不是所有葡萄都能釀出好的紅酒，現在的很多人都喜歡喝葡萄酒，覺得葡萄酒沒白酒那麼濃烈，養生又有品質，但是葡萄酒的釀造也是有很多講究的，葡萄的選擇也是有講究的，下面是對不是所有葡萄都能釀出好的紅酒的見解。
不是所有葡萄都能釀出好的紅酒1
葡萄酒歷史十分悠久，好的葡萄能釀出好的葡萄酒，但是，不是所有的葡萄都能釀出好的葡萄酒。這是根據葡萄自身來定的。葡萄種類繁多，不同的葡萄釀成的葡萄酒也是不同的。
葡萄的栽培歷史十分悠久，品種也很多，大致可分爲釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大類。按地理分佈和生態特點，可分爲歐亞種羣、東亞種羣和北美種羣三個種羣。每一種葡萄的內在特性，對於葡萄酒的質量具有決定性的意義。可以說任何葡萄都可以釀酒，但不是任何葡萄都可以釀出好酒來。 這裏給出幾種適合釀造紅葡萄酒的品種：
（一）赤霞珠。歐亞種，原產法國，1892年由西歐引入山東煙臺。所釀製的紅葡萄酒呈寶石紅色，醇和協調，酒體豐實，典型的生草、青椒香氣，回味長，是國際上重要的釀造乾紅葡萄酒的名貴品種之一。
（二）蛇龍珠。歐亞種，原產法國，1892年由西歐引入山東煙臺，近幾年河北昌黎等地也有種植。是赤霞珠的姊妹系，所釀製的.乾紅葡萄酒香氣濃郁，酒體壯實、豐滿，充滿活力。
（三）其他品種。美樂、佳美、西拉、藍法蘭西和佳麗釀等葡萄品種也適合釀製紅葡萄酒。
以下幾個是適合釀製乾白葡萄酒的品種：
（一）貴人香。又名意斯林，歐亞種，原產法國南部，1892年由西歐引入山東煙臺，目前在山東半島和黃河故道地區栽培較多。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，酒香醇厚，回味綿長，是釀造乾白葡萄酒的名貴品種之一。
（二）霞多麗。又名莎當尼，歐亞種，原產法國，1980年由法國引入，目前河北、山東、河南、陝西和新疆等地都有栽培。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，柔和爽口，是生產陳釀型乾白葡萄酒的名貴品種。
（三）其他品種。雷司令、長相思等也是釀製乾白葡萄酒的著名品種。
不是所有葡萄都能釀出好的紅酒2
1. 來源不同
釀酒葡萄和鮮食葡萄來源於不同的家族，不同的區域。可以說，釀酒葡萄幾乎都屬於歐亞種（Vitis Vinfera)，產於地中海地區；而大部分鮮食葡萄則都屬於美洲種（Vitis Rotundifolia),當然也有其他小部分來自與歐亞種家族。來源的不同，賦予了釀酒葡萄與鮮食葡萄不同的特性。
2. 外觀大小不同
通常來說，釀酒葡萄果粒外觀偏小，果串緊湊，而鮮食葡萄則果粒偏大，果串稀疏，體積約爲釀酒葡萄的兩倍大。，此外，釀酒葡萄外形單一，大多數呈球形，而很多鮮食葡萄卻是橢圓形。因此，通過外觀，也可以直觀地感受到鮮食葡萄與釀酒葡萄的差別。
3. 表皮厚度不同
釀酒葡萄表皮一般較厚，單寧含量更高，有利於釀酒時顏色的浸出。而鮮食葡萄則表皮偏薄，口感更好。
4. 含糖量不同
糖分含量對於葡萄酒的釀造時很重要的，與酒精度以及發酵息息相關。釀酒葡萄白利糖度較高，在24%-26%左右，而鮮食葡萄則在17%-19%左右。此外，因爲葡萄的成熟度對於葡萄酒的釀造很重要，因此，釀酒師通常也會選擇晚採收葡萄，使得糖分積累更加高。糖分含量更高也以意味着釀酒葡萄在採摘後比鮮食葡萄更容易變質。
5. 口感不同
釀酒葡萄的總體風味更加濃郁，集中，皮厚，果肉相對較少；而顯示葡萄在甜度與酸度上都不如釀酒葡萄的強勁集中，但是更加多汁，果肉飽滿，更具水果風味。
