無花果的蜜餞，無花果是一種營養價值特別高的水果，無花果吃起來肉質細嫩，味道甘甜，無花果除了生吃以外，很多人都會做成蜜餞來吃，下面一起來了解無花果的蜜餞。
無花果的蜜餞1
無花果蜜餞採用剛成熟但不過熟無花果。
產品技術
脫皮：生產上應用鹼液脫皮法，使用不鏽鋼鍋 不能用鐵鋁鍋，配製4%氫氧化鈉溶液，並加熱到90ssd2左右。倒入新鮮無花果直接加熱1分鐘，並不斷攪拌，然後從鹼液中撈起放入清水中並加入少量稀鹽酸進行中和，在水中不斷滾動，其皮部脫落，有時還用人工助以脫掉皮部，用pH試紙測試至不帶鹼性爲準，可從水中撈起，瀝乾水。
護色與硬化：配製0、1%亞硫酸氫鈉液與0、1%二氯化鈣液混合。把脫皮後無花果浸在混合液中6－8小時。
透糖：採用多次透糖法。先配製40%糖液，白糖用量爲原料重60－70%，配製了糖液之後，在糖液中加入0、2%檸檬酸；0、05%山梨酸鉀。經煮沸之後，把無花果倒入糖液中進行浸漬。第二天糖液下降，需把糖液抽出進行加熱濃縮。每天使糖度提高5%，趁熱把糖液倒回無花果原料中繼續進行浸漬，以後每天按以上操作，把糖液升高濃度，原料逐漸吸收糖份而水分不斷蒸發，最後糖度達到60%－65%（可溶性固形物）止。再繼續浸漬2－3天透糖可完畢。生產週期約10－12天。
乾燥：從糖液中撈起在60－65℃下乾燥到含水量25%爲止。
包裝：複合薄膜小袋包裝。
產品特點
產品風味：甜酸適口，較爲爽脆，表面透明有光澤，無返砂。
無花果的蜜餞2
蜜餞無花果的做法
配料:
鮮無花果50千克， 白砂糖30千克 ，安息香酸鈉100克。
特色：色澤透明，風味清甜帶有鮮果幽香。食之有清涼、潤肺、健身之效，是蘇式蜜餞之佳品。
操作:
1、選料：選用成熟適度的質優、形大、新鮮的無花果。
2、製坯：將無花果用鹼液去掉果皮，逐個用竹針插刺兩處，然後用清水漂洗乾淨，再入鍋加入清水煮沸20分鐘左右進行燙漂，以去掉其果肉中的膠質。撈出後，瀝去浮水，攤放在竹篩上晾24小時製成果坯待用。
3、糖漬：取砂糖15千克，加入清水15千克，加熱溶爲糖液。將果坯放入煮制約30分鐘左右，即可撈出。待冷卻後連同糖液一併入缸，並將其餘砂糖逐層撒入，糖漬5天左右。
4、再糖漬：將經糖漬的果坯撈出，瀝淨糖液，攤放在竹篩上曬制2天，另外，將糖漬無花果餘下的糖液，放入鍋中煮制濃縮，並加入安息香酸鈉，然後再放入經曬制的無花果坯，用文火煮制約30分鐘左右。離火後，將無花果坯連同糖液一併放入缸中，靜置糖漬5天時間。最後將果坯撈出，瀝去作糖液，再攤放在竹篩上出曬2天即成。
5、包裝：用透明玻璃紙逐個包裝，即爲成品。能久存而不變質。
無花果的蜜餞3
無花果怎麼烘乾保存
無花果可以烘乾保存烘乾，保存時可以介入家中的烤箱，可以把新鮮無花果直接放在烤箱的烤盤上，把烤箱溫度設置在120~140度之間慢慢烤，在烤的'過程中要經常翻面，直到把它烤乾以後就可以取出降溫保存。如果家中沒有烤箱，還可以把新鮮的無花果直接放在陽光下晾曬，等它完全脫水後也能保存較長時間。
無花果怎麼保存
1、無花果可以直接放在常溫下保存，只是保存的時間比較短，特別是那些還沒有完全熟透的無花果，可以直接放在陰涼通風的地方保存，兩三天以後它能完全熟透，這時把它洗淨後直接吃，口感正好。
2、無花果可以放在低溫環境中保存，平時把完全熟透的無花果直接放在保鮮盒中，然後放入冰箱的冷藏室，這樣能讓它保存3~5天不變質，取出食用時用清水把它洗淨即可。無花果放在冰箱冷藏室中保存時，還可以用保鮮膜把單個的無花果包起來，然後再存入冰箱，這樣也能讓它保存較長時間。
3、無花果還可以放在冰箱的冷凍室中冷凍保存，把新鮮無花果摘下來以後直接放入冰箱的冷凍室，它能快速結冰，在這樣的環境中它能保存比較長的時間不變質，以後想吃無花果時可以把它從冰箱中取出，等它化開以後用清水洗淨就能吃。
