空氣炸鍋會致癌嗎

空氣炸鍋會致癌嗎，隨着空氣炸鍋的火爆，非常多人選擇了購買，但是最近很多人說空氣炸鍋長期使用致癌，一時間炸開了鍋。很多人好奇空氣炸鍋加熱後被檢出致癌物是不是真的，以下是關於空氣炸鍋會致癌嗎。

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空氣炸鍋長期使用致癌是真是假

空氣炸鍋它是利用空氣來“油炸”的電器，主要是利用空氣代替熱油，讓食物變熟，而且在“油炸”的過程當中，食材的水分會被吸收，看起來就有了油炸的效果，外表看着非常酥脆，而且不會糊，廚房小白也會用。

很多人覺得非常方便，在家也可以實現油炸自由，而且有的空氣炸鍋百餘元就可以入手，就很多人買。但是也是有潛在風險的，前不久韓國某品牌空氣炸鍋加熱之後被檢查出含有致癌物。

在2019年年底，有調查顯示，韓國市面上的幾款空氣炸鍋使用不當的話，會產生一種物質叫做丙烯酰胺，這種物質對人體的危害非常之大，具有一定致癌性。

空氣炸鍋致癌爲什麼還賣

很多人好奇既然致癌爲什麼空氣炸鍋還要繼續賣，小編說了，空氣炸鍋是在使用過程中使用不當會產生丙烯酰胺，但是並沒有依據說這種致癌物是空氣炸鍋本身的原因，所以並不是說空氣炸鍋本身就含有致癌物

這點是沒有依據的，而且空氣炸鍋使用起來確實是比較方便的，所以市面上一直有，現在的年輕人也非常喜歡吃油炸食品，而且任何的碳水化合物在高於120度以上烹飪，都有可能形成這種物質，不過這些還是少吃最好。

空氣炸鍋常用有害嗎

大家都知道空氣炸鍋操作起來方便，而且有油無油都可以做，相比較普通的油炸它確實方便，不過還是不要長期使用啦，偶爾做做食物還可以，大家也不要太依賴空氣炸鍋了，而且溫度過高，很容易燙傷，還容易產生致癌物質，所以還是少用吧。

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1、爲什麼空氣炸鍋會產生丙烯酰胺？

丙烯酰胺是美拉德反應的產物，只要食物中有還原糖和蛋白質，涉及到高溫處理，都會生成一定量的丙烯酰胺。空氣炸鍋相當於熱風乾燥，烹飪溫度比較高，生成一定量的丙烯酰胺並不奇怪。如果用烤箱或者油炸，一樣會生成丙烯酰胺。

2、丙烯酰胺致癌嗎？

國際癌症研究中心（IARC、將丙烯酰胺的致癌物評級定爲2A 級。這個級別簡單來說就是「可能對人體致癌，但目前的證據還不夠充足」。對於 2A 類致癌物，我們平時要做到「完全避免」不現實也沒有必要。但如果能夠做到儘量少接觸，不要「長期、大量」攝入的話，那還是能降低風險的。

3、歐盟的「限量標準」是怎麼回事？

視頻裏有提到空氣炸鍋炸出的薯條超過了歐盟的「基準水平值（Benchmark value、」。

這個基準水平值不應理解爲「限量標準」，它只是爲了督促食品企業控制生產過程中產生的丙烯酰胺含量而制定的一個「參考值」，如果產品最終降低到了這個值，那就說明生產過程的控制是有效的。視頻裏直接拿它做限量標準，是不太合適的。

4、我們消費者能做什麼？

衛健委在2005年發佈過一份《關於減少丙烯酰胺可能導致的健康危害的'公告》，裏面提到兩點給消費者的建議：

1、儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品。

2、提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品爲主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。

對於日常使用空氣炸鍋烹飪來說，我的建議是：

1、澱粉類食物原料（如薯條等、烹飪之前先過一遍水，這樣能洗掉一些還原糖。

2、儘量不要過高溫度烹飪（比如超過200攝氏度、，

3、避免把食物烹飪得過焦。

如果保證這三點的話，可以儘量降低烹飪過程中產生的丙烯酰胺含量。

5、總的來說，空氣炸鍋到底健不健康？

看跟什麼比了。

同樣的食物，用空氣炸鍋比起油炸，脂肪（特別是飽和脂肪

含量會明顯降低，在健康上是有優勢的。

當然如果考慮丙烯酰胺含量，那還是蒸煮類食物更加健康一些。高溫烘烤和油炸類食物偶爾吃沒問題，但不建議長期大量吃。

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空氣炸鍋的工作原理：

之所以空氣炸鍋可以炸出金黃酥脆的食物，那是由於空氣炸鍋的“高速空氣循環技術”。具體而言，通過高溫加熱機器中的熱管來產生熱空氣，然後再使熱空氣在封閉空間內循環加熱使食物TUO水，讓食物變得“金黃”和“酥脆”，以此獲得“煎炸”的效果。

和普通“油炸食品”相比，空氣炸鍋的優點是少油或者無油，從根本上減少脂類物質的攝入量。

使用空氣炸鍋，真的會致癌嗎？

這是很多人存在的一個疑問，因爲社會中有很多言論都宣稱着“空氣炸鍋會致癌，不能用”。其實，這樣的理論存在不靠譜之處，不光“空氣炸鍋油炸”的過程中會產生“2A類致癌物—丙烯酰胺”，其實正常油炸、炒菜都會產生此物。

換而言之，丙烯酰胺是一種“對人體雖有理論上的致癌新，而實驗新的證據有限的致癌物”，靠正常 進餐所攝入的那點量並不足以對身體產生傷害，這是反覆強調的問題，需要大家科學看待；再者，癌症是一種複雜的疾病，並不是“吃了某種食品就一定會患癌”，它和遺傳、環境、疾病等因素有密切的聯繫，您該正視。

和其他鍋具相比，空氣炸鍋更“健康”：

與烤箱相比，空氣炸鍋製作出的美食更有“煎炸”的效果；與普通的炒鍋（煎鍋、相比，空氣炸鍋又能很大程度上減少食用油的使用量；有些大牌子的高端空氣炸鍋甚至還有“溫度控制”的功能，可以減少由於“過高溫度烹調所產生的有害物質”。

綜合考慮，使用空氣炸鍋煎炸食物會更加健康；如果您家已經購買了空氣炸鍋，不用慌張，有需求的時候拿出來用用沒有任何問題，減少油脂的使用量、控制好油炸的溫度即可。

聊到此處，你應該明確的幾件事：

其一，“空氣炸鍋”致癌的說法並不科學和完整，純屬“片面型言論”，不可信。

其二，“空氣炸鍋”新能還好，可以使用，但要少用、靠譜用。

其三，無論是燒烤類食品還是油炸類食品，本就是不推薦大家常吃的食物，其中由於高溫烹調會產生像苯並芘、丙烯酰胺等有害物質，無論是用哪種鍋烹製的，都該“限量品鑑”。

對於油炸食品、煎烤食品等“高溫烹調食品”而言，由於“美拉德反應”的存在，它們的確更加有人，但有人的背後其實蘊藏着更多的油脂、食鹽等“威脅身體的物質”，不可常吃。對於空氣炸鍋來說，相比普通鍋具的確更健康，可以適當使用，但不可盲目推崇；您自己的健康，本應該是您自己說了算。