餐飲店面運營管理方案，一個好的餐飲店，一定會有很好的運營方案，只有運營好來臨，纔會有源源不斷的客源。那麼小編今天整理了一些有關於餐飲店面運營管理方案，一起來看看吧。
餐飲店面運營管理方案1
餐廳管理
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。
（一）、制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標準化、規範化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐(相關專題：西餐加盟)廳規程主要有：
（1）點菜服務規程；
（2）自助餐服務規程；
（3）咖啡廳服務規程；
（4）酒吧服務規程；
（5）餐酒用具的清洗消毒規程。
（二）、餐前的準備工作
我們應該組織安排並督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。
（1）搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準；
（2）準備開餐所需的各種餐酒用具並按規格擺設；
（3）檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正；
（4）召開餐前例會，通報客情，公佈菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。
（三）、開餐時的餐廳管理
1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規範化、標準化、程序化的服務；
2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關係，滿足就餐賓客的生理和心理需要；
3、根據工作量、合理安排服務人員，做好接待工作；
4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；
5、監督檢查餐後結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。
（四）、員工培訓常抓不懈
餐廳服務質量的好壞取決於服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃並組織實施。內容一般有：
1、思想意識及職業道德；
2、禮節禮貌；
3、餐廳服務規程及相關服務知識；
4、服務技能技巧；
5、菜點酒水知識；
6、衛生及安全常識；
7、疑難問題處理。
（五）、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙籤、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。
餐飲店面運營管理方案2
一、 清真餐廳經營品種
清真餐廳主要負責醫學部清真學生基本伙食和在校職工就餐服務，按照北京高校伙食專業委員會的要求，並執行國家相應民族政策，享受學生基本伙食相應政策和補貼，飯菜價格按高中低檔3:5:2的比例。具體經營品種如下：
1、 早餐品種：主食品種8種、小吃品種3種、湯粥3種，奶製品2種，小菜類3種
2、 午餐品種：
（1）快餐系列：炒制菜餚6種，炸制菜餚2種，燒製菜餚4種；
（2）套餐系列：15品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐5種，素菜套餐5種；
（3）蓋飯系列：20品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種；
（4）地方風味特色系列：手抓飯、拉條、炒飯、炒片、拉麪、清真水餃、石鍋拌飯、烤羊肉串、炸醬麪等
（5）鐵板、木桶飯：20品種，其中葷菜品種5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種。
（6）涼菜品種：20品種，其中葷菜品種5種，半葷菜品種10種，素菜品種5種。
（7）零點、小炒菜品60品種，其中葷菜品種20種，清真特色20種，素菜品種20種
（8）麪點主食、 風味小吃20品種，其中主食5種，主食花樣5種，風味小吃10品種、
3、 晚餐品種：
（1）快餐系列：炒制菜餚6種，炸制菜餚2種，燒製菜餚4種；
