【導讀】：很多人愛吃雞蛋，這幾年越來越多的學習日本吃溫泉蛋，吃溏心蛋的也很多。但是溏心蛋有營養嗎？溏心蛋吃了對人好不好？一起來看看吧！
其實按照營養上來說，溏心蛋裏面細菌還是很多的，雞蛋消毒要在80度的溫度才能消滅細菌。
1、溏心蛋有營養，但與熟雞蛋比沒有明顯優勢，而且因爲沒煮熟，細菌可能對身體有害。溏心蛋就是蛋黃還可以流動的白煮蛋。從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，而不建議吃溏心雞蛋。
2、生吃雞蛋不僅不是營養最好，而且還會影響健康。因爲生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內消化酶（特別是胰蛋白酶）受到抑制，會引起消化不良，抗生素蛋白在腸道里與生物素（生物素是B族維生素的一種）結合，從而阻礙生物素被腸道吸收。人體缺乏生物素時，會引起紅斑、脫髮、食慾不振、肌肉疼痛、煩躁或嗜睡、貧血、發育遲緩等一系列症狀。
3、雞蛋清中的蛋白酶抑制劑如卵黏蛋白則會妨礙人體消化蛋白質，讓雞蛋中的優質蛋白質無法被人體充分利用。
不建議吃溏心蛋，還是會有食品安全風險，建議還是要吃高溫煮熟的雞蛋。
1、溏心雞蛋引起食物中毒的元兇是沙門氏菌。如果家禽帶菌的話，家禽在下蛋的時候，蛋殼表面會被沙門氏菌污染，沙門氏菌就可以經過蛋殼氣孔侵入蛋內。如果在烹飪這種蛋的時候，不能有效加熱（達到100℃），例如溏心雞蛋，就有可能發生沙門氏食物中毒。
2、經研究表明，雞蛋加熱到71℃以上時，就可以充分殺滅致病細菌。蛋白的凝固溫度在62攝氏度左右，蛋黃在68℃左右開始凝固，所以只要將雞蛋加熱到雞蛋蛋黃完全凝固就能達到殺滅細菌的效果。
3、從安全角度來講，雞蛋充分加熱煮熟，是最爲安全的。雞蛋是一種容易受細菌污染的食物，最常見的致病菌是沙門氏菌，這是一種怕熱的細菌，而溏心蛋加熱溫度不夠，就容易出現吃溏心蛋受感染的情況，從而危害人體健康。
1、吃雞蛋的時候我們要注意怎麼樣的吃飯，一般我建議大家多吃水煮雞蛋，因爲這是雞蛋裏面最好的一直飲食方法，可以充分的提高雞蛋的本身營養吸收的功能，便於人體的吸收和消化。
2、大家吃雞蛋的時候一定要注意，千萬不要吃死胎蛋，這類雞蛋營養成分已經全部的流逝，蛋白質已經沒有了，而且大部分死胎蛋的蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
3、還有一種雞蛋大家也要注意，那就是裂紋蛋，這類雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中出現了損傷，這時候大家一定不要食用，因爲這類雞蛋最容易出現病菌，所以我們發現這類雞蛋一定不要食用。
4、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好。沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。由於蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因爲茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。
5、別吃生蛋。未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經烹煮就食用容易引起腹瀉。因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌後再吃。再加上生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌。
