【導讀】：溏心雞蛋能吃嗎？相信還有很多小夥伴們還不知道溏心雞蛋能吃嗎，那麼下面小編就爲大家整理出了一些相關內容，那麼下面就和小編一起來看看吧。
有人認爲溏心雞蛋營養價值高，其實這是很不科學的。從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，而不建議吃溏心雞蛋。
溏心的雞蛋口感固然很好，但是危害性極大，我們不能威客追求口感而那自己的健康做賭注，所以以後是雞蛋一定要吃全熟的，好好保護我們身體的健康。
溏心雞蛋就是沒有熟透的雞蛋，其實是對人體不好的，沒熟透的雞蛋裏沙門氏菌、生物素等等，會影響人體對蛋清裏蛋白質的吸收。
1、沙門氏菌危害大
溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋裏面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在於未烹調熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。
2、雞蛋不熟影響吸收
溏心雞蛋中間部分是生的，生雞蛋裏面含有一種叫作類生物素的物質，這種物質會影響人體對蛋清裏蛋白質的吸收。
儘管大多數沙門氏菌感染者幾天後會自行好轉，看上去並不可怕，但某些特殊人羣，如老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發生菌血症和全身性感染，因此這些人不適合吃溏心蛋。此外，孕婦也最好不吃或少吃溏心蛋，以儘量降低感染沙門氏菌的風險。
許多人認爲，加熱總是會破壞營養，所以雞蛋煮老了就沒有了營養。其實加熱不會破壞蛋白質，反而有助於蛋白質的消化吸收。一方面，雞蛋中有蛋白酶抑制劑，會降低消化液中的蛋白酶活性，影響消化。經過充分加熱，蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質就更容易被消化。另一方面，蛋白質被加熱變性，分子結構更加伸展，也有利於蛋白酶發揮作用。
