臘腸要怎麼曬纔好吃，生活中，說到臘腸相信大家都不陌生。而臘腸是非常好吃的，可以製作成各種各樣的美味佳餚。而臘腸是需要晾曬才能製作而成的，下面給大家介紹臘腸要怎麼曬纔好吃！
臘腸的製作方法
準備材料：
去皮腿肉（有帶肥肉的）700g、白糖70g、白酒70g、鹽7g、腸衣適量、玉米皮1~2張
製作步驟：
1、把肉都切成丁放在盆裏。
2、放入白糖，酒，鹽。
3、把它們拌勻後放冰箱冷藏幾個小時，因爲趕時間，只冷藏兩個小時就開始灌腸了。
4、準備一個口比較寬的礦泉水空瓶，減去底部，反過來就是漏斗了，把腸衣套在瓶口後用玉米皮綁好，現在可以開始灌腸了。
5、再用四根筷子用來把肉擠進腸衣內。
6、用筷子擠肉進去要小心。
7、全部灌好。
8、想盡快吃上就這樣掛在冰箱冷藏陰乾。
9、一個晚上即可，第二天就可以蒸了，
臘腸怎麼晾曬
首先將灌好的臘腸分成一段一段的；在分好段的臘腸上扎小孔；在陰涼、通風處晾曬，每兩天翻個面，晾曬一星期左右即可。
1、首先將灌好的臘腸分成一段一段的；
2、在分好段的臘腸上扎小孔；
3、在陰涼、通風處晾曬，每兩天翻個面，晾曬一星期左右即可。
如何烘乾香腸
1、將灌裝好的香腸捆紮成段，掛在公共場所晾乾，否則不及時晾乾容易損壞。
2、將香腸進一步分段加工是一個關鍵步驟，即用竹籤或小針頭每隔一段時間在香腸上穿孔，以便於乾燥和控制油脂。
3、香腸應風乾，陰涼處晾乾。一般情況下，建議乾燥表面陰涼、通風良好的陽臺。每兩天翻一次，使其均勻乾燥。一般來說，它可以乾燥一週左右。小心不要幹得太多，否則味道會很差。
4、室內風乾可以，但室內通風條件不是很好，所以風乾時間較長。此外，室內溫度也較高，在空氣乾燥之前可能會惡化。因此，最好放在屋檐、陽臺等自然通風良好的地方，但不能有陽光直射。
5、乾燥2天后，當表面水分稍幹，腸衣起皺時，用牙籤再次在香腸表面刺穿小孔，幫助收集裏面的水分。
香腸的溫度是多少
最適合乾燥香腸的溫度是平均每天2到3攝氏度。填充的.香腸不會因溫度而受損。填好的香腸要一節一節地擠緊，擠的時候要用細針孔通風（擠肉時不要擠破腸子），然後把細線一節一節地綁好。
灌腸後，應將香腸掛在陰涼通風的地方一週（意思是腸道被烤肉），然後晾乾（冬天的陽光很柔和）。
如何烘乾自制香腸
只要溼度不高，我的香腸每年都要晾乾，放在通風的地方。然而，最好確保香腸每天可以在陽光下暴露兩到三個小時。因爲肥肉在陽光下是透明的。它和燻肉一樣好看、美味。通常風吹十天以上。
如果一直下雨，溼度又高，就把它放在冰箱裏，否則肉會有奇怪的味道。如果煮得太多，沒有薰過的肉就不容易保存。
香腸最好在陽光下曬乾還是在空氣中曬乾香腸最好用空氣乾燥，因爲香腸不能在陽光下乾燥。天氣太熱時不宜烘乾香腸。
這不僅會導致嚴重的漏油，還會導致香腸變質、發黴和口感惡化。如何保存臘腸乾燥後，將一小部分裝在塑料袋中，放入冰箱進行速凍或冷藏，並隨吃隨用。
也可以用棉籤蘸少許花生油均勻塗抹表面，掛在10℃以下陰涼處，春節後即可保存。如果可能，也可以吸菸。當它乾燥芳香時可以保存。
臘腸晾曬多少天可以吃
晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7—10天就差不多了。吃的話，3—4天后就可以了。但不要曬得太乾，否則口感就差了。
臘腸曬的太乾了怎麼辦
香腸曬太乾了，可以在吃的前一晚將香腸先用熱水浸泡一晚，第二天將泡過的香腸上鍋多蒸一會就可以軟化了。
曬得太乾的香腸建議多蒸或者多煮一下。 香腸製作灌紮好後，要掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形爲度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
臘腸曬出油好不好
正常情況下來說，臘腸好壞的決定因素應該是臘腸的品質，也就是原材料以及腸衣的品質，與臘腸出不出油沒有直接關係，因爲臘肉是否出油大多取決於天氣原因，如果在氣溫比較高的太陽下晾曬的話，豬肉就會容易出油。
臘腸是醃製食物嗎
不是。從臘腸的製作工藝上來看它不屬於醃製的食物，臘腸是經過晾曬、風乾等步驟製作而成，所以屬於粉幹一類的食物。
購買臘腸的時候可以看一下外皮的腸衣，質量好的臘腸腸衣是乾燥並且與肉餡完全貼合的，可以看一下臘腸的切面，切面部分有光澤而且肉是灰紅色或者是玫紅色的可以選擇購買!
