薰鮁魚的配方，魚的營養價值是很高的，多吃魚對身體好，鮁魚的烹飪方法非常多，鮁魚餃子、薰鮁魚，大家需要記得別直接將其下鍋炸，掌握好其中的小技巧，口感便會更佳的，下面看看薰鮁魚的配方。
薰鮁魚的配方1
1、將鮁魚肚子清理乾淨，去頭去尾。
2、將鮁魚從尾部開始，以45度刀斜切約1釐米厚度的魚片。
3、將姜去皮和蒜一起絞成細末備用。
4、將生抽老抽料酒啤灑糖與姜蒜末五香粉拌成醃魚料汁。
5、將每片魚在料汁裏打個滾，然後擺在一個較寬的盆中。
6、再將剩餘的料汁均勻的澆在魚片上。
7、經常翻動一下魚片，這個季節，室溫約二十六七度，我醃製了二個小時，已經非常入味。
8、將醃好的魚片用廚房紙吸盡水份，並揀掉表層沾的姜蒜末。
9、八成熱的油溫入鍋，炸至金黃略乾的時侯即可出鍋。
成品圖:
鮁魚的營養價值:
鮁魚居上層，遊速快、喜活食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。除鮮食外，還可加工製做罐頭或鹹幹品。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的讚譽。大連人對鮁魚食用頗有創意，有久負盛名的系列知名小吃，如鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、紅燒鮁魚等，已成大連的名吃。
1. 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素。
2. 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
3.鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
薰鮁魚的配方2
薰魚這道美食其實最早是產生於上海的，而且它是流行於南方的。在北方吃魚的時候，一般就會選擇清蒸，但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒，而薰魚就是南方做魚的一種主要的製作方法。在南方，人們也不是經常會吃薰魚，在家中有一些比較好的事情，或是需要過節日的時候，就會在家中做一些薰魚，大家坐在一起，吃上一盆魚，就會會特別開心。而且已經做好的薰魚，吃起來對我們的身體是有很大的作用的。
我們在製作薰魚的時候，需要準備一條魚，在輔料方面直接準黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在準備魚肉的時候，儘量準備草魚，這樣製作出來的薰魚肉纔會更肥美。首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗乾淨。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝乾它表面的水分，瀝乾後我們纔可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鐘，三分鐘之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鐘之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把準備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鐘，20分鐘之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中醃大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
我們在製作薰魚的時候還要注意幾個問題。首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的'魚肉放在醬汁中再醃製一會兒，這樣我們製作出來的薰魚纔會比較正宗。
我當時第一次聽薰魚這道菜的菜名的時候我一直以爲它是在野外用樹枝點燃之後，然後熏製的一種東西，在製作薰魚這道美食的時候，我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。這種薰魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得薰魚的製作方法更獨特，而且很好玩。大家學會了薰魚的製作方法後，就趕快在家中嘗試着做薰魚吧。
薰鮁魚的配方3
五香薰鮁魚的做法：
備用食材：鮁魚5條，五香粉10克，生薑1塊，食鹽20克，白糖6勺，醬油50毫升；
製作過程：第一步，準備一條差不多4斤重的鮁魚，將其去掉不能食用的部分，仔細沖洗乾淨，然後將鮁魚剁成稍微大一點的段；
第二步，同時在其中加入五香粉和醬油，戴上一次性手套將其抓拌均勻，保證每一塊鮁魚上都能均勻粘裹醬汁，然後再加上點蔥姜和食鹽；
第三步，靜置醃製半天的時間，待將魚肉醃製好後，撿出生姜不要，同時準備一個容器，放入幹澱粉，將醃製好的魚塊粘裹薄薄一層幹澱粉；
第四步，在鍋中添上稍微多一點的食用油，燒熱後，將粘裹澱粉的鮁魚放入鍋中開始炸，差不多6成熟的時間即可將其撈出，重新將油溫加熱，放入魚塊復炸，直至將其炸熟透；
第五步，撈出後控油，鍋中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食鹽、50克醬油和生薑片，加上點水將其煮開，小火煮至所有的調味料充分融合即可關火，將炸好的魚放入浸泡一晚上，便可取出。
小編總結：薰鮁魚用來作宴客菜也是非常有面子的，所以大家完全可以學着做，尤其是對於平常便喜歡吃魚的朋友來說，更是不能錯過這個學習，鮁魚多樣的烹飪方法，讓人可以更加充分享受其中的美味，煙臺的這份特色美食薰鮁魚，自己學會了做法，就不用去買了，自己親手做更能保證用料放心、乾淨衛生，這樣的食物家人吃着纔會更加安心，這款下飯下酒兩相宜的薰鮁魚，一定不能錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、鮁魚切斷的時候記得不要要太小了，否則很容易碎，稍微厚一點效果會更好，切好的鮁魚加上調味料醃製半天的時間，讓調味料充分融入其中，口感便會更佳；
2、醃製好的魚塊裹上薄薄一層幹澱粉，這樣炸魚的時候既能防止粘鍋，而且還能使得炸好的魚皮焦脆，口感更好，炸魚的時候記得第一遍將其炸至6成熟的時候撈出，然後再下鍋復炸一遍，這樣炸好的魚肉口感更好；
3、調味料搭配好後，用小火將其煮開，並且煮至所有的調味料充分融合，然後關火放入魚塊浸泡，記得浸泡的時間不能少，最少一個晚上的時間，魚肉纔會更加入味好吃。
