猜猜我國飲食業中的菜系最早叫什麼，菜系是在選料、 切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併爲社會所公認的中國飲食的菜餚流派，猜猜我國飲食業中的菜系最早叫什麼。
螞蟻新村職業小知識問題：猜一猜我國飲食業中的“菜系”最早叫什麼？
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“職業小知識”的問題是：猜一猜我國飲食業中的“菜系”最早叫什麼？
答案解析：在我國飲食業行話中，早期稱呼各地菜系爲“幫口”，到20世紀60年代才被“菜系”所取代。所謂“幫”是具有地域性的幫派，“口”即是口味，"幫口”指的是不同地域的烹飪技法及菜餚口味。
螞蟻新村小課堂最新答案是：猜一猜我國飲食業中的“菜系”最早叫什麼？正確答案:幫口。
中國八大菜系歷史最悠久的是哪個，來源和起源地是怎樣的？
最悠久的肯定是孔老夫子的家鄉菜，就是魯菜，這個是沒得說的，有興趣的可以翻閱下魯菜的發展史。魯菜，當今國內八大菜系唯一的北方菜，來源於宮廷菜，起源已經不可考，但一定是山東境內。現在，魯菜在市井上不多見，但是魯西南農村的流水大席如果吃過，你會感嘆，所有菜系在魯菜之下，幾乎沒啥可比性。
魯菜之所以歷史悠久，有個重大原因，就是海陸通吃，山東物產不是一般的豐富。魯菜真要是做好了，現在的七大菜系，光從味道上根本無法與之比擬，等會再說。
爲什麼魯菜海陸通吃？深奧的就不說了，我也不會。據說孔聖人造了一個字，就是：鮮美的鮮。就是魚和羊肉的結合，而徐州的彭祖發明了一道失傳的菜：羊方藏魚。這都在魯菜的勢力範圍內，就是海陸食材結合發揮的特性。
從山東開始，比如一路往西，或者一路往寒冷的北方，河南菜、陝西菜、甘肅菜、內蒙菜等等都沒有形成較大而認可度。只有山水、大海、陸地相連的山東菜，成了氣候。
這也就是人們常說的.魯菜是自發型菜系，用現在的話來說就是：原創，不照搬照抄，本身物產就有這個實力，而且是直接創造，是開宗立派的菜系！
魯菜如果只有家禽肉類和一般性的常見蔬菜，那麼山東和北方其它地區一樣，北方菜。不會有一個菜系進入八大菜系的榮耀殿堂。
簡單的說，魯菜的熗鍋這個爆香的方式，幾乎就是所有中式菜餚的祖師做法。不僅僅整個北方菜的做法都有濃濃的魯菜風格，南方的煲湯，蒸煮熗炒都是來自魯菜的做法。
所以說魯菜就是中式菜餚的烹飪的架構，不論是創新還是改版，還是地方風味，技法上都來自魯菜。
上面說到魯菜海陸通吃，味道上其它菜餚不可比，鮮美度適口，鹹而不過，鮮香調和，不辣不衝，不寡不淡。極其突出色香味的味！
比如和山東接壤的徐州地區有道菜，叫做小炒菜，類似“炒雜拌”，當然此地過去本身就屬於山東文化圈。雜拌就是標準的海陸食材的搭配，做法和搭配上非常豐富，用小烏賊和芹菜以及瘦肉的搭配，鮮美無比，這種味道只有在30年前農村辦流水席的時候可以一享佳餚美味，真實棒極了！
比起現在純粹的辣椒香，麻辣香，不知道高級到幾個百分點！魯菜悠久歷史自不必說，起源也不必大傷腦筋爭論，值得一提的是，魯菜現在基本看不到了，什麼出師難，味精味素的影響導致其沒落，有這個原因，但不是真正的原因。真正的原因，魯菜就是宮廷菜，本來就不太適合民間吃。
所以，魯菜早就發展成市井菜了，而且山東家常菜，比如爆炒肉片喜歡加水，紅燒變成燉菜，市井魯菜又不夠突出宮廷菜的風采。魯菜不是因爲味精的風靡受到了重創，而是經濟時代的快節奏導致精細的魯菜註定沒有川湘菜那樣速成！
魯菜早就淹沒在商品的浪潮中，再說了魯菜起初的意思，根本不是咱們平民吃的，曲高當然和寡。
中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的'地方菜餚。
