味道不是特別大，可以吃的。
味道不是特別大，可以吃的，臘肉本身就是醃製的，不容易壞，建議把它蒸一下可以去一下味道，那樣就可以吃了。
牛肉變質後，所滋生的細菌大量超標，這些大量超標的菌落，會傷及健康。變質牛肉中含有像胺類物質，具有刺激性和腐蝕性，不僅會刺激皮膚眼睛，還會破壞消化系統，引起噁心、嘔吐、暈眩等臨牀反應。臘牛肉不放鹽會臭嗎
一點鹽不放是不可能的。
我們老家做醃製的東西都會放點酒（鹽是必不可少的），例如鹽水辣椒、腐乳等等，放酒是爲了提味，保持食材原來的味道。鹽是爲了防止食物變質，防止細菌的滋生。
另外建議一點，兩者都不可多放，俗話說鹽多不壞菜，但是口感會有變化的，同理酒放多了也會破壞食材原來的味道。
臘牛肉有點發黴還能吃嗎
臘牛肉有點發黴，不能吃了，就是洗乾淨也不能吃，因爲裏面的'營養成分流失比較多，洗乾淨表面上看起來好像沒有變質，其實裏面已經滋生出大量有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。
如何做臘牛肉纔好吃
1、牛肉不可用水洗，只用乾布抹淨。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1釐米的帶條形，用盆載留用。?
2、將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後傾入牛肉內，用手捏勻，醃浸一夜。
3、將醃透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經3日後即成。
4、食時蒸熟橫切成片，不可直切條形。
醃製臘肉是北方居民的傳統。在食物不好保存的過去，醃製臘肉就可以保存很長時間。保證過年的美食來，在年後還能慢慢享受。
依據每個地方的氣候不同時節而不同。比如我生活長江流域的武漢，這裏一般是冬至前後纔開始醃製肉，只要天氣夠冷就好了。在老家不論是豬肉、牛肉、魚肉、雞鴨鵝等都可以醃製。看自己家的經濟水平。牛肉一般較少醃製，因爲牛肉注水一直都有，一斤生牛肉到最後就沒多少了。
在武漢地區，這些肉都是一種方式一起醃製的。早些年除了鹽一般是不會加任何其他的調料，因爲只有這樣才能發揮肉的本來的香氣和味道。這些年各種作料加多了。雖然好吃些，但那種原始的肉香卻被掩蓋了。
雖然打小就愛吃臘肉，也見父母做。但具體還不清楚，於是專門跟爸媽打聽家鄉醃臘肉的方法，也算留一個傳統手藝給自己吧。
醃肉前準備
各種肉不用洗乾淨，最好帶有血的纔好。買回來的或殺好的就可以了。這樣出來的`肉纔有色澤。如果是雞鴨鵝和魚的話，就清乾淨內臟，擦乾淨外面就了了。
豬肉，牛肉這些是整個“道”，就是一條條的。雞鴨鵝和魚這些就需要整個的醃製。當然也有專門買豬腿，雞腿或各種內臟來醃製的，且臘腸也是一樣一起的醃製。目的是好晾曬，也好看些。
肉鹽比例
肉和鹽的比例，10斤肉3-4兩鹽左右，依據自己口感要求，太少容易壞，太多了就鹹了。鹽是怎麼放呢？用手一點點的抹均勻在肉表面。雞鴨鵝和魚就裏面都需要抹上。
鹽是乾的，肉是原始狀態，不需要加水。加完鹽後就用盆裝滿，蓋上木板用石頭重物壓起來。
醃製時間
沒準，得看醃製那幾天的天氣情況，一般10多天，冷就多幾天半個多月的樣子。時間長短完全看天氣的溫度和肉塊大小。
最終還是要靠醃製肉的變色和重壓流出來的水的鹹味達到自己理想的標準就可以取出來了。
晾曬
晾曬需要好的太陽和風，一般曬一週左右，幹且曬出香味就可以了。然後掛在家裏面慢慢吃了。如果在後面有回潮什麼的，還可以繼續再曬。
最好吃的，其實是蒸臘肉，那纔是真正的釋放最原始食物的香氣。
臘肉臭了吃了，可能會造成腸道疾病等問題。臘肉是用醃製後的肉經過風乾製作而成的一種食物，其營養價值比較豐富，裏面有很多的鈣離子、磷離子和鈉離子。
適量地吃臘肉改善食慾，補充身體所需要的.蛋白質、脂肪。新鮮的臘肉聞起來只會有油味以及一種煙燻味道，但如果臘肉開始聞起來有臭味的話就說明臘肉已經變質了，像這種臘肉也不建議再繼續食用。
若食用，可能會導致消化不良，嚴重時還會導致急性胃腸炎的發生，導致患者會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，甚至還可能會導致休克。
若是已經食用了發臭的臘肉，可以先觀察一天左右，也可以用催吐的方法把臘肉吐出來。如果出現腹瀉、噁心嘔吐、腹痛症狀不嚴重時可以多喝水，
促進變質臘肉從腸道排出。如果腹瀉嚴重時，可遵醫囑服用蒙脫石散止瀉，並服用腸道益生菌製劑如雙歧桿菌三聯活菌膠囊等改善腸道菌羣，避免腹瀉加重。同時可以通過喝牛奶保護胃黏膜，減少毒素對胃黏膜的刺激。