（2）套餐系列：15品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐5種，素菜套餐5種；
（3）蓋飯系列：20品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種；
（4）地方風味特色系列：手抓飯、拉條、炒飯、炒片、拉麪、清真水餃、石鍋拌飯、烤羊肉串、炸醬麪等
4、 風味小吃
主要經營清真小吃或素食，飯菜價格按高中低檔3:5:2的比例，具體經營有：北京小吃、新疆風味、西北小吃、火鍋套餐、西北酸辣粉，麻辣燙、風味砂鍋系列、
二、 清真餐廳工作人員安排和薪酬
清真食堂需要工作人員總計40人，具體安排如下：
表1清真食堂工作人員安排人員
數量(人) 待遇(單人) 支出 備註
三、 收支預算
排除醫院實習以及在外就餐的穆斯林學生，日常就餐人數約80人。早餐就餐人數約50人，每餐人均消費2元左右，早餐一餐流水100元左右。午餐就餐人數約100人，每餐人均消費5元左右，午餐一餐的流水500元左右。晚餐約80人就餐，人均消費5元左右，晚餐一餐流水400元左右。一日三餐流水共計1000元左右。
考慮寒暑假和平時假期影響，按一個月26天，一年10個月計算，一年的總收入約26萬元。
根據表1中的人員詳細薪酬，初步擬定人均工資爲2900元左右，不含三險一金，工資、崗效、津貼等福利，包食宿。清真食堂一年的人員費用支出約152萬。
由於原材料上漲，牛羊肉價格平均30元一斤，豬肉價格平均14元一斤，差價16元左右。如果清真食堂飯菜價格和學生餐廳持平，按每人每餐進食肉類100g計算，一餐差價2、4元，兩餐差價4、8元，共80人，按一個月26天，一年10個月計算，一年總差價9、98萬元。另米麪糧油價格也在上漲，這部分支出也要考慮在內。
爲了保證餐廳正常運轉，洗消用品，低值易耗，勞保用品，設備維修費、餐具補充等費用預計12萬元。水電燃氣費預計每年8萬元。共計20萬元。
清真食堂的正常運轉需要醫學部和後勤領導以及飲食服務中心的大力支持。
四、 服務理念
（一）尊重穆斯林師生飲食風俗，滿足穆斯林師生飲食需求
1、 清真餐廳的供貨應來自專門的清真食品供應點，進貨渠道嚴格按照北京市高校聯合採購要求；
2、 聘請到兩名至四名穆斯林廚師，在尊重穆斯林的特殊飲食習慣的基礎上，建立多元化飲食形式，不僅讓穆斯林學生吃飽，還要讓他們吃好；
3、 專門配備有明顯穆斯林標識的餐盤和碗筷以及單獨的洗碗區；
4、 適逢穆斯林重要的`傳統節日（如開齋節、古爾邦節、聖紀）時，應在餐廳舉行隆重的紀念活動歡慶節日，並對穆斯林學生進行價格優惠。設立一個穆斯林節日通告欄，
不僅可以爲全校師生普及穆斯林知識，增進師生對穆斯林傳統習俗和飲食習慣的瞭解，根據回曆，在穆斯林傳統節日來臨前夕，在通告欄中廣泛徵求活動意見，確定之後提前告知活動時間以及參與方式等，加深穆斯林學生之間的瞭解，增進感情。
（二）加強監督管理、保障食品安全、標準化操作
餐飲面臨的最大問題是食品安全。爲保障食品安全，需嚴格遵守食品安全法律法規的要求，遵守規範化的操作，實行QS9001質量標準化和量化管理，保障食品安全，並考慮以下幾個方面：
1、 強化法律意識，遵守學校各項規章制度，不違法亂紀。從業人員須持有海淀區衛生局頒發的衛生健康許可證,並定期體檢、培訓；
2、 強化操作規範，如加工過程中要注意生、熟食品分開、避免半成品和成品的交叉污染；
3、 注重消防安全，定期對用電、用水、天然氣及排風系統進行安全檢查，消除不安全隱患；
4、 加強冷餐食品的管理,強化操作人員的衛生意識，改變不良衛生習慣，同時每季度定期開展對食堂從業人員食品營養與衛生知識的培訓；
5、 遵守各項質量監督檢查制度，做好自查、質量評價合制定獎懲措施
6、 加強職工專業技術和食品安全培訓，不斷創新更好爲師生員工服務。
（三）定期與同學溝通，提高服務質量
1、請由相關職能部門、學校（或後勤管理處）和清真學生代表組成的清真伙食工作管理委員會，利用網絡或者座談會的形式定期與學生溝通，設立意見信箱，給學生一個自由表達意見的渠道
根據學生的提議改進和研發新的菜譜，改善服務質量和就餐環境。每年在同學中舉行一次《我最喜愛的菜餚》評選活動，對獲獎菜餚的製作廚師進行獎勵；
2、 提高清真餐廳的服務質量。制定餐飲服務質量、菜餚食品價格和安全衛生檢查考覈標準，並提倡餐廳化服務。
餐飲店面運營管理方案3
一、餐廳的初步資料
1、期望籌集資金：150萬
2、籌資模式：衆籌
