【導讀】:醃篤鮮孕婦能吃嗎?咳嗽能吃醃篤鮮嗎?哪些人不能吃醃篤鮮?醃篤鮮畢竟是醃製類的食物,孕婦及咳嗽的人不建議吃。吃的過鹹會破壞人體的營養平衡,會增加心臟的負擔。
醃製類的東西孕婦少吃的好,不要吃得太鹹,因爲攝入過多鹽,會破壞人體的營養平衡,人體爲了維持平衡,會飲用大量的水,會增加心臟的負擔,本身在懷孕後期神經和內分泌的改變或小動脈痙攣,會引起組織內水鈉瀦留,從而造成水腫。如果食物中鹽分和鹼類含量過多,可以增加腎臟的負擔,引起以血壓增高、水腫等爲症狀的妊娠高血壓綜合徵。尤其在懷孕中期、後期,食物要儘量清淡一些;在必要的情況下,還要採用無鹽膳食。同樣,咳嗽的時候也不建議吃,不利於病情的恢復。
春雨過後,一茬茬春筍破土而出。擬將新筍,且試春盤。春筍清甜鮮嫩,葷素百搭,是上好的食材。清人有詩云:“夜打春雷第一聲,滿山新筍玉棱棱。買來配煮花豬肉,不問廚娘問老僧。”這是在調侃出家人懂得山野之味。江南人家春天的餐桌上,也往往少不了這道家常菜:醃篤鮮。
“醃”即醃製過的鹹肉,“篤”在吳語中爲小火慢燉之意,“鮮”則是指鮮肉。鹹肉、鮮肉加上飽滿水靈的春筍,大火煮開,小火慢篤,最後放入百葉結。吸收了油脂的筍塊愈加細膩光潔,被濃郁鮮味浸透的百葉結甚至比肉本身更美味,讓人吃起來直呼“鮮掉眉毛”。
醃篤鮮的班底,除了筍和肉,其餘都是各家各樣。五花肉、排骨、火腿、老母雞、蹄髈、蛤蜊、百葉結等等,各個家庭自有其生活智慧,創造專屬自己的味道。而天下最好吃的醃篤鮮,往往都來自親情的饋贈。
用料
鹹豬肉 100克
鮮豬後腿肉 100克
竹筍 80克
百葉結 40克
蔥 少許
姜 少許
鹽 適量
雞精 少許
紹酒 適量
將鹹肉與鮮肉切塊後分別氽水再洗淨。
竹筍去皮去老莖,氽水後切滾刀塊。
砂鍋內加高湯,加入鹹肉、鮮肉、蔥結、姜塊。
大火燒開後,去浮沫,加入紹酒,放入竹筍、百葉結,大火燒開後改微火煮二小時至肉酥爛。
去掉蔥、姜,加鹽、雞精調味即可起鍋。