用，也可以配着番茄沙司等調味料一起吃。
傳統的食客吃壽司用手而不是筷子。食客可以用筷子吃，也可以手抓直接吃，用筷子容易把壽司的形狀夾壞掉，但用手拿壽司會受手的溫度影響口感發生改變，二者各有利弊。總的來說用手拿更傳統更受廣泛認可。
吃壽司注意事項
蘸醬油的時候應該是放食材的那面朝下，而不是把米飯扔進醬油碟裏滾一滾,壽司要一口吃掉。
壽司要遵循從清淡到濃郁的順序，依次品嚐。先從清淡的白身魚開始，再到味道濃厚並且有光澤的魚類，然後是赤身魚、三文魚、魚子，最後再品嚐口味最重的各種貝類、牡蠣、鮑魚、甘甜的鰻魚、甜蝦、魚籽、海膽、厚蛋燒等食材做成的壽司以及卷壽司。
做壽司放壽司醋和不放的區別3
做壽司不是必須放壽司醋，可以用蘋果醋代替。做法如下：
主料：黃瓜50g，生菜10g，雞蛋1個，魚丸50g，蟹足棒50g，火腿腸50g，熟米飯200g
輔料：蘋果醋一小碗，雞精2g，鹽5g，烤紫菜五張
步驟：
1、將火腿切成寬一釐米的段。
2、將黃瓜，生菜，魚丸，雞蛋餅切成寬一釐米的段，蟹足棒和魚丸入沸水中煮熟。
3、雞蛋液在鍋中煎成蛋餅，切成長條。
4、新蒸熟的米飯打散，盛出一碗，倒入少許蘋果醋，撒入適量鹽，雞精拌勻。
5、這是火腿腸壽司。
6、這是蟹足棒壽司。
7、這是魚丸壽司。
8、分別用壽司簾卷好，然後切開即可。
做壽司放壽司醋和不放的區別4
首先壽司醋顏色是淡黃色的，味道是淡酸，沒有普通醋味道那麼厚重。然後是普通醋分爲釀造醋和人工合成醋。而壽司醋是由鹽、砂糖、白醋按一定比例的量混合而成，可以買也可以自己製作。
壽司醋是製作壽司時必不可少的材料，壽司中的酸味就是由它而來的。雖然普通醋不可以代替壽司醋，但是我們可以自己製作。做法是：姜去皮後放入碗中，加入清水，洗淨後切成片，盛入碗中。將鍋燒熱，放入白糖，鹽，白醋。小火煮至白糖，鹽融化後，倒入裝有薑片的碗中，放涼即可。
壽司醋和普通醋最大的區別是壽司醋味道沒有普通醋味道那麼厚重。壽司醋可以自己做，但是普通醋無法自己做。普通醋生產方法可分爲釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇爲原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用
