雞爪怎麼去骨最簡單，風味無骨雞爪是我們常吃的一道特色美食，它的製作方法和口味也有特別多種，醃製或者涼拌等等。但是在經過調製調味過程之前，要先給雞爪剔骨，那麼雞爪怎麼去骨最簡單呢？
1、選料：以選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪爲宜，個小或有血斑的雞爪不宜選用；本地雞(即農家人飼養的土雞)的雞爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的，個小的不易脫骨。
2、漂洗浸泡：雞爪帶有腥羶味，要經漂洗處理才行。先將雞掌的黃色繭去掉，剝去“黃衣”並剁去趾尖，雞爪漂洗後要進行浸泡處理。要在清水中加入適量蔥姜、料酒，放入雞爪浸泡3～4小時，纔可除去異味。
3、燜煮：雞爪先放入沸水中汆燙一下，焯去腥味及雜質，撈出後放入清水中，加入適量料酒、蔥段、薑片，加蓋開大火燒開，然後轉小火燜煮10分鐘左右撈出。燜煮時，水量以淹沒雞爪爲宜，不宜開大火猛煮，會把雞爪煮爛。
4、迅速冷卻：燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，或用清水不斷沖洗，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質地爽脆。
5、脫骨方法：將雞爪控幹水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用刀尖在雞爪三根趾背上順着骨各劃一道，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的'最前端，由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出；雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
6、清水沖泡：雞爪脫骨後，再用清水衝乾淨，纔可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。
要給雞爪去骨首先要選擇對的雞爪，要選用個頭較大且比較肥嫩的肉雞爪，比較乾瘦或較小的雞爪都不太容易去骨。把選好的雞爪剁去趾甲，處理乾淨以後先放到開水焯一下，撈出來洗淨後就可以開始去骨的步驟了。
一、煮雞爪：把焯好的.雞爪冷水入鍋，根據需要加入調味料，大火燒開以後改用小火，讓鍋裏的水保持微沸的狀態就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。
二、衝冷水：雞爪煮好以後要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，事實證明用流水沖洗的效果是最好的。
三、雞爪去骨：
把上述兩個步驟完成以後，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
1、雞爪買大個，洗淨剪去指甲。做無骨雞爪一定要買比較大個的雞爪，太小的雞爪一般肉很少，煮出來肉質更緊，脫骨費時且弄半天也不夠吃，其次雞爪最好先剪掉指甲，這樣在煮的過程中可以更快煮透且完全滲出血水，更方便後續去骨；
2、雞爪冷水下鍋，加料酒薑絲焯水5分鐘。雞爪焯水一定要冷水下鍋，這是雞爪肉骨易分離的關鍵，許多人煮雞爪都是熱水下鍋，而雞爪本身高膠原蛋白，與豬蹄焯水一個道理，要是熱水下鍋雞爪肉皮會直接煮緊實，導致後面脫骨更難；
3、撈出倒入濾水盆用冷水沖洗2分鐘迅速降溫。注意，這裏雞爪剛煮出來是很熱的，此時如果馬上接觸流動的冷水，可以迅速將其完全降溫，這樣雞爪會因爲熱脹冷縮原理，裏面的骨頭和外面的肉皮微微縮緊，雞皮會更有彈性不容易拉斷，而雞骨頭則可以更好的單獨分離出來；
4、最後用刀在雞爪上面豎着主骨劃一刀，主骨尾部軟骨處切一刀，主骨到分指位置劃一刀，每一個雞指頭上方劃一刀，即可開始輕鬆去骨；
因爲雞爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端軟骨可以留下食用，所以只需要在這幾個關節處劃刀，之後趁着骨頭縮緊雞皮有彈性的情況下，即可輕鬆1分鐘去除一隻雞爪骨頭，特別實用。
雞爪去骨真有用嘴去的嗎？
確實有，並且用嘴去骨熟練比手快很多，但是目前市面上售賣的基本上不存在此情況，當然了，最好還是建議大家買整個的雞爪，自己按照以上麟大大教學的方法手動去骨，乾淨衛生，而且也不慢。
“雞爪去骨”之烹飪小提示：
（1）做無骨雞爪時，雞爪一定要用冷水煮，因爲雞爪本身膠原蛋白較高，熱水下鍋會瞬間將雞皮燙至發硬，從而導致雞爪內側的血水無法很好的滲透出來，雞骨和雞皮之間沒有多餘縫隙，所以雞爪煮的再久也難去骨。
（2）做無骨雞爪時，用的水一定不要用冰水。別人用冰水做的是虎皮鳳爪，那是因爲虎皮雞爪一般都需要先炸後泡，已經外皮炸硬的雞爪自然可以放心用冰水刺激內側發軟，從而做到慢慢變大；
但無骨雞爪因爲內外煮出來都是軟的，如果直接冰水刺激，可能會導致雞皮和肉骨再次縮緊到一起，導致難以去骨，因此這裏建議大家用流動的'自來水衝降溫即可，也不要用盆裝冷水降溫，因爲一盆冷水的溫度會因爲雞爪倒入而馬上升高，就一盆水的冷感對雞爪的連續刺激不夠。
（3）做好的無骨雞爪建議2天內吃完，因爲無骨雞爪本身水分很足容易生菌，而去了骨頭的雞爪蛋白質很高也是細菌的天然營養，所以建議2天內吃完最佳，避免引起身體不適。
