一定要這樣煎牛排才鮮嫩多汁

一定要這樣煎牛排才鮮嫩多汁，煎牛排必收藏tips對於下面時主要的介紹，那麼關於牛排相信很多朋友都非常喜歡吃，那麼在家我們也是可以煎牛排的，只是需要一定的技巧，下面介紹一定要這樣煎牛排才鮮嫩多汁煎，瞭解一下吧。

一定要這樣煎牛排才鮮嫩多汁1

用料

一定要這樣煎牛排才鮮嫩多汁！煎牛排必收藏tips！的做法注意??要想牛排鮮嫩多汁一定要注意這一步！如果不是鮮切牛排是冰凍牛排，一定要提前一天從冷凍櫃拿出放入冷藏中緩慢解凍，臨做前再將牛排從冷藏取出??牛排一定一定一定不要下水洗??直接用廚房紙巾將牛排兩面多餘水分拍幹。在牛排兩面均勻刷一點點橄欖油以封鎖水分，撒少許鹽和黑胡椒（此處建議用整粒胡椒現碾碎和粗粒鹽醃製）放上迷迭香或百里香，放一旁靜置片刻待用

土豆仔洗淨泥土留皮，表面刷一些橄欖油入烤箱上下火170-180度30分鐘左右

串紅小番茄洗淨表面刷橄欖油撒羅勒碎入烤箱上下火150-160度15-20分鐘

無花果洗淨拍幹切成一半或四分之一瓣大小，果肉表面撒適量沙糖和肉桂粉入烤箱上下火150-160度15分鐘左右

平底鍋倒少許橄欖油，將切去根部的蘆筍煎制略微焦黃，撒適量鹽和黑胡椒，起鍋裝盤備用

牛排鍋用沾一點點橄欖油的廚房紙巾擦拭一下鍋底達到滋潤效果即可（不要倒大量油！這種牛排不是用熱油慢淋的超厚切牛排肉）！中大火待牛排鍋完全燒熱冒煙後（一定要冒煙，這樣溫度夠高才能讓肉瞬間表面升溫產生完美美拉德反應）將迷迭香丟入鍋中改中小火，把西冷側立起來在平底鍋上先煎帶油脂的一側，一直煎到油脂層焦黃、牛油香氣撲鼻，鍋底可看到明顯的牛油從肉內流出即可。BTW：有部分人喜歡用黃油煎牛排也是可以的，看個人喜好吧。但是黃油有一個弊端，如果你用的不是澄清黃油，由於黃油內含有一部分白脫乳buttermilk蛋白，稍遇高溫容易焦糊發黑，這會影響整體美觀和口感。我個人喜歡抹一點點橄欖油，並且西冷有厚脂肪層，煎制的時候牛油香四溢，無需黃油增味。

換另外一面側邊煎制，略微焦黃之後再換兩端

整圈牛排側邊封邊完成後就可以開始煎制牛排的兩面橫切面了

一般家裏不會有紅外測溫計或針式測溫計，那一般估算時間，大概煎20-30秒爲一分熟度翻一次面，我一般第一次翻面會煎略微久一點點，待產生完美美拉德效果才翻面（右邊??牛排表面已經產生完美美拉德效果）。第二輪翻面可把火再調小一點。兩面輪翻兩次大概2分鐘左右就差不多5成熟了。可根據你喜歡的牛排熟度增減煎制時長。

牛排煎好後，如果迷迭香或百里香還不算完全煎糊的狀態就可以和牛排一起擺盤，如果已經焦糊就直接丟掉，我們已經有香料的香味就OK了。將牛排和事先烤好的蔬菜一起做一個漂亮而又有儀式感的擺盤??開一瓶紅酒??……這也是一個讓剛出鍋的牛排有一個靜置的過程讓餘溫繼續滲透讓肉內汁水鎖住的過程

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牛排煎幾分鐘比較合適

其實牛排煎幾分鐘是和牛排的厚度以及牛排的熟的程度所決定的，所以不能一概而論。

1、9分熟

9分熟其實就是所謂的全熟。很多國人吃牛排還是喜歡紮紮實實的全熟口感。雖然全熟吃上去沒有這麼嫩，但是更加適合國人的口味以及身體接受度。所以以常規1.6厚的牛排爲例，要想煎到9分熟的話，大約需要6分鐘左右。

2、7分熟

7分熟會比全熟來的嫩一些，所以煎的時間也會縮短一些，大約4分鐘左右就可以了。這時候的牛排外表看上去和全熟的牛排沒有兩樣，但是用刀切開後會發現裏面的肉還是有一絲紅，所以吃起來口感也更加嫩一些。現在很多年輕人更喜歡吃這種接近9分熟，但是又稍微嫩一些的七分熟牛排。

3、5分熟

5分熟是很多西方人喜歡的牛排的口味。這樣程度的牛排只需要煎2-3分鐘即可，時間煎的'比較短。5分熟的牛排表面是已經變色變熟了，但是切開後可以看見非常明顯的帶有血的肉質，如果汁水多的話，流出來的汁水還會夾帶着血色。很多人不能接受，但是真正會吃的小夥伴還是可以品嚐到它的美味的。其實這樣的牛排吃起來並不會腥，反而口感特別嫩，所以還是相當不錯的。

以上就是關於牛排煎幾分鐘的具體介紹。所以牛排煎幾分鐘最終取決於大家想吃幾分熟的牛排，時間越短牛排吃起來越嫩，當然肉中也會帶血，需要學會接受。有機會大家可以在家分別試一下每種成熟度的牛排的口感。體驗一下不同的味道，相信一定會特別美味的。