【導讀】：很多人愛吃香腸，其實主要在於自家產的香腸味道還是很好的，那麼有的時候吃不完的香腸還是會有發黴的情況，那麼該怎麼辦呢？
會發黴，一般的香腸都是需要在風乾的環境裏面保存，但是有的時候還是會壞，冷藏就是最好的辦法，香腸長黴是壞了。因爲保存時沒有完全過掉水分，或者是保存的地方比較潮溼。長黴的香腸不宜食用，長黴說明已經變質，產生了有害物質，食用後危害人體健康。
香腸會發黴，而且發黴的時候會有味道，也是會有長黴的情況，一般是建議及早吃是最好的，如果只是一小部分發黴，儘量用小刀把發黴的地方處理下或者將發黴的地方切掉，然後多清洗幾遍，並且多蒸會才行。
少部分的香腸發黴還是沒什麼問題的，但是是大量的就需要注意了，建議是不要食用了，會嚴重的危害身體的健康。如果只是少量的白色黴點，很有可能是臘肉醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮溼的環境裏儲藏時被釋放出來以後而凝結在表面一層白色的“鹽霜”，如果沒有其他異味的話，把臘肉發黴的部位沖洗乾淨，是就可以吃的；黴菌在初期一般只是生長在食物表面，不會深入到內部。香腸表面有腸衣隔離，扒了腸衣後香腸肉還沒有明顯污染，但安全起見還是不吃爲宜。
發黴的位置一般是由小到大的，不過可以直接選擇用清水進行清洗，然後慢慢的暴曬，或者是用刷子刷乾淨發黴的地方。直接用清水洗乾淨，然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來；或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。
