玉米胚芽油的製作工藝，油脂製取的有壓榨法、萃取法和水代法。壓榨法根據採用的設備與生產規模又可分木榨、螺旋榨與液壓機榨。下面分享玉米胚芽油的製作工藝知識，一起看看吧。
玉米胚芽油的製作工藝1
玉米胚芽油的製作工藝：清理
制玉米糝回收的玉米胚芽，混雜有較多的玉米粉、碎粉和皮屑，在制油過程中由於澱粉的存在，首先會吸收一定數量的油脂而殘留於餅中；其次會造成油路堵塞影響出油；第三會使油中沉澱物增多，影響油品質量，因此需要用雙層振動篩進行篩理。篩面網眼，第一層清除大雜，用1.5×1.5目/平方釐米；第二層清除玉米粉、碎糝和皮屑，用4×4目/平方釐米，若篩下物中仍混有較多的胚屑，則可改用5×5目/平方釐米或7×7目/平方釐米篩，以減少玉米胚芽的損失。制玉米澱粉回收的玉米胚芽，混雜有皮屑和胚根鞘等雜質，需要用淺盤或流槽以清水連續漂洗幾次，如備有旋流分離器，可利用旋流所產生的離心作用，分離出胚芽。
玉米胚芽油的製作工藝：乾燥
在制玉米糝和玉米澱粉過程中回收的玉米胚芽，經清理後，含有較高的水分，酶的活性較強又易被微生物污染，造成油脂變質和酸敗，既影響油脂產品的產量和品質，又會降低餅粕的利用價值。爲保持玉米胚芽在貯存和運輸中的新鮮度，經清理後的玉米胚芽，需隨即曬乾或烘乾至水分含量10％以下。
玉米胚芽油的製作工藝：軟化
爲玉米胚芽製取油脂的頭道工序。軟化是通過調節玉米胚的水分和溫度增強其可塑性。而水分與溫度互相作用、互相制約，一般水分高了溫度應低一些；水分低了溫度應該高一些。所以在操作中應根據玉米胚芽水分的大小來控制溫度的高低。同時爲了使玉米胚芽吃透水汽，達到溫度均勻一致，必須保證有一定的軟化時間，以達到軟化後的玉米胚芽不夾生，嫩而軟，透而勻的操作要求。此工序中，使玉米胚芽在受熱處理的同時水分含量降至10％以下，使料胚發生塑性變化。軟化常用熱風烘乾機或熱蒸氣輥筒烘乾機，料胚在軟化時不宜溫度升高過急，以防止蛋白質過早變性而使料胚失去彈性，進而影響軋胚、蒸炒和榨油處理。
玉米胚芽油的製作工藝：軋胚
玉米胚芽經軟化處理後，隨即經輥筒軋胚機軋成0.3～0.4mm的薄片，促進細胞結構的破壞，使油路縮短，便於料胚的蒸炒和壓榨。
玉米胚芽油的製作工藝：蒸炒
蒸炒是制油工藝過程中最爲重要的工序之一。因爲它藉助水分和溫度的作用使玉米胚芽內部結構發生很大變化，以有利於油脂從玉米胚中比較容易被提取出來。對於不同純度的胚料，其蒸炒的溫度和水分要求也不同。對於低純度的料胚， 由於皮、根帽和糧較多，料胚溫度過高將會使皮和澱粉糊化，影響油品質量和出油率。所以蒸炒溫度隨胚料純度的提高而提高，入榨水分則相應降低。對於純度爲 40 ～45 胚料，蒸炒溫度應控制在 115～125 ℃，入榨水分：200 型榨油機爲 2.5 以下，10型榨油機爲 3.5 以下較爲適宜。胚料進入蒸炒設備蒸炒時的水分含量不低於12％，經40～50分鐘加熱，最後使料胚溫度超過100℃，料胚的水分含量由12％逐漸降低至3％～4％，以料胚顏色漸漸變至棕紅色，且能聞到香氣而不焦糊爲止。
玉米胚芽油的製作工藝：壓榨
油脂製取的有壓榨法、萃取法和水代法。壓榨法根據採用的設備與生產規模又可分木榨、螺旋榨與液壓機榨。由於玉米胚芽油的製取大多由規模較小和輔助車間進行，所以採用螺旋榨油機最爲適宜。機型可按生產規模而定，規模稍大的生產廠，可選用連帶蒸炒設備組裝的200型螺旋榨油機，該機蒸炒兼備，運轉連續，使用操作簡單，料胚蒸炒、榨油在一組設備中一次完成。
