從幹茶開始品鑑正山小種

從幹茶開始品鑑正山小種。正山小種是紅茶的一種，它被稱爲天下紅茶的始祖，這種茶葉原產於中國福建省的武夷山，解毒排毒也是正山小種的首要效用之一，下面來從幹茶開始品鑑正山小種。

從幹茶開始品鑑正山小種1

正山小種品鑑方法

現在市面上常見的正山小種分爲“有煙”和“無煙”兩種，有煙小種是在製作過程中採用松煙熏製，具有明顯松煙香，口感上有獨特的桂圓湯味；無煙小種沒有采用松煙熏製，有淡淡的花蜜香，口感類似蜂蜜水。二者主要區別在此，其他如干茶、湯色等比較相似，下面我們從幹茶開始，一步步品鑑正山小種。

1、幹茶：正山小種幹茶是條索狀的，條索緊結，粗壯，黑褐色，由於正山小種採取芽葉製作，所以其幹茶條索不會太細，也很少有金毫。有煙小種幹茶聞之有松煙香，無煙小種聞之香味較淡，無雜味。

2、沖泡：正山小種無論有沒有煙都可以用開水直接沖泡，且不怕坐杯。沖泡時可使用蓋碗、紫砂壺、甚至飄逸杯都可以，即衝即出，也可根據個人口感適當坐杯。

3、湯色：正山小種湯色一般爲金黃色，坐杯會略帶紅色。茶湯清澈、透亮，在光照下像寶石一樣亮麗。一般好茶的茶湯都會即清透又亮麗。

4、香氣：有煙小種香氣似桂圓乾，煙燻味明顯；無煙小種香氣似蜜香，略帶花香。兩種香氣均醇和、細柔、飽滿，沒有雜味。不會有焦糖香、薯香（地瓜香）、明顯花香等。

5、口感：煙小種入口似桂圓湯味，口感醇厚、細柔、爽滑；無煙小種入口似蜂蜜水，口感同樣醇厚、細柔、爽滑；不會有焦糖味、地瓜湯等味道。醇厚是指茶湯內質豐富，味道與水融爲一體，有喝湯的'感覺，而非喝水裏加點調味料的感覺；細柔指茶湯細膩、柔和，茶湯在舌面上劃過有“清風拂面”之感，沒有麻、粗澀等感覺；爽滑指茶湯滑潤、清爽，飲後口腔像塗了油一樣滑，但是口腔清爽無負擔。

6、回甘：正山小種入口甘甜，回甘快、強烈且持久。品鑑時要注意其“後返甘”，即茶湯嚥下後，滿口生津，甚至從喉口往上返甘，一般回甘能持續半小時以上。

7、耐泡度：正山小種極耐泡，一般可以沖泡12泡以上，無煙小種一直都是蜂蜜水的味道；煙小種從頭到尾都應是桂圓湯味，若前面有煙味，5、6泡後沒煙味，則可能是後加煙，非傳統工藝。

8、葉底：正山小種葉底很“活”，沖泡後，其葉底自然舒展，有張力，發酵均勻，看上去似有生命力，手感柔軟，輕扯有韌性。

9、體感：正山小種飲後口腔清爽、滑潤、生津、回甘持久，不會有苦、澀、麻、緊、寡淡等感覺。

品鑑小竅門：

正山小種可以冷喝，茶湯溫度降下來喝會覺得更甜。喜歡喝奶茶的可以在茶中加奶和少量紅糖，別有一番風味。

從幹茶開始品鑑正山小種2

正山小種怎麼沖泡 正山小種沖泡方法

1、正山小種特別適合用蓋碗來沖泡，但在用蓋碗沖泡正山小種以前，應該先準備好茶具，並準備好95度左右的開水，要把茶具用清水沖洗乾淨，然後倒入準備好的開水，讓整個蓋碗兒都溫熱起來，然後再把裏面的水倒掉。

2、正山小種適合用水質較軟的水來沖泡，大家儘量不要使用家中的自來水，可以使用桶裝純淨水或者礦泉水，也可以使用野外的天然礦泉水。再把茶具溫熱以後，可以取適量的正山小種茶葉，3到5克，直接放在蓋碗兒的底部，然後蓋上蓋兒蓋兒，用手輕輕搖晃着駛正山小種會在蓋碗中慢慢覺醒。

3、人們打開蓋兒的杯子蓋兒以後，就能聞到淡淡的茶香，這時需要向裏面注水，水的數量不能太多，大約佔蓋碗容積的1/3就可以，五秒之內要把泡出的茶湯直接倒掉，然後儘快二次注水，這次注水可以讓蓋碗八成滿。

4、注水以後，蓋好蓋兒的茶杯蓋，一分鐘以內可以把裏面的茶糖取出，倒在依次排開的小茶杯中，然後觀賞茶湯的顏色並能聞到它們散發出的淡淡茶香。等茶湯的溫度適宜以後可以直接品飲，品飲的時候要小口慢飲，一定不能大口喝下。

5、蓋碗中的茶湯倒出以後可以再次注水，這次的出湯時間可以適當延長，大約一分半時可以直接出湯，以後每增加一泡，出湯時間可以適當延長一些。