原料不同
蛋白霜則是用蛋白加黃油和細砂糖打發而成，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風蛋糕時，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做聖誕薑餅屋上面雪的造型。
奶油有動物奶油和植物奶油之分，後者脂肪含量低，更減脂健康，當然價格也高，奶油一般都是可流動的，可以添加到食物裏類似蛋糕，雪糕等。我們平時吃的蛋糕上的“奶油”是用奶油加細砂糖或其它食材打發而成的。
用途不同
蛋白打發就是物理打發蛋白。通過攪打使得空氣充入蛋白，從而體積膨脹象發起來一樣。我們之所以打發蛋白，其目的就是爲了在麪糰裏的發泡使麪糰變的蓬鬆，在麪糰受熱以後幫助蛋糕膨脹。
奶油霜是黃油和細砂糖打發而成，根據不同質感和風味，也可以加入奶油，蛋黃，香草料，牛奶等等，可以用來鋪蛋糕表面或用於蛋糕裱花。
小貼士
蛋白霜是用生雞蛋打發而成，因此不宜直接食用，因此一般用於各種糕點的烘焙。淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因爲生的淡奶油，它口感差，而且不利於吸收。
