粵菜系。
它的製作方法是什麼？
烤乳豬，是中國廣東菜特色菜中最有特色的菜品之一，許多開燒臘店美食餐廳裏，都也不一定會做烤乳豬。將淨光乳豬從內腔割開，使豬身呈平板電腦狀，隨後砍斷第三、四條肋巴骨，取下這一部位的所有豬排骨和兩側扇骨
挖出來腦花，在兩側喉頭各斬一刀。取125克香辛料勻塗豬內腔，醃30min既用鉤子掛起來，滴乾水份後取下，將除香氣了解紅豆糖水外的所有調味品攪拌，勻抹內腔，醃20min後叉上，用開水遍淋豬身使皮緊繃、肉發硬。
將燙好的豬體頭部朝上面，用粗筆掃刷紅豆糖水，用木條在內腔扛起豬身，前後左右腿也各用一條木條橫展開，綁緊豬蹄。
引燃碳火，撥作前後左右兩堆，將豬臉和屁股烤出嫣紅色後用針扎眼排氣管，隨後將豬身遍刷食用油，將爐炭撥成長條狀通烤豬身，與此同時旋轉叉位使熟度勻稱，至豬周身成實紅色便出。乳豬最好是應用20-40斤尺寸的豬，小啦吃不夠，大啦不好吃。
把豬內外清洗乾淨，用竹杆從頭至尾透過，開始放廣式燒臘爐裏烤先往豬肉皮上刷薄薄的一層油，等豬烘烤後自皮敗身冒出的油把那層油刷下去。
就可以先把加了生抽醬油的油又刷一次豬，刷純蜂蜜，一直反覆這一流程，正中間灑幾回鹽。直到豬肉皮看起來鬆脆金黃色，塗一層XO醬，塗完逐漸塗檸檬水，塗上全身上下，OK。烤乳豬是中國傳統名菜，備受廣東省、中國香港、上海市等地域大家的`鍾愛。
烤乳豬早就在西周時就被列入“八珍”之一。清康熙年裏，被評爲皇宮特色美食，變成“滿漢全席”關鍵的一道大菜。烤乳豬是廣州市最著名的招牌菜，而且是“滿漢全席”裏的主推菜式之一。在中國，早就在漢朝時，賈思勰已把烤乳豬做爲一項主要的燃飢顫烹任成效而記錄在《齊民要術》中了。
一千四百多年前，在我國的烹調手藝已經有那樣玄妙的功底，實令大家讚美。清朝康熙年裏，烤乳豬是皇宮特色美食，變成“滿漢全席”裏的一道關鍵菜式。伴隨着“滿漢全席”風靡，烤乳豬曾遍及大街小巷。
在廣州市肢耐，烤乳豬在餐飲行業中久盛不衰，廣受顧客親睞。用乳豬爲原材料製做成的，在舊京食饌中應算得上“下里巴人”，是皇宮中達官富紳飲宴時吃的東西一道特色美食。後傳入全國各地，都是廣州市最著名的招牌菜，在名滿東西方的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。
烤乳豬是哪個菜系的
1、烤乳豬菜系：粵菜。
2、烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是“滿漢判凳全席”中的主打菜餚之一。早在西周時此菜已被列爲“八珍”之一，那時稱爲“炮豚”。
3、在南北朝時掘滾旅，賈思勰已把烤乳豬作備敬爲一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚歎。
4、烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。
烤乳豬是哪個菜系的代表菜？
烤乳豬是粵菜的代表菜，是滿漢全席的主要菜餚之一。早在西周時期，這道菜就被列爲“八珍”之一，當時叫洞櫻“槍豚”。
在清朝康熙時期，烤乳豬是一道著鍵叢名的宮廷菜餚，成爲“滿漢全席”中的`一大菜餚。隨着“滿漢全席”的盛行，烤乳豬已經遍佈全國。在廣州，烤乳豬長期以來在餐飲行業風生稿顫櫻水起，深受食客青睞。
以乳豬爲主要材料製成，應該算是老北京美食中的“春雪”，是宮廷裏達官貴人、富紳們吃的名菜。後來流傳到世界各地，也是廣州最有名的特色菜。是享譽海內外的廣東燒烤中的一絕。
脆皮烤乳豬是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮烤乳豬以花生爲主要材料,烹飪以烤菜爲主。烤乳豬早已成爲古今外爭相讚譽的名吃，提及名吃烤乳豬，人們都認爲是廣東名菜，甚至內行人還會進一步稱以廣州大同酒家的烤乳豬爲佳。
實際上烤乳豬創始發展于山東，而今發達出名於廣州，遠在北魏時其成書的《齊工要術》中就有關於烤乳豬的詳細記載;孔府菜中的名吃"叉燒"，其中之一便是享譽古今的`烤乳豬。烤乳豬又稱脆皮烤乳豬。被廣爲稱頌的廣東烤乳豬便是脆皮烤乳豬之一。
原料
淨乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜麪醬，汾酒，木炭。
製作過程
①將乳豬洗淨，從背上切口挖出內臟和豬腦;用各種調料醃好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋;用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成;
②將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜麪醬一起食用。
