餃子是我們中華傳統美食中的代表，不僅是過節吃，也可以作爲我們平時的餐點小吃。說起煮餃子，飯店小吃都能輕易煮出各種美味的餃子，但是自己在家煮餃子，總是會把餃子皮煮破，這怎麼回事呢?凍餃子又一般需要煮幾分鐘呢?
1、和麪粉有關
不管是做什麼麪食，選對面粉是至關重要。
小麥麪粉分爲：低筋麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉。
低筋麪粉沒有勁性，不能用來做餃子皮，適合做鬆軟的蛋糕和餅乾用。
中筋麪粉雖然有點勁性，可以用來包餃子，但是餃子皮容易煮破。
高筋麪粉因爲蛋白質含量高，所以用它做出來的餃子皮有韌性、勁道又耐煮。
2、和餃子皮有關
現在很多人吃餃子都是在市面上買同機器做的餃子皮，和手工自己做餃子皮肯定是有區別的。
雖然比較省方便，機器做的餃子皮，在軸承的壓制過程中被糊化，所以餃子皮不勁道，韌性差，造成了餃子皮容易煮破。
3、包的手法有關
包餃子放餡料的過程中，捏餃子時不可以有漏縫。或者是餡料裏的油沾到餃子皮邊緣，捏餃子時感覺是捏嚴了，其實餃子皮間有油不粘和，煮的時候容易破皮破皮。
餃子皮擀的太薄，餃子餡太大，餃子沒有了受熱膨脹空間，煮餃子容易破皮。
凍餃子在下鍋之後需要煮15分鐘左右，經過冷凍之後的餃子，皮和餡料都是硬的，所以煮起來需要時間。在煮的時候，基本上等看到餃子浮到水面上，再轉中小火煮5-8分鐘左右就可以了。
這下你們都知道了是怎麼回事吧?不得不說煮餃子也是一門學問，我們只有在探索美食的過程中，發現問題去尋找答案，也是對我們廚藝的提升。
