蔬菜裏面有什麼營養物質，蔬菜是人們飲食中必不可少的食物，生活中的蔬菜種類有很多，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質，以下分享蔬菜裏面有什麼營養物質。
蔬菜的營養有各種維生素、胡蘿蔔素、葉酸、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，不同的蔬菜種類所含有的營養也不相同，可以根據自身的身體情況選擇合適的蔬菜食用，在日常的生活中，應該要注意飲食結構的合理，才能夠保持身體中營養均衡。
有維生素的蔬菜有很多，可以適量的吃菠菜、油菜、辣椒、甜椒等食物能夠補充身體中所需要的維生素，有提高皮膚免疫功能的作用，同時還能夠抵抗病毒的侵襲，能夠有效的降低感冒。
含有胡蘿蔔素的.蔬菜包括蘆筍、甘藍、胡蘿蔔等食物，胡蘿蔔素能夠維持視覺功能正常的運轉，適量的吃含有胡蘿蔔素的食物能夠增強身體的免疫能力，還具有一定的美容養顏功效，能夠促進皮膚快速的癒合。
有葉酸的食物包括菠菜、茴香、西蘭花等，在日常的生活中適量的吃一些有葉酸的食物，能夠促進鐵的吸收，預防貧血，在懷孕期間儘量的吃，還有葉酸的食物有助於胎兒的發育，避免出現神經管畸形。
當出現營養不良的時候，可以到醫院去做抽血測驗，瞭解具體缺乏哪些微量元素。
1、提供多種維生素：人體所需要的水溶性維生素如維生素C主要由新鮮蔬菜提供，如果新鮮蔬菜長期攝入不足，就很容易患維生素C缺乏症，即壞血病。蔬菜中的β-胡蘿蔔素在體內可轉化維生素A，如果發生維生素A缺乏，許多器官功能就會受到影響，如眼的夜視功能下降（夜盲症）、皮膚角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜還能提供葉酸、維生素K等營養元素。
2、提供礦物質元素：蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質元素的重要食物來源。鉀是維持機體內環境穩態非常重要的礦物質元素，膳食中足量的.鉀可提高機體的應激能力，故多吃蔬菜對改善細胞代謝、提高體質有幫助。
3、改善腸道功能：蔬菜中的纖維素能有效促進腸與胃的蠕動，同時有利於腸道益生菌的增殖，如促進排便，減少有害物質在腸內停留時間等以改善腸道功能。
4、促進健康：蔬菜特別是深色蔬菜含有大量植物化學物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄紅素、葉綠素、生物鹼等。對促進人體健康，對預防某些慢性病如心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆症等有很大幫助。
注意事項
適宜人羣
兒童、老人、青少年、電腦族、腎虛者
禁忌人羣
高血壓、糖尿病患者
蔬菜裏面含有豐富的維生素、鉀和鈣。
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止幹眠匠眼病及夜盲症。
綠葉蔬菜中的鉀、鈣、鎂能對抗鈉離子導致的血壓上升，對預防和控制高血壓有很好的作用。
蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消吐戴化液的接觸面積，有助於人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，並防止便祕。
綠葉菜中含有一定的維生素B2，對預防脣炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好處的。綠葉菜中含有一定的維生素C，在烹調的過程中會損失一半，但也比梨等水果含量高。
擴展資料：
常見蔬菜的營養價值
1、生菜。生菜富含維生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助於皮膚補水，對因胃腸功能不好引起的痤瘡也有一定輔助治療作用。
2、菜花。菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可爲成年人提供一天所需維生素A的75%以上。
其維生素C的含量更爲突出，每百克可達80毫克，比常見的 大白菜、黃豆芽菜含獨距膚量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中醫素來有“色白入肺”之說。秋天是呼吸道感染疾患多發季節，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。
3、蓮藕。無論做湯、清炒還是涼拌，蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。其含有豐富的維生素B1，有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化，還有美膚的作用。
此外，蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽，具有抗氧化作用的多酚類物質。從中醫角度來講，生藕性寒，有清熱除煩的效果，煮熟後由涼變溫，能養胃滋陰、健脾益氣養血，尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食慾不振、缺鐵性貧血者食用。
4、香菜。香菜香味獨特，具有刺激食慾、增進消化等功能。中醫認爲，香菜有溫中健胃的作用，適當吃點香菜可以緩解胃部疼痛、消化不良等症狀。
5、萵筍。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的`分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。
6、小白菜。小白菜又叫青菜、雞毛菜，是蔬菜中含礦物質較豐富的一種，尤其鈣元素，高達90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。小白菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維生素K。
