烤肉的技巧有哪些，現在街邊的烤肉店分佈不小，嘴饞的話出門就能嚐盡世界風味的諸多款式，而如果你想在家來一次親友聚會，自己烤肉就是非常不錯的選擇，那麼烤肉的技巧有哪些呢？
1、溫度不夠就開始烤
烤肉需要再烤制之前先測試一下烤盤中心溫度，方法：用筷子蘸取一滴水到烤盤上，若水瞬間被烤盤吸收並發生嗞嗞的響聲，則烤盤溫度達到。這樣烤出來的食材水分沒有被流失，保留了食材原有的水分，更加鮮美、嫩脆，Q彈的味道只屬於你擁有。
2、烤太久
大多時候我們把食材放在烤盤上就顧着吃去了，等到感覺它差不多的時候再去看，卻發現已經焦了，這樣烤出來的食材沒有了本身的香味，並伴有焦味。那麼我們怎麼去判斷、掌握它的火候呢？大多食材不需要烤制很長時間，只需要兩面無血色後幾秒的時間即可食用，比如：藤椒肥牛、極品牛舌等，那叫一個鮮香嫩脆，非常好吃！
3、不分菜品先後順序
由輕到重、由淺到深，先烤以原味爲主的，如按照蒜香、咖喱、孜然、黑椒、香麻順序。若先烤味道重的味道那麼輕的食材就不易體現出它的味道，使您的味蕾逐漸升華，達到味覺的最高體驗。
4、不分蘸料隨意蘸
大多數烤肉蘸料分爲中式乾料、韓式醬、日式汁；
中式：適合中式產品、脆骨類、塊狀食材（如：雞脆骨、孜然脆骨、辣烤魷魚等）
日式：沒有醃製的牛肉製品（如：牛舌、肥牛等）
韓式醬：適合比較肥膩的產品包生菜一起食，這樣可以降低肉的肥膩感，（如：五花肉、厚切肥牛）
5、一次烤太多，各種菜品一起烤
經常發現很多吃貨小夥伴，居然對吃的都那麼沒耐心，把所有想要烤的食材通通往烤盤上，想讓它們一起熟透，這樣不僅影響食物口感，而且烤盤每個區域的火候也不一樣，容易使食材焦或者沒熟透。
6、烤盤的清理
避免用尖銳、較硬的器件去清理烤盤上烤制食物剩下的雜物，烤盤清理方式有：用鈍器或筷子輕輕來回劃；用洋蔥絲輕輕搓擦；用油刷將雜質刷到烤盤下方。
7、避免使用大量油進行烤制
所有肉類本身都是含有脂肪的，若油加入太多會降低肉質烘烤的`香味，且會增加脂肪的攝入量，對身體不易吸收，我們提倡健康烤肉，健康生活。
8、分食材體積烤制
大塊的、比較厚的應該放在烤盤的邊緣烤制，因爲體積較大，而烤盤中心溫度較高，受熱不均勻，造成靠近中心的部分很快熟且烤得太焦，邊緣部分還未熟。
1、如果你準備在家中自制烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒着後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，纔不會影響到食物的風味。
3、可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟纔可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的.海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果爲主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。
在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6、對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可
1：烤肉的葷素結合。其主旨一方面是將烤肉對身體的傷害降低，另一方面則是考慮到葷素搭配的營養均衡和口感，畢竟肉的脂肪含量高，吃多會很膩，蔬菜的`解膩之效非常不錯。
2：從技巧上降低烤肉對身體的傷害。其一在醃製或者烤制肉品時加些檸檬汁，第二用錫箔紙包裹食物烤制，避免與火的直接接觸，既保留烤制風味，又不失健康安全。
3：烤肉時溫度的掌控。烤肉不像燃氣竈能直接通過火苗的大小辨別火候，一般取一兩滴冷水滴在烤架或烤盤上，如果能瞬間水氣蒸發，此時就是最適合的烤肉之溫。
4：烤肉不要烤太焦或太久。微焦的肉香是脂肪高溫環境綻放出的鮮滋，此時的香味能讓人胃口大開，但這種焦感在肉色泛白斷生後的3至5分鐘內就會消逝，過了這個時間段，烤制產生的有害物質就會成倍增長。
5：烤肉時菜品的先後順序。記住一個原則，先輕後重，由淺及深，葷素同食，滋味萬千。
6：各類新鮮肉食的烤制選擇。豬肉類選腰、肋、臀部的肉品；牛肉選擇牛肩肉或牛肋肉；雞肉整身皆可；海鮮最忌冷凍或者不新鮮；蔬菜以根莖植物、豆類、蘑菇類爲主，主選汁少厚實的款式；水果選擇蘋果、菠蘿一類耐烤、硬度中上的款式。
