廣東菜譜小清單， 廣東菜簡稱粵菜，也是中國著名八大菜系之一，以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。那麼小編今天帶大家一起來看看廣東菜譜小清單都有哪些吧。
廣東菜譜小清單1
廣東人最愛的菜譜給你找好了！
白切雞
沒有一隻雞可以活着離開廣東。對於廣東人來說：無雞不成宴。所以，一桌年夜飯裏首當其衝的要數雞了。無論是家常還是酒家，白切雞都是十分招牌的。
做法
1、三黃雞洗淨，掏乾淨內臟。然後把蔥段、薑片塞入雞肚裏。放在盤中，往雞身上澆少許料酒，然後把覆蓋適量薑片、蔥段，放入蒸鍋中點大火開蒸。當開鍋後，大約蒸三四分鐘後，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘，然後關火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘。
2、做蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎碎碎地，調入鹽、一點點白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻，放兩三分鐘可以使逼一逼蔥汁、薑汁出來。
3、把雞切塊裝盤，蘸着料吃。
發財就手
“髮菜豬手”寓意着“發財就手”，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是喜歡好寓意的廣東人最喜歡的一道吉祥菜。
做法
1、將買回來的豬手清洗乾淨，準備姜和香菜、幹髮菜。
2、將需要分量的髮菜用水泡軟，然後清洗多次，儘量將髮菜裏的細沙清理乾淨。
3、煮鍋燒開水，將清理好的豬手放下去煮出血污水然後多次清洗乾淨。
4、將姜塊和香蔥，豬手放到煮鍋裏燒開，然後放酒，老抽，鹽，雞精調好味道。
5、將豬手用中火慢燉。即將熟汁時，將豬手撈起來，準備上碟。
6、髮菜的做法很簡單：將清洗乾淨的髮菜用油，水，雞精，鹽煮燒開直至收汁。即可。將煮好的髮菜碼在盤子周邊，最後放上燒好的豬手，用芹菜葉點綴即可。
潮汕滷水鵝
潮汕的滷獅頭鵝已有很長曆史，在潮菜中具有很高的地位，所謂“無鵝不成宴”。“斬鵝肉請人客”更是成了潮汕人熱情好客的口頭俗語。
做法
1、選用廣東獅頭鵝，砍下腳和翅膀的中段，洗淨。
2、待滷桶裏的滷水燒滾後放入鵝，用中火煮20分鐘，倒入玫瑰露酒，取出鵝，在其腿上、肩部用粗鋼針插幾下（這樣可以把血水放掉）。
3、將鵝再放入滷桶中，待燒至40分鐘時，蓋上滷桶蓋，改用小火燒20分鐘後即可把鵝取出。
4、裝盤時取鵝的胸脯段，用斜刀面45度切薄片（要保持每一片的大小都一樣）。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作爲調料蘸食。
清蒸魚
年夜飯的餐桌上，一定不能少了魚。因爲年年有魚，才能年年有餘。這是過年的犒勞，也是新年的希望。
做法
1、在魚身上劃幾道口子，用料酒和鹽均勻塗抹在魚身上，魚肚子裏也塗抹一些，醃製一會兒。再準備蔥薑蒜，切絲。
2、鍋中放水燒開，將蒸籠放進去，魚也放進裏面，在魚肚子裏塞上薑絲等，魚表面也要放上薑絲等。十分鐘左右，揭開鍋蓋。
3、將盤子裏的湯汁倒掉，因爲這個盤子裏的湯汁是摻雜着魚腥味的，很腥，不好吃。然後重新放上薑絲，重起一鍋，熱油，倒入醬油，熱開，然後倒在魚身上。
白灼蝦
廣東人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，蝦寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心過新年。
做法
1、將海蝦剪去蝦鬚，去除背的蝦線和頭部的沙包，然後清洗乾淨，瀝水，蔥、姜、蒜分別切末。
2、製作蘸汁：鍋中倒油，下蔥、姜、蒜末，炒出香味，倒入醋、生抽、鹽和白糖，加入蠔油，蘸汁熬濃後關火。
3、鍋中加水，大火燒開，下入海蝦，加入料酒，再次煮開，關火，裝盤即可食用。
廣東菜譜小清單2
姜蔥炒蟹
年夜飯上總是得有一道撐得住場面的硬菜。要想撐得住場面，不僅味道要出奇的好，賣相也得十足漂亮，這說的就是姜蔥炒蟹。
做法
1、把螃蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時把螃蟹放到油鍋裏炸熟，炸成金黃色。
2、姜切小片，蔥切小段。找一個小碗，放一點點熱水，然後在水中去腥味。
3、炒鍋上油，有八九成熱時放蔥姜爆香，灑少許料酒，然後放蟹翻炒數下，放預先調好的味道掛糊，翻炒幾下即可。
臘味糯米飯
將臘味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香後添入香蔥、白芝麻，拌進糯米飯中，既好看又好吃，寓意來年繼續豐收。
做法
1、糯米洗淨浸泡一夜後瀝乾，香菇、海米切丁，臘腸切片備用。幹魷魚洗淨泡軟後切丁備用，浸泡的水不要倒掉，一會兒用來煮飯。
