不建議焯水的蔬菜，蔬菜的營養價值是很高的，大家都是對於蔬菜是比較喜歡的，衆所周知，做菜時有個步驟叫做焯水，但並不是所有的蔬菜都需要焯水，以下看看不建議焯水的蔬菜及相關資料。
不建議焯水的蔬菜1
1、草酸含量高的，像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石。焯水後可減少百分之三十到八十的草酸含量。
焯水方法：葉菜類最好都進行焯水，過沸水5～10秒即可，否則會流失大量維生素，焯水後即可進行烹飪或過涼水後冷藏。
2、易產生亞硝酸鹽的蔬菜，比如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要存放過久，越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質形成致癌物亞硝胺。
焯水方法：過沸水5～10秒即可，能去除百分之七十的亞硝酸鹽。
3、自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等，含皁素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，也會引起中毒。
焯水方法：洗淨去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘。鮮黃花菜同理。
4、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花等，它們含有很多農藥殘留。
不建議焯水的蔬菜2
第一種花菜。花菜在我們日常生活中也是非常常見的一種蔬菜了，而且花菜的製作方法很簡單，但是不管哪一種製作方法，我們一定要記得，花菜在做之前一定要先焯水，因爲花在上面的縫隙是非常小的，裏面很容易夾雜一些泥土和雜質，還有各種農藥殘留，所以說我們要先把化肥浸泡，清洗之後再焯水一下，這樣子就能夠把這些不好的東西去除掉了。
第2種四季豆。四季豆也是我們經常吃的一種食材，不管涼拌還是烹炒，味道都是非常非常好吃的，但是大家要知道四季豆裏面含有皁苷和胰蛋白酶抑制物有毒成分，如果大家在平時烹煮的時候沒有做熟或者是沒有做好的話，很容易會引起食物中毒，大家在吃這個四季豆的時候一定要記得前提是要焯水一下，這樣子吃起來纔會營養健康。
第3種西蘭花。西蘭花和花菜差不多，裏面的含有的營養成分也非常的豐富，但是現代化的結構比較複雜，中間有很多縫隙容易藏匿細菌和雜質，還有一些農藥殘留，所以大家在吃西蘭花的時候，也一定要記得先把它焯水一下，去除裏面的雜質和蟲卵以及農藥殘留才行。
第4種黃花菜。黃花菜在家就算沒吃過也都聽說過吧，因爲我們經常說的就是等到黃花菜都涼了，其實黃花菜裏面還有秋水仙鹼，如果大家在平時吃這個蔬菜的時候沒有焯水的話，很有可能會造成食物中毒。所以大家一定要先把它焯水一下，切除掉裏面的有毒物質，這樣子炒出來的黃花菜味道好吃，而且更加健康。
第5種菠菜。菠菜是我們日常生活中經常見到的一種蔬菜，尤其是菠菜，不管是做湯還是炒一下，吃起來味道都很好吃，特別是在涼拌的時候裏面加入一些芥末，味道吃起來別提多美味了。
這也是很多喜歡喝酒的人喜歡吃的一道下酒菜呢，但是菠菜裏面含有的草酸比較多，如果是沒有焯水直接做的話，裏面的草酸就會含在菠菜隨之進入到腸道中，這樣子就會形成結石，對身體非常不好，所以我們大家在吃菠菜的時候也一定要焯水。
不建議焯水的蔬菜3
1、富含草酸的蔬菜
如菠菜、茭白、莧菜、韭菜等，之所以要焯水，是因爲它們含有大量的草酸，不僅會讓口感苦澀，而且攝入草酸後，在體內會和鈣元素結合成草酸鈣，影響鈣的吸收。攝入的草酸過多，還可能引起結石，所以爲了健康，食用深綠色蔬菜時都應該先焯水。
2、富含硝酸鹽的蔬菜
如菠菜、芥菜等，氮肥是硝酸鹽的主要來源，所以一般綠色蔬菜都含有大量的硝酸鹽。
硝酸鹽是無害的，其被氧化成亞硝酸鹽的.毒性也很低，但再轉化爲亞硝胺就有很大的毒性，這是一種致癌物，通過焯水能除去大部分的硝酸鹽、亞硝酸鹽，食用更安全。
3、富含皁苷、胰蛋白酶抑制物的蔬菜
毛豆、蠶豆、豌豆是夏天盛產的豆類蔬菜，新鮮的豆類除了含有皁苷、胰蛋白酶抑制物，還含有皁素、凝血素等，這4種都是有害的毒素，會影響人體的造血功能，並刺激腸胃，引起中毒。防止中毒最簡單的方法就是焯水，用水把豆類煮熟，就可以解除毒性。
4、農藥殘留較多的蔬菜
爲了防止病蟲害，農民在種植蔬菜時都會定時打農藥，所以蔬菜中或多或少都有農藥殘留。
哪些蔬菜殘留的農藥多呢？比如辣椒，因爲辣椒的病蟲害很多，所以打的農藥不僅次數多，種類也多，因此農殘特別多。通過焯水，可以去除殘留的農藥。
蔬菜的口感脆嫩，焯水時間不宜過長，開水下鍋後焯水半分鐘即可，再過一下冷水。
5、冰箱冷藏的新鮮蔬菜
有些時候，我們把蔬菜洗乾淨、處理好後，沒來得及吃，就放在冰箱裏冷藏了，過了2~3天才吃。別以爲冰箱裏很乾淨，其實也有一些細菌，只是繁殖比較慢。蔬菜冷藏了好幾天，上面滋生出大量的細菌，雖然肉眼看不見，開水焯半分鐘，就能殺滅細菌。
6、難以清洗的蔬菜
花菜、西蘭花、青菜等蔬菜，由於結構特殊，清洗起來很不方便，如果只用水衝，就可能殘留細菌、蟲卵、農藥，不健康。可以通過焯水的方式來清洗，焯水後變得非常乾淨。
這6類蔬菜，食用前一定要焯水，如果沒焯水的話，建議不要吃，快告訴身邊的人，關乎健康別不當回事。
可以看出，綠色蔬菜大多含有草酸、硝酸鹽，做炒青菜時建議先焯水，更健康。
