【導讀】：裏脊肉是什麼肉？相信還有很多小夥伴們還不知道里脊肉是什麼肉，那麼下面小編就爲大家整理出了一些相關內容，那麼下面就和小編一起來看看吧。
由於豬肉在我們的生活中是被接觸得最多的，也因爲豬已經成爲大多數人的主要食用肉類，所以一般裏脊肉都會採用豬肉作爲原材料，所以逐漸的很多人也理所當然地把裏脊肉當做是豬肉啦，但是裏脊肉其實是豬肉，或雞肉，或牛肉，或羊肉。而且裏脊肉還可以分爲大里脊肉和小裏脊肉。小裏脊肉就是豬、羊、牛、雞脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，是很適合炒菜用的。
只有按照正確的切法，才能做出真正好吃的裏脊肉呢！這個切的方式會影響到它的肉質和肉感呢！裏脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。
然後就要根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲。最好還是順着肉絲的方向切片，這樣不會將肉切碎，千萬記住裏脊肉不可斷絲切，如果斷絲切的話，雖然看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末的，跟着它的肉絲方向切成薄一點的片就可以了。
1、裏脊肉拍鬆，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、澱粉拌勻；
2、三樣配菜洗淨後切片，這三樣配菜可以先過一遍油；
3、蔥切小段，薑切片，蒜切片備用；
4、將蛋清、澱粉、麪粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量清水；
5、然後放入肉塊拌勻；
6、取一個小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、澱粉，還可以再加入少許番茄醬；