2、鍋燒熱後放入豬油，將臘腸片、香菇丁、海米丁和魷魚丁翻炒後盛出。
3、糯米和泡魷魚的水（按照正常煮飯的水量）放入電飯煲中，將炒好的臘腸片、香菇丁、海米丁和魷魚丁倒在糯米上，選擇煮飯檔加熱。
4、飯煮好後不要立即打開蓋，燜15分鐘再打開，之後按照口味加入生抽、熟花生碎和蔥花拌勻即可裝碗~
香芋扣肉
香芋和五花肉配在一起，相輔相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。
做法
1、將豬五花肉颳去皮面上的油泥、毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至用筷子能插入肉，取出。
2、用叉子或針在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮纔會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點蜂密或葡萄糖。
3、鍋燒熱，放能蓋住肉的油，燒到七八成熱，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
4、芋頭去皮，洗淨，切大塊。用炸過扣肉的油放進芋頭，炸至芋頭幹身。
5、把扣肉切成件，每件大約0.8釐米厚，塊與塊之間用芋頭隔開。皮朝下，在碗裏排好。
6、用高壓鍋隔水蒸30分鐘，取出潷出湯汁，把肉反轉扣在盤中，撒上胡椒粉，蔥花。湯汁嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
鹽焗手撕雞
鹽焗手撕雞是一道美味可口的漢族名菜，屬於粵菜系。它外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。
做法
1、雞洗淨瀝乾水份。將整包的鹽焗雞粉均勻的塗滿雞的全身及雞腔內，醃半小時左右。
2、將薑片放入雞腔內，放入鍋內，不要加水。電壓力鍋壓十八至二十分鐘即可。
3、可用手撕，也可斬件上碟。
八寶飯
年夜飯桌上豈能少的了這軟糯香甜的八寶飯啊！喜歡吃八寶飯是因爲裏面可以放超級豐富的果脯蜜餞，寓意上也非常討喜，代表着團圓甜蜜。
做法
1、將糯米洗乾淨放入盤中，備用，且倒入適量的`清水。
2、煮飯，大概是25分鐘左右，注意要用中火去煮，不然下面糊了上面沒熟。在煮好之後，將備好的白砂糖撒在上面。之後就用筷子或勺之類的工具，將其攪拌，充分攪拌均勻。知道白砂糖化開纔好。
3、攪拌完成之後就取一般米飯的量放入一個容器中，類似於碗。並且壓平，但是不用太緊。
4、將準備好的蓮子紅豆煮好，然後鋪平在上述弄好的米飯上面，接着將豆沙也加入其中，最後再取一些米飯放在這些食物的上方鋪平蓋住。
5、完成之後就將這碗米飯放在蒸籠上面，開中火等待20分鐘左右即可。時間到了之後就把碗倒扣在盤子上，最後澆上蜂蜜。
廣東菜譜小清單3
腰果炒肉丁
年夜飯上了雞鵝魚蝦，最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現吃現炒，如果炒來擺放過久，腰果會受油浸變軟，不夠香脆。
做法
1、腰果、切好的5毫米大小肉丁、幹辣椒段、豆瓣、料酒、醬油、老薑、青蒜苗、香油、生粉、白糖、味精、鹽。
2、把肉丁用少許鹽、生粉、醬油、少許白糖拌勻醃製10分鐘。
3、腰果、幹辣椒段分別用小火油煎至金黃、酥脆撈出備用。
4、油燒熱下姜米、豆瓣爆香後放肉丁大火快炒，至8成熟時放入料酒、白糖、青蒜苗。
5、把鍋內肉丁、青蒜苗翻炒幾下，放煎好的腰果、辣椒段、少許鹽、香油、味精炒勻即可出鍋裝盤。
蒜香排骨
“排骨”寓意“骨肉相連”，希望家人更加和睦更加和諧。菜裏包含的美好希冀讓它更爲被人喜愛。
做法
1、將大蒜拍碎切沫，紅椒切沫，青椒切沫。
2、排骨洗淨，放入器皿中，加鹽15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌勻醃製30分鐘。
3、蒸鍋燒熱上氣，將排骨放入盤中，放蒸鍋，中火蒸30分鐘，出鍋備用。
4、將排骨上面的蒜沫去掉，用澱粉50克拌勻。
5、鍋內下300克色拉油，大火燒至7成熱，將排骨炸至金黃色撈出，放入漏勺控油後裝盤。
6、鍋中備少許油，大火燒至7成熱，放入洋蔥沫60克、紅椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。
7、煸炒後，撒在裝好盤的排骨上即可。
蛋餃
蛋餃，就是用雞蛋做成的餃子。因顏色金黃，形狀像個元寶，俗語也叫“發財餃”“金元寶”，過年時吃再合適不過。
做法
1、雞蛋磕入碗中。姜、蔥洗淨、切末。肉糜中加入料酒、蔥、薑末和鹽，按順時針攪拌肉糜，使肉糜上筋。
2、在蛋液中，放入油後打勻。取一個做蛋餃的小勺，小火燒熱後，用筷子蘸幾點油於小勺，熱後，放入一調羹蛋液，左手轉動小勺，成一張圓蛋皮。然後，放上肉糜。慢慢用筷子將一邊的蛋皮往另一邊重疊。
3、用筷子輕輕地將蛋餃邊緣壓在一起，再翻個面。很快一盤蛋餃包好，上鍋蒸15-20分鐘，取出放上香菜葉上桌。
