1、如何炒苦瓜不苦
1、混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒,如太乾可加一點水,炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。
2、鹽漬
將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒,然後將水濾掉,可減輕苦味。
3、水焯
把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味能除盡,但也丟掉了苦瓜的風味。
4、水漂
將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微苦猶甜。
5、冰鎮
就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。或者放進冰箱凍一下。
6、高溫
是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
2、苦瓜的營養價值
苦瓜是一種草本植物,屬於葫蘆科,食用的是它的果實,有着極爲豐富的營養成分,而它富含的維生素B1可防治腳步氣病,除此之除它還可以維持心臟正常功能,有着解毒、增強食慾與促進乳汁分泌等功效。
苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10~20倍,具有預防壞血病,保護細胞膜,解毒,防止動脈粥樣硬化,抗癌,提高機體應激能力,預防感冒,保護心臟等作用。
苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P,其降低血糖的作用比醫治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯,苦瓜還含有一種蛋白脂類物質,具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力,它可同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
中醫認爲,苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效,對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。健康知識
因苦瓜性寒,故脾胃虛寒者不宜多食。
苦瓜性涼,在夏天食用爽口不膩人,反而會感到涼爽舒適,有清心開胃、解暑的作用。
苦瓜雖苦,但它絕不把苦味傳給“別人”,如用苦瓜燒魚、燜魚,魚塊絕不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用,可使人頓覺暑清神逸,煩渴皆消。
3、苦瓜的推薦食譜
1、苦瓜煎蛋
主料:苦瓜,雞蛋。
輔料:花生油。
1、準備食材。
2、用筷子將苦瓜瓤掏出,非常簡單,在裏轉幾圈就可。
3、橫切薄片。
4、放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味。
5、苦瓜倒掉鹽水,清水衝一遍,擠去水分,可入兩個雞蛋,加一茶匙鹽。
6、用筷子攪拌均勻。
7、煎鍋放油燒熱,倒入苦瓜雞蛋液,晃動鍋一圈,攤勻。
8、一面凝固後,翻至另一面煎熟。
2、血菊苦瓜飲
主料:苦瓜,礦泉水,血菊。
1、把苦瓜洗淨去籽切條備用。
2、把血菊用熱水泡開備用。
3、把切好的苦瓜放入料理機中。
4、加入適量的礦泉水。
5、然後再放入適量蜂蜜。
6、用高速攪打成汁。健康知識
7、然後用小篩濾掉殘渣倒入杯中。
8、裏面放5-6朵泡好的血菊攪拌均勻。
9、調好後便可飲用。
3、涼拌苦瓜
主料:苦瓜。
輔料:蔥白,紅彩椒。
1、苦瓜洗淨,對半切開,去掉苦瓜瓤。
2、斜刀切成均勻的薄片。
3、鍋中加水,調入一茶勺的食鹽。
4、水開以後下入苦瓜綽水。(約一分鐘即可)。
5、撈出放入事先準備好的涼開水裏。
6、紅椒和蔥白切絲,泡入水中,以便捲曲。
7、把蒜茸放入調料碗中,加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8、把苦瓜撈出稍微控幹水分,擺入盤中,再放上紅椒和蔥白。
9、把調料汁淋在苦瓜上。
10、鍋中燒熱少許油。
11、把熱油澆在蒜茸上,即可食用。
小竅門
1:苦瓜瓤一定要去幹淨。
2:儘量切薄點。
3:綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜,就變成煮苦瓜了。
4:綽水時間不宜太長,時間越長,維生素C損失越多。
5:在冷開水裏浸泡過的,既保持了脆也保持了綠。
4、釀苦瓜
輔料:韭菜,五花肉。
1、苦瓜洗淨切成一段段。
2、用匙子把瓜瓤掏空備用。
4、用鹽、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油醃一會兒。
5、韭菜洗淨切粒。
6、與肉一起攪拌均勻備用。
7、豆豉洗淨搗爛。
8、加蒜蓉拌勻備用。
9、將醃過的肉餡壤入瓜裏,肉餡儘量壓平壓實(防止煮的過程肉餡跑出來)。
10、用平底鍋燒熱油,將壤好的苦瓜肉餡朝下放入鍋內。
11、小火將兩面煎至金黃。(翻轉煎另一面時要小心翻動,以免肉餡外泄)。
12、起油鍋將豆豉蒜蓉爆香。
13、小心放入苦瓜。
14、加入適量清水(浸過苦瓜即可)大火煮沸轉中小火燜煮。
15、燜至十分鐘左右,醬汁濃稠時加入適量糖、鹽(味道自己調整),因爲放了豆豉,所以可以不用加太多調味醬。
16、大火收汁即可上碟。(醬汁不要收得太乾,用來拌飯味道一流呢)。