3、出資要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超過20股。
4、股東要求：
①對股東人數的要求
②對中途撤資的要求
③對追加資金的要求
④對轉讓股份的要求
⑤對股東會議章程的規定，包括，重大事項的決議方法、人事任免的投票方法、留存收益的分配等。
⑥對股東是否參與管理的規定
⑦對參與管理者工資分配的決議
⑧對各股東出資比例及分紅比例的規定
⑨分紅日期的規定
⑩店面擴大或另開分店的相應規定。
5、菜品：定位融合菜，初步以東北菜爲主，今後可適當增加川菜、粵菜等經典菜品；以後也可以開發藥膳，作爲賣點和外賣特色。
6、面向人羣：商務人士、有社交需求的青年人等等
7、餐廳面積：計劃300平米左右，如果資金充裕，面積可以適當擴大
8、股東的條件：商務商會行業內人；（分紅，可監督、建議）；
性別、長相不限，但需已滿18歲，能爲自己的行爲負責；
9、接受基本理念；遵守規則和民主程序；文明有禮，出現矛盾互諒互讓；有合作精神；誠實守信；依經營效益分紅的心理準備；
投資有風險，請謹慎報名。
二、基本原則
1、民主原則：方式是投票表決，根據出資比例進行投票。（每股1票） 所有股東組成的股東大會，是最高的權力機關，投票決定關係餐廳命運的所有大事。選址、選舉執行董事、增加股本、聘用經理等。通過股東大會推選出5—9名執行董事重點管理，推選2—5名監事進行監督。
2、共同參與原則，鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設中來，比如提供餐廳候選地址、設計裝修、食材菜品等信息，策劃各類興趣活動，體驗一天服務員等。股東享受餐廳消費獨有折扣（比如8折/代金券二選一）。
3、公開原則：財務狀況、管理決策、材料來源、菜品設置、定價策略對所有股東公開。
4、專業原則：聘請有餐飲管理經驗的專業人士作爲店長，負責餐廳的日常運營，同時適當增加餐飲行業的朋友作爲運營顧問，儘快轉入正軌。
三、餐廳功能 （行業交流、交友、興趣小組？？）
1、行業交流/聚會；
2、多認識一些志同道合的朋友；
3、品嚐風味美食；
4、組織專業講座、研討會；
5、餐廳是一個現實的社交網絡平臺，100多個股東參與其中，可以互通各類資源和信息；
四、財務預測
經營成本和費用估算
初期費用：包括用於會計覈算、法律事務以及前期市場開發的費用，還有一些電話費及購置設備時產生的交通費之類的管理費用。估計需要1萬元。
店面租金：以南寧市區較繁華地段爲例，300平方米店面租金≈25萬元/年、裝修費用：裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，按純家裝設計每平方米1200元計算，300平方米大約需要36萬元。
傢俱器皿：300平方米的店，大約有平方米 的就餐區域。我們將使用個桌位。每個桌位坐2—6人不等。購置套桌椅，需要萬元左右。購置較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿，大致需要萬元。
設備投入：包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備，運輸設備，加工設備，洗滌設備、空調通風設備，安全和防火設備等。
經估算後大致需要萬元。
水電煤氣：萬元/年。
運營費用：包括營銷費用、廣告費用 、培訓員工的費用及一些不可預見的準備金。大約爲前幾項的10%左右。總結計算後可能需要萬、人員服裝：可控制在2000元內。
勞動力成本：由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名，廚師3名，收銀人1名，服務員名，採購員2名。
（以下爲月工資）
店長1×2500元 廚師3×5000元 收銀員1×1600元
服務員×1500元 採購員2×1200元
工資總計：
綜上所述，我們所需的經營成本和費用總計爲：
收益估算
五、工作流程
1、發佈初步方案、宣傳方案；
2、微信羣管理員初步統計意向人數和投資額度，不定期舉行中小型碰頭會；
3、意向額度累計達到120萬元左右時，開始統一收集資金，召開股東大會；
4、選舉董事會、監事會成員；
5、選址、租房、餐廳擬名；
6、工商註冊、稅務、衛生防疫、環保、消防、城管等；
7、裝修（與工商註冊等同步進行）；
8、採購桌椅、餐具、廚具等；
9、招聘店長、廚師和服務員等；
10、制訂菜譜；
11、開業。
