【導讀】：清明節大家都知道吃寒食吃青團，那麼吃螺絲聽過沒呢？清明節爲什麼要吃螺絲呢？爲什麼說清明節前後的螺絲最好吃呢？下面我們來介紹下吧！
時下，正值農曆清明之前，螺螄明目去澀、清火去濁之中醫功效。俗話說:"清明螺,賽只鵝。"農家有清明吃螺螄的習慣，用針挑出螺螄肉烹食，叫"挑青"。其實，清明前的螺螄最好吃，未產籽，肉質肥嫩，口感自然好。
1.聞
市場中現有的螺螄，大部分都是泡在水裏的，只需將螺螄捧在手中聞聞味道，有刺鼻氣味的螺螄就是壞的。
2.看
要仔細觀察螺螄衣是否緊緊地覆蓋在螺螄上，如果螺螄衣脫落，那說明螺螄已死亡。如果螺螄的殼顏色發黑，那這種螺螄的生長環境可能不太乾淨，容易泥沙多。
3.養
從市場上買回已剪尾的螺螄要泡在水裏用清水養上半天，水量儘可能大一些，至少是螺螄量的兩倍。同時可以在水裏滴幾滴麻油，讓螺螄吐出體內的髒東西，達到清洗的目的。如果沒有剪尾，那麼先在清水裏養，剪尾後一定要衝洗三四次再開始烹調。
4.選
外殼黃中帶綠的螺螄相對較好，個頭中等比較“安全”。顏色越深的說明越老，肉質也不嫩。個頭太大的也不一定就好，很可能裏麪包了小螺螄，咬下去一包殼，不好吃。
炒螺螄
材料：螺螄2斤、辣椒2-3個、蒜頭5瓣、紫蘇少許(根據個人愛好)、糖、米酒、醬油、油、鹽。
做法：
1.買回來的螺螄,應洗淨,用清水養在盆中,待其吐盡泥沙方可食用。
2.把鍋子燒熱,倒進油,把辣椒和蒜頭放進去爆香,緊接着倒入鉗好的螺螄不斷翻炒。
3.倒進醬油、糖繼續炒。
4.炒的差不多就放米酒和紫蘇,適當放點清水。差不多好的時候,適當放點鹽。
5.前前後後大概煮個15至20分鐘就好了,不然螺螄會變老。
醬爆螺絲
材料：螺絲(螺螄)、豆瓣醬。乾紅辣椒、蔥姜、香菜,料酒、啤酒、麻油、糖、味精。
做法：
1.螺絲清洗乾淨緩出泥沙,去尾尖。
2.炒鍋放油加熱,放入乾紅辣椒、蔥姜、豆瓣醬爆炒出香味,放入螺絲後翻炒。
3.加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下。
4.收汁,加入少許味精。淋上少許麻油出鍋,撒上香菜即可裝盤。