青椒炒臘腸的製作方法
起鍋燒熱直接放入臘腸煎出油後，加入水和薑末煮至湯汁快乾，再把香腸扒到鍋內一側。倒入一點油燒熱，蒜末下鍋炒出香味，再扒下香腸一起炒。之後放入青椒炒至斷生，加入鹽和雞精調味，一份美味的青椒炒臘腸就完成了。
準備食材：臘腸、青椒、蒜、姜、鹽、雞精、植物油。
1、臘腸斜切成片，青椒切條，蒜切成末，蔥切成蔥花備用。
2、起鍋燒熱，直接放入香腸小火煸炒，直到臘腸內的油被煎出來一些，再加入水和薑末煮制。
3、煮到湯汁快乾時，將香腸扒到鍋內一側，再放入一點油燒熱，把蒜末下鍋炒出香味後，扒下香腸一起炒。
4、放入青椒翻炒均勻，青椒炒至斷生後，加入適量鹽和雞精調味，一份美味的青椒炒臘腸就做好了。
四川臘腸怎麼吃好吃?
食用時可以將香腸煮制或者蒸熟，切片之後即可食用，是絕佳的下酒菜。四川臘腸與廣式臘腸的區別在於，在四川臘腸的'製作中會加入辣椒粉和胡椒粉，而且四川臘腸是掛在外面乾燥陰涼通風處自然風乾而不是烘焙，一般風乾15天左右即可食用。
由於是自然風乾，所以外表看起來顏色黑紅，加入了辣椒的香腸味道辛辣。
四川臘腸炒什麼菜好吃
1、傳統就是蒸吃，水煮。就是水開後放上臘腸，蒸或煮20分鐘。直接切片食用。
2、切片炒菜。可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒。蘑菇……不要在放鹽了，哈哈臘腸是鹹的
3、臘肉做法可就多了，總的來說，應該往油，幹，焦(也不能太焦，剛焦或馬上要焦即可)的方向炒;千萬不可放水，醬油，芡粉，醋等液體調料，調味料一般只放鹽即可，而且鹽也要少，因爲臘肉本身就有鹽。
四川麻辣香腸的做法
（1）用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）
（2） 將去皮豬肉用清水洗淨，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1釐米的肉片
（3）在裝入一個大盆裏
（4）香腸調料倒入裝肉的盆裏
（5）依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒麪、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)
（6）用手充分拌均，蓋上蓋子醃製12小時左右
（7）在醃製的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了
（8）用腸衣一端套住漏斗，把醃製好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻
（9）等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散
（10）之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風乾。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了！有條件的話，用柏樹枝將香腸薰過味道會更好。
臘腸優劣鑑別
1、觀。
白油腸肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤，醬色腸肥肉呈醬黃色，瘦肉棕紅或褐色，有光澤，腸體均收身自然，呈自然皺紋狀。
2、按。
硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀。
3、聞。
臘香、肉香濃郁，酒味香醇。
4、蒸。
隨水放入飯中蒸或洗淨後用碟隔水蒸均可，蒸熟後，收縮的腸身由於吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，並散發誘人的肉香和臘香味。
5、品。
可整段或切片品之，味道鹹甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香。秋冬時節，臘香更濃，通常質量較差的臘腸瘦肉的質感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質，肥肉缺少硬度和爽脆特性。