當蒸炒的料胚溫度達到115～120℃、水分含量爲2％～4％時，則直接進入壓榨機榨油。此時室溫需保持30～40℃，初始進少量料胚，待榨機正常運轉後，榨膛溫度上升，然後再加大到標準進料量，並保持均勻進料、出油與出餅，以能聞到餅粕香味，餅片堅實，表面光滑，背面有裂紋，出油正常爲準。若蒸炒溫度偏低則料胚水分含量偏高，餅片鬆軟，水汽很濃，油色不正，發白起泡，出油減少。若蒸炒溫度過高，料胚水分含量過低，則餅色過深，出口冒青煙且有焦味，油色深，出油也減少。運轉正常的榨機，一般榨油轉速控制爲8轉/min（分鐘），料胚在榨膛受壓榨的時間爲2.5min（分鐘），餅片厚度爲5～6mm。生產玉米糝提取的玉米胚芽出油率爲22％～26％；製取澱粉提取的玉米胚芽出油率爲25％～28％，餅粕中的殘油率爲5％～6％。所製取的玉米胚芽油，未經精煉俗稱“毛油”，其水分及揮發性物質0.3％，雜質0.2％，酸價6，沉澱物6％，色澤淡黃，氣味正常，經280℃加熱，有沉澱物析出。“毛油”由於水分和雜質含量較高而不耐貯存，需經水化、鹼煉和脫臭等精煉後，才能獲得高品質精煉玉米油。
玉米胚芽通過壓力機榨得到毛油，毛油再經水化脫膠、脫磷、脫酸、脫水、脫色等加工得到符合國家標準的成品食用油。是一種國際通用的比較傳統的制油工藝，壓榨油不僅保留了油品的特有風味，而且由於在整個工藝生產過程中，不接觸任何化學物質，是一種純物理工藝生產過程，因此，是一種純天然綠色食品，實現了人們迴歸自然的願望。現代化壓榨油不同於小作坊機榨油的特點是：現代化壓榨油把機榨油（毛油）經深度精煉脫膠、脫酸、脫磷、脫水等使油品更進一步得以純化，去除了膠雜及對人體保健不利的成份，維護了消費者的最大利益。
壓榨油是靠物理壓榨讓油脂從油料中分離出來，不使用任何化學物質，確保產品的原汁、原味，安全、衛生、無污染。從安全與環保上來看，壓榨油由於能夠保持原料原有的營養和油的品質比較純正，與浸出油相比，壓榨油處於相對優勢。在食用油新標準實施後，收入水平相對較高、消費量較大的羣體顯然將會食用更多的壓榨型食用植物油。相信隨着時間的推移，當消費者意識到壓榨型食用植物油對健康的好處時，會有相當多的收入水平較高的消費者願花更多的錢購買和食用壓榨型食用制物油。
玉米胚芽油的'製作工藝2
玉米不是油料作物，含油量少，而且主要在玉米胚芽中，玉米胚芽只佔整顆玉米籽粒的10左右。玉米胚芽是玉米的生命核心，一顆金黃飽滿的玉米粒只有那一小點的胚芽可以用來榨油，通常來說，1瓶5升的玉米油要用60—80萬個優質玉米胚芽得來，量少而珍貴。
玉米油含有80以上的不飽和脂肪酸，經檢測，其中亞油酸的含量更高達50以上，亞油酸是人體必需脂肪酸，人體不能自身合成。玉米油含有豐富的維生素e及植物甾醇，這些都是良好的抗氧化物質，營養價值很高。
經檢測，玉米油不含膽固醇，口味清淡，用它做出來的菜清爽可口，不容易產生油膩感，滿足人們對自然清淡的健康潮流的追求。
“玉米胚芽油”以其獨有的玉米清香與不油膩的口味特點，在歐美已風靡幾十年不衰。因“玉米胚芽油”含有豐富的維生素E，作爲一種天然抗氧化劑，維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用，因而也被譽爲“食用油”。另外，玉米胚芽油中不飽和脂肪酸含量達到84，還有55的亞油酸，沒有膽固醇，口味清淡，用它做出來的菜清爽可口，不容易讓人產生油膩感，長期食用“玉米胚芽油”對於降低血脂，減少動脈硬化，抵禦冠心病和心血管疾病的發生有良好的效果。
