煉乳是什麼東西

煉乳是什麼東西，煉乳是一種濃縮的牛奶製品，用鮮牛奶蒸發濃縮而成，比一般的乳製品營養要高很多。沒有添加糖類物質的爲淡煉乳，進行脫脂處理的爲脫脂煉乳。煉乳是什麼東西？

煉乳是什麼東西1

煉乳是什麼

煉乳是一種濃縮的牛奶製品，將鮮牛奶或者羊牛奶先進行消毒處理，然後在一定環境中蒸發掉一些水分，再添加一些糖分等物質，就能做出甜度非常高的煉乳了，濃縮後的煉乳一般會縮至原體積的25%~40%。煉乳的用途非常廣泛，常用作一些甜品的製作原料，也能當作醬料搭配麪包等糕點吃。

煉乳在加工製作時會添加一些其它輔料，根據添加輔料的不同可以將煉乳分爲甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳等。甜煉乳中添加了大量的蔗糖，所以吃起甜度非常的高。淡煉乳就是沒有添加蔗糖等有甜味的輔料。脫脂煉乳就是在加工時還加入了脫脂的工藝，這樣能大大降低煉乳的脂肪含量。

煉乳中含有豐富的碳水化合物、抗壞血酸、蛋白質、脂肪等。在食用煉乳時，一定要注意儘量不要直接食用，可以加一些開水稀釋後再飲用，一般可以用5-10倍的水來稀釋最合適。煉乳更多的作用是用來調味，而不是代替牛奶等乳製品，因爲煉乳的甜度太高，如果要補充大量的營養物質，攝入的糖也會增多，不利於身體健康。

煉乳是什麼東西2

營養成分

煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，皆比奶粉少。

生產製作

以加糖煉乳製作爲例

1、選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2、預熱滅菌：在溫度爲80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的.微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

3、加糖：一般在濃縮前，先加入佔源料乳15～16%的糖，要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2000、升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約爲65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結束的原料乳中，並充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。

4、濃縮：有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產品質量，其濃縮控制條件爲45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/釐米2。如果家庭生產，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，並不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

5、冷卻。加糖煉乳在濃縮後，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，並保持約1小時，然後進一步冷卻至12～15℃。

6、裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衛生，防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐後用此法滅菌。

食用指南

煉乳是液體狀，多用鐵皮罐頭盛裝，在揭開鐵蓋以後，如果一次吃不完，家中又無冰箱的情況下，容易變質腐敗和感染細菌。

對於煉乳的好處大家應該知道了，在食用這一奶製品的時候還是有很多需要禁忌的事項，煉乳的味道是很甜的，不適合孩子喝，特別是有一些家長想把煉乳給嬰兒喝，這樣不能夠補充嬰兒需要的營養，反而會造成孩子出現營養不良的現象。