香菜含有維生素B1、C、鈣、磷、鐵等。含鈣、鐵含量高於其他蔬菜。
營養價值
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
適用人羣
患風寒外感者、脫肛及食慾不振者，小兒出麻疹者尤其適合；但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
注意事項
服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
用法用量
1、香菜是重要的'香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2、腐爛、發黃的香菜不要食用，因爲這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
烹調用途：
食用香料。鮮葉初碎，爲增加香味及美觀的調料，爲中國菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末爲歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。
食用功效
香菜辛、溫，歸肺、脾經；具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。
貼士
久存香菜的方法：將香菜根部切除，擇去黃葉，攤開晾曬一兩天，編成香腸一般粗細的長辮子，掛在陰涼通風處晾乾。或選帶根的香菜，將黃葉摘掉，洗淨後把香菜逐顆掛在細繩上晾乾，然後將香菜取下放在容器內貯藏。食用前用溫水把香菜浸泡一會兒。
一、營養價值
熱量(31.00千卡)蛋白質(1.80克)脂肪(0.40克)碳水化合物(6.20克)膳食纖維(1.20克)維生素A(193.00微克)胡蘿蔔素(1160.00微克)硫胺素(0.04毫克)核黃素(0.14毫克)尼克酸(2.20毫克)維生素C(48.00毫克)維生素E(0.80毫克)鈣(101.00毫克)磷(49.00毫克)鈉(48.50毫克)鎂(33.00毫克)鐵(2.90毫克)鋅(0.45毫克)硒(0.53微克)銅(0.21毫克)錳(0.28毫克)鉀(272.00毫克)。
二、功效與作用
1.麻疹
香菜連須3株，荸薺3個，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分鐘後濾汁，分2次服，隔4小時服一次，在將要出疹時服，可防止併發症;或香菜500克，水燒開後，將香菜煮1～2沸即可，然後將水倒入盆中，先以熱氣薰，後用水洗手足，可治麻疹應出不出或疹出不透。
2.胃寒痛
香菜葉1000克，葡萄酒500毫升，將香菜浸入，3日後去葉飲酒，痛時服15毫升。
3.痔瘡腫疼與脫肛
香菜煮湯，用此湯薰洗患處。
4.消化不良、食慾不振
芫荽子(果實)6克，陳皮、六曲各9克，生薑3片，水煎服。
5.高血壓
用鮮10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天爲1個療程，對治療高血壓有輔助療效。
6.呃忒
羅勒葉6克(鮮葉加倍)，生薑3片，開水泡或煎一沸，趁熱服。
7.胸膈滿悶
芫荽子研末，每次3克，開水吞服。
8.嘔吐
反胃鮮草適量搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，一日2次。
9.眼角膜生翳
種子1-2粒，洗淨，納入眼毗內，閉目少頃，種子溼脹了，粘連目搜而出。
10.傷風感冒
香菜30克，飴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化後服。
11.治大小腸出血
芫荽6g加紫蘇10g，蔥白lOg，水煎加糖調味，可製成芫荽紫蘇蔥白湯，爲辛溫發散劑，可助麻疹透發;芫荽100g放在豬大腸內燉熟切片加佐料製成芫荽熘肥腸。
12.健胃進食
香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進食，適於胃氣不和、嘔吐少食或食慾不振的患者。
三、食用禁忌
1、一般人羣均可食用香菜。香菜可促進精子活力，提高生育能力;香菜和羊肉或狗肉同服可激發性慾，提高性能力。患風寒外感者、脫肛及食慾不振者，小兒出麻疹者尤其適合。
2、患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜，另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
3、多食或久食香菜，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛。對於那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者不宜食。
4、非風寒外束者忌服。
5、得了口臭和腳氣的人也最佳不要吃。
6、產後、病後初愈的患者也經常存在着一定程度的氣虛，此時，也應和香菜臨時連結距離。
7、容易患感冒的.人，應該避免食用香菜。因爲這類人常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛，導致感冒更加頻繁。
四、適用人羣
一般人羣均可食用。
1.香菜有損人精神、對眼不利的缺點，故不可多食、久食。
2.患風寒外感者、脫肛及食慾不振者，小兒出麻疹者尤其適合。
3.但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
4.香菜可促進精子活力，提高生育能力;香菜和羊肉或狗肉同服可激發性慾，提高性能力。
