煮綠豆湯的正確方法，“立夏”過後，我國自南而北進入夏令季節。在炎熱的夏季，很多人喜歡喝綠豆湯，可以說綠豆湯是在夏季不可缺少的消暑飲品，既補充水分，又解熱清暑。看看煮綠豆湯的正確方法。
在煮綠豆湯前，需要先用沸水浸泡，冷卻後放入冰箱冷凍2～3小時。之後將綠豆取出，直接放入開水中煮開，最後轉小火繼續燜煮至酥爛軟糯就可以關火食用了，可依據自己口味加入糖調味。
準備食材
準備需要的食材：綠豆、水、冰糖或白糖。
步驟1
首先將壞的綠豆挑出，然後綠豆清洗乾淨，放入乾淨的容器中，用沸水蓋過綠豆浸泡20分鐘左右。待綠豆冷卻後，放入冰箱冷凍室冷凍2～3小時至綠豆完全凍住結冰。
步驟2
在鍋中加入適量涼水，大約是綠豆容量10倍，開大火。待水燒開後將綠豆放入鍋中，大火將冰凍的綠豆融化開並再次煮沸。
步驟3
然後將鍋蓋蓋好，轉小火繼續燜煮15～25分鐘後關火。然後根據口味自行添加白糖或冰糖，放至適宜的溫度即可食用。
一般是冷水下鍋。冷水下鍋，在加熱冷水的過程中綠豆也會一起慢慢受熱，這樣綠豆會更容易煮爛，煮出來的綠豆更軟糯，口感更清爽，而熱水下鍋，綠豆的`豆皮會先被煮熟，口感會差一些。
煮綠豆湯是開水下還是冷水下
綠豆應該提前3-4小時用清水浸泡，浸泡過後的綠豆會吸收水分膨脹，更容易煮熟。
一般浸泡過後的綠豆煮20-30分鐘便可以熟透，如果喜歡吃酥爛一些的可以多煮一會兒。
綠豆含有豐富的碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物元素，適量食用對人體健康有益。
綠豆湯煮好放在室溫下保存時，一般只能保存6個小時左右。如果將煮好的綠豆湯放在冰箱內冷藏，則可以讓綠豆湯在1～2天內不變質。但是煮好的綠豆湯最好儘快食用完，這樣綠豆湯纔不至於流失過多營養物質。
綠豆湯煮了可以保存的時間
綠豆湯煮好後，如果將其置於室溫下保存，一般只能保存6個小時左右，之後綠豆湯就會逐漸出現異味，且營養物質會大量流失。
如果將煮好的綠豆湯放在冰箱內冷藏，通常可以保證綠豆湯在1～2天內不出現變質的現象，因爲冰箱內的低溫環境可以抑制綠豆湯變質的速度。
想要充分發揮綠豆湯的價值時，建議煮好的綠豆湯及時食用完，因爲綠豆湯放置時間越久，其含有的營養物質就會流失越多，營養價值也會隨之降低。
怎樣煮好綠豆湯
1、綠豆不要放太多，一層平鋪鍋底就好；不然上面的那些綠豆可能會因爲加熱不夠爆不開。
2、煮幹水分大約需要10-15分鐘，第一次煮的時候還是在鍋邊看着點好。萬一燒乾燒焦了，一鍋綠豆就不能用了哦。
3、再次加水後不要把鍋蓋蓋死，這樣會容易溢鍋。
4、要加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出來的味道纔好吃。
5、加糖時可以嘗一下試甜度。但冰鎮後的味道會比熱的時候要淡一些，所以試的時候允許它略偏甜。
6、用鐵鍋煮綠豆湯能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最爲理想。
7、日常煮綠豆湯的時候，因爲煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出儘快飲用，因爲此時豆湯顏色爲碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
讓綠豆湯不變色的小竅門：
1、直接用純淨水煮。
2、如果家裏沒有純淨水，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
3、煮綠豆湯的時候還應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。
附：綠豆湯中，皮比肉更營養
在烹調綠豆的時候，很多人會把綠豆的皮扔掉；製作綠豆粉絲和豆沙的時候，傳統上不僅棄去豆皮，而且會把煮豆的水也一起扔掉。其實，綠豆的真正好處，就在於它的皮裏。
研究發現，綠豆當中的大部分活性成分，都存在於綠豆皮裏，兩瓣子葉當中的主要成分是蛋白質和澱粉。綠豆皮裏面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皁甙等。裏面還有生物鹼、豆固醇、香豆素、強心甙，以及大量的膳食纖維等。
研究證明，給大鼠使用綠豆皮提取物，可以明顯地減輕酷熱下活動對其身體健康的損害程度。而且研究還發現，在受到高溫之後再用綠豆皮提取物，要比高溫處理之前效果好。這暗示，在夏天炎熱天氣裏喝綠豆湯是非常好的避暑措施。同時，體外研究還發現，綠豆中的活性物質能夠抑制多種癌細胞的生長。
綠豆的.營養豐富，每百克可食部分含蛋白質22.1克，大大超過所有的主糧；碳水化合物的含量則超過大豆、赤豆、蠶豆等豆類；還含有豐富的纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1及B2、尼克酸等。綠豆的蛋白質所含氨基酸比較完全，賴氨酸的含量是小米的3倍，極有利人體健康。
與穀類及別的豆類不同的是，綠豆具有獨特的清熱解毒等功效，因而長期以來民間用綠豆煮湯作爲夏令傳統飲品，若在其中加些白糖或冰糖，則更增加涼意。
許多人有個誤解，以爲煮綠豆湯越把它煮得稀爛其湯越好。其實這不科學。正確的方法是煮綠豆湯的時間不要過長，豆剛煮熟就行。這樣清湯利水，顏色保持碧綠，不但色香味俱佳，更主要的是清暑效果佳。若用綠豆和鮮荷葉熬成綠豆荷葉湯，加糖飲服，能防治痱子和由此引起的瘙癢、灼熱；綠豆冰糖煎服，可治中暑引起的噁心。
需注意的是，綠豆性寒涼，脾胃虛寒滑泄者不宜多食。