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最爲代表 ，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，成爲當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。
中國自古就是民以食爲天，飲食文化已達幾千年。吃在中國，神州大地的菜品千姿百態，主要有八大菜系，這是人們根據各地方的菜餚，按不同的口味總結歸類，形成各自的體系。當然還有很多主菜系衍生出來的支派，遍佈全國各地。
中國公認的八大菜系有川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、徽菜、湘菜和閩菜。
八大菜系浸潤着儒家"食不厭精、膾不厭細"的精神追求，經過幾百年傳承古法和創新，烹飪技法豐富、菜品味道醇美，奠定了中國菜精細、中和、美味、美觀和健康的良好基礎。
八大菜系的特點：
川菜 麻辣鮮香，油重味重；
粵菜 色彩濃重，滑而不膩；
魯菜 清香鮮嫩、湯汁濃醇；
蘇菜 鮮香酥爛，味口偏甜；
浙菜 鮮美脆嫩，食如其景；
徽菜 選料樸實，味道醇厚；
湘菜 用料廣泛，香鮮酸辣；
閩菜 海味爲主，酸甜鹹香。
八大菜系是從什麼時候開始有的？
一提到飲食很多人喜歡把八大菜系搬出來，而且還說起了歷史，動輒就是幾千年的傳承，但是你可知道這八大菜系的由來，遠沒有你想象中的那麼久，至少晚清之前是沒有這個概念的。
在《清稗類鈔》中，對不同地方的飲食記載是：“北人嗜蔥蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。即以浙江言之，寧波嗜腥味，皆海鮮。紹興嗜有惡臭之物，必俟其黴爛發酵而後食也”。這就表明清代並無菜系一說，更沒有流派一說。
真正八大菜系的出現，是汪紹銓1980年撰寫的《我國的八大菜系》，這也是文獻中最早提到的八大菜系，在文章中，魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽算成是八大菜系，但這只是提出，並非確定，一直到1987年，也都是說的“四大菜系”，到了1992年《中國烹飪詞典》出版發行的時候，纔有了八大菜系。
也就說我們現在一直說的八大菜系，其實歷史也就30年而已，當時《中國烹飪詞典》中其實也只有四大菜系的說法，後來閩、浙、湘、徽當地的烹飪協會出面，最後進行修改所以有了八大菜系。
江西菜未能入選八大菜系，有4個比較重要的原因。
1、特點不明顯，和其它菜系出現重和
贛菜其實和湘菜有很大的重合，比如喜歡辣味和臘味，其次做菜的手法也很接近，喜歡炒和燉，做出來的`菜油重色濃，辣、香、鮮、嫩突出，每個菜系都有很大的差異化，而贛菜和湘菜，其實差異不是特別的大。
2、受衆小，難以大範圍傳播
贛菜是基於鄉土菜發展而來的，他本質上其實就是下飯菜，不同的地方的鄉土菜，最後演變出了贛菜，而在江西事實上菜的特點是非常雜的，口味差異非常大，比如有的地方特別能吃辣，但是有的地區卻不怎麼吃辣。
3、餐飲市場垂直化，不需要刻意擠進去
隨着社會的發展，現在已經不需要，把當地的菜硬擠進去排名了，在菜系形成之前，一直是叫幫菜，後來演變成菜系，都是想把地方的菜，推出去，讓更多人熟知，如今菜系被垂直化，已經被慢慢細分，也不需要去增加第九大菜系，第十大菜系了。
4、適應性差，與外界的交流太少
這一點其實有點像雲南菜，很多的食材，只能是取之於本地，在其它地方難以獲取，說到江西菜，叫得響沒幾道，不像湖南、四川、浙江這些地方一樣，再加上贛菜人們的接受度低，地理位置處在中部，與外界交流少，這也難以成爲八大菜系。
