豬肝；胡蘿蔔；青椒；幹木耳；姜；大蔥；幹辣椒（可不放）；
醬油；鹽；白糖；料酒；水澱粉；油；
準備材料。
1豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用；
2開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出；
3另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；
4最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。
5這是一道很家常的菜，豬肝含有非常豐富的維生素，對於貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內臟類的食物還是要適量，不能因爲有營養就過量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了；
6在醃製肉類時，放入少許的水澱粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質在肉片外則會形成一個保護膜，下鍋翻炒後水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩，同時要用熱鍋涼油的方法；蔥、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同時還可以搭配青椒、胡蘿蔔、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
7炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
