煮飯要用熱水還是冷水，米飯是我們日常生活中最重要的主食，在煮米飯的時候都要放水進去一起煮，但是對於煮飯用的水卻引起可爭議，所以說煮飯要用熱水還是冷水呢？
煮飯要用熱水還是冷水1
煮米飯的時候選擇使用涼水煮制或者熱水煮制都是可以的，但用熱水煮出來的米飯，口感會更加軟糯可口。這是因爲大米中的主要成分是澱粉，澱粉不溶於水，只有在溫度適宜時，纔會吸水、膨脹、破裂，增加米飯的風味。
很多人在煮米飯的時候，會選擇使用冷水煮制，認爲冷水比較方便，直接從水龍頭中接水就可以了，但用冷水煮米飯的時間比較長，從而會導致蒸出來米飯偏幹，吃起來整體口感較硬。
但煮飯的時候，直接使用剛燒開的熱水煮飯，則會導致米飯呈現口感特別軟的現象，甚至還會有種粘嘴的感覺。因此，蒸制米飯的時候，最適宜的溫度應該在30度到40度之間，也就是和人體體溫較爲相近的水溫，這樣蒸製出來的米飯能夠粒粒分明而且軟硬適中。
在蒸米飯的時候加入少許食醋，按照500g的.大米加入1ml的食醋的比例就可以了，這樣既能夠使食醋遇熱之後將酸味蒸發掉，還可以幫助大米中的澱粉實現更好的互化，使米飯更加鬆軟，香味更濃郁。
如果擔心煮出來的米飯出現粘鍋的現象，可以在煮飯之前，先在水中加入一小勺的豬油或是植物油、花生油，這樣可以有效避免蒸制好的米飯粘連在鍋膽內壁。
煮飯要用熱水還是冷水2
其實煮米飯用熱水還是用冷水，對米中的維生素B1的含量影響並不大，也就是說，大家喜歡用熱水煮就用熱水，喜歡冷水就冷水，煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。
煮飯的時間越長，維生素B1損失的越快。神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養流失。
會有營養損失，不少人認爲煮飯時間越長，米飯營養損失越大，而熱水煮飯可以大大的縮短這個過程，自然說熱水煮飯會比較營養。所以會選擇加入熱水，認爲這樣是不會破壞掉任何營養成分的，但是其實這種認爲是有錯誤的。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。
涼水煮最好，熱水容易破壞大米的纖維組織，還有，淘米的時候次數別太多，太多容易洗掉大米表層的營養喔～涼水，在完全沸騰前水分可以滲入大米內，使大米的口感更好。熱水不僅不易掌握時間，而且大米煮出來口感也不好。實煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。因此最好用開水煮飯，以此減少煮飯時間，減少維生素B1的流失，在最大程度上保留稻米的營養與口感。
使用開水會比較省時間，因爲如果使用開水的話，那麼米粒就會因爲存在較大的內外溫度差從而產生壓力。因此米粒會更容易熟，澱粉也易溶於湯中，吃起來的口感更好，營養也會更加的豐富。如果先燒開水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少對維生素B1的破壞。
煮飯要用熱水還是冷水3
先從健康的角度來看，關於用冷水煮飯一直有2個被人詬病的地方。第一是會有營養損失，不少人認爲煮飯時間越長，米飯營養損失越大，而熱水煮飯可以大大的縮短這個過程，自然說熱水煮飯會比較營養。
理由是沒錯，但是卻忽略了現實狀況，隨着時代發展，哪怕是幾十快的電飯煲，也比舊時的煮飯方式高效了很多。
所以說用冷水米飯，從冷變熱的幾分鐘裏，營養的損失可以說微乎其微，冷水或是熱水並沒有太大的區別。第二是網上曾經盛傳的說生水煮飯會致癌，這安全是無稽之談。
冷水包括直接從水龍頭裏接出來的生水，雖然裏面有很多細菌或者其他有害物質的存在，但是在煮飯的時候生水是會經過高溫高壓的，有害的物質基本全部都被殺死了。因此大家可以放心食用生水煮過的米飯，根本就不會引發癌症。
然後，就得從味道的角度出發了，畢竟現在人對於口味的要求還是很高的。從以前的生活經驗來看，熱水煮飯確實會讓米飯更有粘性更好吃，同時也可以避免“夾心飯”的出現。
但是同樣的道理，現在電飯煲的技術已經非常成熟了，不管是熱水還是冷水，煮出來基本不會有太大的差別。
讓米飯更好吃的小妙招：
1、學會控制好米水的比例：
米水的比例會影響到米飯的硬度，雖說就軟硬而言，主要還是看個人喜好。但是對於大部分來說，還是存在着最科學的“米水比”。對於粳米來說，最合適的比例爲1：1.2～1.4。而對於秈米來說，1：1.5～1.7比較好。
2、試試加點配料：
淘完米後可以選擇加入一些配料，比如說加入點醋能讓米飯更加鬆軟清香。比如可以加入少量的油，能讓米飯口感更韌，米粒更有光澤。
3、可以燜一會再出鍋：
煮好飯不要着急出鍋，適當的燜10～20分鐘可以讓米飯變的更加好吃。
