怎樣纔算老火湯，老火湯就是老火靚湯，屬於粵菜的一種，意思就是用慢火熬製很長時間的湯，這種湯火候足，對身體有很大的滋補作用，下面分享怎樣纔算老火湯。
作爲冬季進補,食材的選擇和搭配十分重要,但烹調的方法和時間也很有講究,尤其是加入一些進補中藥時。許多人認爲煲湯一般要2~3小時,甚至4小時,實際上其中的營養成分會大大丟失,特別是一些不耐高溫的營養成分。在煲好的濃湯中,所剩的大多爲一些雜質,儘管味道鮮美,但其中脂肪含量較高,特別是含有大量嘌呤物質,這對於糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者來說,是不宜的。作爲煲湯中的中藥,一般煎熬半小時(具有揮發成分的中藥時間更短)其有效成分可以煎出60%~70%,此後再怎麼煎煮,如超過1小時,基本上就沒有什麼有效成分可言了。
老火湯煲得越久越好嗎
研究表明,煲湯時間適度加長確實能起到增加營養的作用,但如果煲湯時間過長,不僅不能使湯更營養,反而會破壞湯裏的營養。
從煲湯的原料來說,往往選擇富含蛋白質的動物肉,如牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等,這些原料的蛋白質含量都較高。而蛋白質的`主要成分爲氨基酸類,它如果經過長時間加熱,就會受到破壞,煲湯時間越長,賴氨酸損失也就越多,致使湯的營養降低。
又如魚湯,魚肉細嫩,只要湯燒到發白就可以了,再繼續燉不但營養會被破壞,魚肉也會變老、變粗,口味不佳。還有人喜歡在湯裏放人蔘等滋補藥材,由於參類含有人蔘皁甙,煮的過久就會分解,失去補益價值。
另外,原料中的維生素也會隨着加熱時間的延長而減少,尤其維生素c在煲湯時極容易損失,煮20分鐘後,維生素就流失得差不多了。
燉湯用什麼鍋比較好?
最好用瓦罐或質地細膩的砂鍋?
1、瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒製而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點，煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。?
2、砂鍋是結合陶土和砂高溫燒製而成，其化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小，可耐高溫、經得起長時間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營養成分，單從湯的口感上來講，砂鍋煲湯的確是最好的。?
燉湯燉多久?
根據燉煮的容器以及食材決定。 通常用砂鍋燉煮牛肉、大骨頭等食材，一般燉煮時間在3—4小時爲宜，這種俗稱的老火湯味道甘甜無比，燉出來的肉也軟嫩可口，但若是用砂鍋燉蔬菜類湯餚，一般30分鐘比較合適；而用高壓鍋燉煮同樣的食材，則相對時間要短很多，需縮減三分之一的時間爲宜。?
備註 即使是用砂鍋燉湯也不宜燉煮時間多久，因爲長時間燉湯並不會使湯的營養有所增加，反而有的食物燉湯時間越長，蛋白質含量越低，而且長時間加熱還會損失食物中的維生素，導致食物的營養價值遞減。
烏梅老火湯的做法。
1、準備食材
首先要準備的是烏梅。要選擇新鮮的烏梅，沒有腐爛、無蟲害，色澤鮮豔、肉質細膩，而且有着深紫色的果皮。同時要準備一些陳皮、冰糖和山藥。
2、處理烏梅
將烏梅清洗乾淨後放入熱水中汆燙一下，然後拿出來瀝乾水份放到碗中備用。做法是將烏梅的頂部一戳，然後卡住頂部剝掉烏梅的.果肉，同時保留果核，這樣做能夠保留烏梅的最大的營養成分。
3、處理陳皮和山藥
另外準備一塊陳皮和一根山藥，山藥去皮切成片，陳皮切成小塊備用。陳皮和山藥都是有助於消食的佐料，能夠起到溫裏壯脾的作用。
4、熬製湯汁
接着把烏梅和陳皮放到一鍋中，加入適量清水，開大火煮沸後轉小火熬製15分鐘。然後放入冰糖煮至溶解，最後放入山藥，慢燉40分鐘左右即可。需要注意的是煮的時候火候要低，不能過急，否則烏梅就會變成黑色，影響口感，同時還會破壞其營養成分。
5、食用方法
熬製好的烏梅湯可以在湯中留下一些果肉，這樣煮的湯會更加粘稠，口感也會更好。不過應該及時吃掉，如果放置太久，烏梅中的果酸就容易被揮發掉，口感就會變得不好。烏梅湯可以常溫或者冷藏食用，可以加冰塊做成冰飲，味道清甜可口，豆腐腦、豆漿等早餐食品配着喝可以增加口感。
烏梅湯具有健脾開胃、潤肺止咳、滋潤皮膚、預防感冒等諸多功效。適量飲用對身體健康十分有益。用烏梅煮出搭配滋補性的山藥和陳皮的湯，口感清涼柔和，爽口而又不失營養，相信會成爲你家中的一道美味。
廣東人春季愛喝些什麼老火湯？
廣東人春季愛喝些什麼湯，我的回答是：廣東地處南方潮溼之地，廣東人最害怕的就是溼，這個溼不單單是指天氣的潮溼，還包括人體的溼熱之類，所以廣東人春天煲的湯，大多以祛溼爲主，就比如在湯中加入薏米、土伏苓、山藥、白扁豆、冬瓜、荷葉、木棉花等食材，用喝湯水的方式來祛除一定的溼氣。
作爲一個地道的廣東人，一年四季湯水倒是喝得不少，飯前一碗，飯後再來一碗，只有這樣胃才覺得更加舒坦，更加滿足。當然，每個地方不一樣，習慣喝的湯也會不一樣。以我們家爲例，春天的湯水，一般以滾煮的.方式居多，間中也會煲一些老火湯，就比如排骨玉米湯、冬瓜骨頭湯等，一般都會加一把薏米放進去。
薏米冬瓜瘦肉湯
【主料】冬瓜1斤，薏米一小把，瘦肉3兩，雞蛋1個、薑片適量
【輔料】鹽、花生油、醬油、生粉
1、薏米炒過後提前浸泡開。抓一把薏米，放在鍋裏，開小火慢慢炒制一下，炒至薏米表面微黃即可，然後把薏米盛出來，放在碗裏，加入清水浸泡開，至少要泡上2個小時。——薏米性微寒，需要先炒制過後，拿來煮這樣才能祛溼的效果。
2、冬瓜切小塊。把冬瓜去皮，切成小塊，放一邊備用。——滾湯的時候，爲了減少時間，可以把冬瓜的皮去掉，如果是煲湯，冬瓜的皮就建議保留，並且要切大塊，這樣煲的時候纔不容易爛。
3、瘦肉切薄片醃製。瘦肉清洗乾淨，切成薄片，放在小碗裏，加入一點鹽、生粉、醬油、花生油，用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘。
4、開始滾湯。湯鍋內準備適量的水，用大火燒開，加入冬瓜塊、泡好的薏米、薑片，再次燒開後，轉成中小火，讓其滾20分鐘左右，直到冬瓜塊變軟，薏米開花，然後再加入瘦肉片，再次燒開，接着雞蛋磕碗裏攪散，倒入湯中，一邊攪一邊倒，這樣滾出來的蛋花非常漂亮！最後關火，加鹽調味即可！
好吃又祛溼的冬瓜薏米湯就做好了，簡單又有營養，春夏之交的天氣多喝，是非常好的哦！
