牛肉的哪個地方最好，牛肉作爲一種高營養的食物，口感軟嫩，脂肪含量少，能暖身驅寒強壯身體，是冬季進補的不錯選擇，所以很多人都愛買牛肉吃。做法也是多種多樣的，比如涮牛肉、炒牛肉、滷牛肉、燉牛肉等等。牛肉的哪個地方最好？
現在人們越來越偏愛牛肉，因爲牛肉的很多營養元素都要比豬肉高，而且更加美味，那麼常吃牛肉，我們應該要知道牛肉哪個地方最好吃，雖然每個人的口味都有所區別，但是還是有人進行了劃分。
牛肉的等級一般是按照牛肉所在的部位來劃分的，最好的牛肉就是裏脊肉了，這裏的牛肉最嫩而且口感最好，自然也是牛身上最好吃也是最少的一塊肉，然後就是牛的上腦還有外脊的肉，這裏的肉要比裏脊的稍微差一點，但也是非常好吃的，然後就是牛仔蓋和地板的肉，最不被人們的喜歡的'是牛脖子和腱子的肉，因爲這裏的肉比較硬而且口感會比其他補位遜色不少。
我們可以拿牛肉和豬肉來做比較，首先我們要知道，牛一次一般只生一隻牛，而豬一次可以生十隻小豬，而且牛懷胎的時間要二百八十天，豬卻只需要一百一十天，所以按照這個比例來說，豬肉只會越來越多，而牛肉的產量很難與豬肉相比，所以物以稀爲貴，牛肉自然要貴一些。
除此之外，養牛所需要的時間和成本都要高一些，首先牛一般要養四年以上才能得到一頭成年的牛，而豬一般一兩年就可以長得很好，而且養牛需要的費用更高，而且一些非常好的牛肉品種比如說著名的和牛，它的飼料都是非常貴的，所以牛肉的價格大都要比豬肉貴，而且牛肉營養價值要比豬肉高很多，牛肉也更加好吃，口感要更加美味，所以人們一般都會選擇牛肉。
第一個部位：牛裏脊
牛身上肉質最細嫩的部位，牛裏脊莫屬了，牛裏脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴，堪稱牛肉的上品，其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。
第二個部位：牛外脊
外脊肉在裏脊肉的上方， 扁平狀長條的外形，跟裏脊相比，脂肪含量更高一些，肉質軟彈筋道。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質肥瘦相間，有點像眼睛的形狀，所以才叫牛眼肉，它的口感軟嫩，和裏脊肉差不多，但是脂肪比裏脊肉多，吃起來鮮嫩多汁。
第四個部位：牛上腦
牛上腦肉，它的位置是牛肩部附近，這個部位很少運動到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉質非常鮮嫩綿軟，是品質很好的牛肉。
綜上4塊肉分析，是牛身上的上品，而牛裏脊是上品之上品，它幾乎無脂肪，肉質細嫩多汁又不柴，口感最好。
上面4種牛肉，適合中式爆炒，西式牛排，但不適合長時間燉煮烹飪。
【牛裏脊炒蘆筍】
材料：牛裏脊200克、蘆筍一把、紅甜椒一個、老抽、生抽、黑胡椒、鹽、糖、澱粉、大蒜和生薑
製作：
1、首先牛肉切成，這種厚厚的片狀，牛肉切得太薄會失去鮮嫩多汁的口感。
2、切好的牛肉用老抽、生抽、黑胡椒、鹽、糖、澱粉、大蒜和生薑抓拌均勻，醃製半小時。
牛肉先醃製入味，不要入鍋以後再去一樣一樣的放佐料，烹飪時間過長，牛肉就會變得又老又柴。
3、鍋燒熱倒一點油，燒熱後，再倒一些冷油，這也就是模仿飯店的熱鍋冷油的`方法。
將醃好的牛肉下鍋，快速翻炒，剛有點變色，有一部分還沒有完全變色就要盛出來了。越炒牛肉就會變得越老，盛出以後自身的熱度還會繼續變熟，待會還要回鍋，因此把握好這個尺度最後的口感纔會嫩滑多汁。
4、炒牛肉的時候，另外一個鍋燒開半鍋水，放點鹽，滴幾滴油，將蘆筍焯燙一開變色撈出。
5、另起炒鍋，將甜椒炒變色，然後將焯好水的蘆筍下鍋，翻炒均勻，加鹽調味。
6、再將前面炒好的牛肉下鍋，快速翻炒均勻，就可以起鍋裝盤了。
好吃鮮嫩的蘆筍炒牛肉就做好了，您學會了嗎？記住這幾點您炒的牛肉鮮嫩多汁比飯店的還好吃哦
第一，牛肉入鍋前，一定要先醃製，蘇打粉、嫩肉粉、蛋清都可以不用，但澱粉不能少。
第二，牛肉和蔬菜要分開炒。
第三，牛肉下鍋後要快速翻炒，稍微變色，立即盛出來。
