食用菌有哪些營養價值。食用菌是我們日常生活中經常吃到的一種食物，他們不能算是一種植物，也不能算是一種肉食，所以是一種比較特別的類型，看看食用菌有哪些營養價值
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一、食用菌的營養價值及功效
食用菌是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，所含蛋白質約爲17.5%-30.1%，食用菌通常含有16-18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸幾乎全部具備，且比例和數量與人體每日所需的比例和數量相當吻合。
同時食用菌中還含有維持人體正常生理需要的維生素B1、維生素B2、煙酸、生物素和維生素C等，尤其是含有一種多糖類物質，它是提高人體免疫力、增強人體體質的重要來源。
食用菌中還含有核酸、脂肪等成分，都對人體正常的生理功能起重要作用。
據科學研究證明：1公斤幹品食用菌所含的粗蛋白相當於1.7公斤豬肉，在國際上食用菌被認爲是最理想的蛋白質和組合營養來源。
二、食用菌的藥用價值知多少
食用菌中富含的多種維生素、多糖和生物活性物質，對心臟病、風溼病、胃炎、消化不良、惡性貧血、神經炎、糖尿病及放射線引起的病症都有不同程度的預防和治療作用。
如香菇中富含的維生素D原，可以補充人體缺乏的維生素D，預防佝僂病；黑木耳有潤肺作用。食用菌可以抑制血液中膽固醇含量的增加，能防止血管硬化和冠心病。
目前用食用菌製成的真菌類藥物不斷問世，如“猴頭菌片”、“密環菌片”、“靈芝酊”、“靈芝糖漿”等。
此外冬蟲夏草、銀耳、金耳、茯苓、靈芝等自古就是中醫常用藥物，至今仍在廣泛應用。
三、食用菌的功效與作用有哪些
第一是營養功能，能提供人體正常生命活動所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及其他生理活性物質。
第二是嗜好功能，色、香、味俱佳，口感好，適口性強，可以增進食慾。
第三是生理功能，具有保健作用，食後能參與人體代謝，維持、調節和改善體內環境的平衡，提高人體免疫力，增強人體防病、治病的能力，從而達到延年益壽的作用。
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食用菌主要都有哪些功效與作用
1、提高免疫力
在衆多食用菌中，靈芝、猴頭菇、冬蟲夏草、金針菇、香菇、灰樹花等具有提高人體免疫力，預防患有免疫性疾病的作用。
2、除脂和降壓
食用菌中合有植物固醇，能干擾膽固醇的吸收，使血液中的膽固醇濃度保持在安全水平。食用菌還能升高高密度脂蛋白的比例，改善血管硬化程度，有利於心血管系統的'健康。
3、抗病毒作用
病毒是人體生病的主要病源，食用菌的浸出液中含有雙鏈螺旋狀核糖核酸，能刺激人體網狀組織和白血球生產釋放干擾素，抑制病毒的複製增殖。
4、抗癌的作用
食用菌能夠刺激機體，使機體產生免疫機能，癌症患者食用可抑制癌症細胞生長，而正常人食用可起到防癌作用。
5、增骨骼健康
以香菇爲例，香菇種有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它在人體內可轉化成維生素D，促進人體對鈣質的吸收，中老年人食用具有防治骨質疏鬆的作用，而兒童食用具有促進骨骼生長的作用。
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食用菌的種類
1、菇中之王香菇
香菇姑具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。出於香菇中富含穀氨酸及一般食品罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸，故味道特別鮮美。
香菇能降低膽固醇，降低血壓，香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。
香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可以轉化爲維生素D，促進體內鈣的吸收。
2、素中葷黑木耳
黑木耳肉質細膩，脆清爽口，營養豐富，可葷可素，其營養價值可以與動物性食物相媲美。黑木耳中鐵的含量極豐富，是豬肝的7倍多，蛋白質的含量相當於肉類，維生素B2含量超過肉類、米、面和蔬菜；鈣的含量是肉的40~70倍，而且它還含磷、硫等構成年人體細胞原生質的主要成分，堪稱素食中的葷品了。
3、菌中之冠銀耳
被認爲譽爲“菌中之冠”的銀耳，既是名貴的營養滋補品，又是扶正強壯的補藥。特點是滋潤而不膩滯，具有補肺開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功效。銀耳富含天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並以後祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳含膳食纖維，可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，是良好的減肥食品。
4、“放一片、香一鍋”——草菇
草菇的蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍，有降低膽固醇和提高人體抗癌的功效。草菇的維牛素C含量高，能促進入體新陳代謝，提高機體免疫力，並有解毒作用，如鋁、砷、苯進入人體時，可與其結合形成抗壞血元，隨小便排出。草菇具有肉質脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點，無論是燉湯或素炒，均有“放一片、香一鍋”的效果。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之爲“中國蘑姑”。
5、益智菇金針菇
金針菇中含豐富的賴氨酸和鋅，侖‘促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇是一種高鉀低鈉食品，經常食用，不僅可以預防肝臟病、胃腸道疾病，而且也適合高血壓、肥胖者和中老年人食用。金針菇可抑制血脂升高，降低服固醇，防治心腦血管疾病，它不僅營養豐富而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。
6、食用菌的禁忌
木耳：
馬肉和木耳同食易得霍亂田螺和木耳同食會中毒；
蘿蔔和木耳同食會得皮炎茶和木耳同食會降低人對鐵的吸收；
麥冬和木耳同食會引起胸悶，孕婦，大便稀者不宜多食；
竹蓀：
腹瀉者不宜（菌裙爲桔黃色或檸檬黃色的竹蓀有毒，鮮竹蓀菌蓋有一臭頭，有臭味和毒性不可食)；
雞樅菌：
感冒患者少食，腸胃不好時少食；
草菇：
草菇性寒，平時脾胃虛寒之人少食；
金針菇：
性寒，平時脾胃虛，腹瀉之人少食，不能和驢肉同食；
猴頭菇：
補虛，健胃。腹瀉病人少食，有皮膚病（含過敏者)少食；
香菇：
香菇爲動風食品，對患有頑固性皮膚瘙癢者忌用；
靈芝：
正發熱，惡寒者不宜；
白木耳：
氣虛出血者不宜，風寒咳嗽者不宜；
食耳：
性寒涼，脾胃虛寒者及大便泄瀉者不宜。
