人體內的碳水化合物
每個人都需要碳水化合物，這種物質對於孩子的成長髮育也十分重要。然而各項研究成果都顯示，在爲孩子選擇碳水化合物種類的時候可得嚴把關口，不能輕率。全麥、蔬菜、豆類或小扁豆等含有複合碳水化合物的食品以及水果等含有單一碳水化合物的食品，其消化所需的時間要長於精製碳水化合物所需的時間。由此可見，這些食品中所釋放出的葡萄糖不會大量進入血液，而是隨着時間的流逝慢慢進入血液循環。這就意味着這些葡萄糖會用作能量消耗，而不是被人體儲存起來。這樣一來，血液中的葡萄糖濃度就可以保持均衡，也不會導致情緒、行爲及體力上的過度波動。
與白麪包或意大利麪食之類富含精製碳水化合物的食品相比，全燕麥這樣的“全”食品對人體來說更爲有益。箇中原因除了前面我們所提到的因素外，還有一個原因。過度加工糖類食品是違反自然本性的，因爲我們把食物中的糖類單獨提取出來，以至於丟棄掉了很多其他有益物質。
一個極端的例子就是各類濃縮糖，包括白糖、紅糖、麥芽糖、葡萄糖、蜂蜜以及糖漿。這些糖類都屬於“快速釋放”的糖，也就是說會引起血液中葡萄糖濃度的快速升高。而另一方面，這些糖類中幾乎完全不含維生素或礦物質。以白糖爲例，它是從甜菜等原料中提取出來的，可是在提取、製作的過程中，原料內90%的維生素及礦物質卻流失掉了(第六章內容將詳細講述維生素和礦物質的重要性)。
