碘是一種人體必需的微量元素，主要參與甲狀腺素的合成，維持正常代謝，促進生長髮育。缺乏時甲狀腺代償性分泌增多而肥大，頸前發生腫物，即甲狀隙腫；胎兒缺碘使智力及生長髮育低下，成“呆小病”或名“克汀病”，影響人口質量。爲了予防碘缺乏，我國普遍推廣了加碘食鹽，在食鹽中加碘20—40毫克／公斤，每克食鹽含碘20—40微克。我國營養學會推薦的每日膳食中碘的供給量0—6個月爲40微克，6—12月爲50微克，母乳、嬰兒配方奶粉及牛奶中的碘都是充足的。1—7歲爲70微克，7一13歲爲120微克，13歲至成人爲150微克，每日吃加碘食鹽3—6克，再常吃些含碘食物如海帶、紫菜、髮菜等，就不會缺碘了。吃碘太多，可能發生高碘性甲狀腺腫，正常兒童每日吃加碘食鹽，就不需再補碘。只是加碘食鹽要買可靠的，裝入帶蓋容器，蓋緊；炒菜後放鹽，以免碘的揮發損失。
