東北亂燉該怎麼做

東北亂燉該怎麼做，東北亂燉素有“大雜燴”之意，東北亂燉簡單易煮，有葷有素，味道鮮美，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。下面小編給大家分享東北亂燉該怎麼做，大家可以學起來了哦。

東北亂燉該怎麼做1

東北亂燉

原料：排骨500克（用一半） 玉米1個 小土豆200克 芸豆200克 長茄1個小蔥3棵 姜4片 蒜4瓣 黃豆醬1大勺 生抽1勺 老抽半勺 鹽1小勺 花生油1勺

做法：

1、排骨開水淖一下，撈出待用。也有的叫飛水

2、砂鍋提前放水燒熱，不必燒開，把飛水的排骨放入砂鍋燒開後小火半小時。真正的做法是排骨不煮，直接燉，這樣很費時間，所以我把排骨煮到熟而不爛再用。撈出一部分待用，其餘的繼續燉排骨湯。

3、玉米洗淨砍成小塊。

4、茄子芸豆洗淨撕成段或條。

5 、小土豆去皮略微改刀切塊。

6、 準備蔥薑蒜。

7、 有東北大醬最好，沒有的就用黃豆醬加生抽撈出代替。

8、 熱鍋放油燒熱，放薑片煸炒。

9 、放入土豆炒至表面金黃。

10、放排骨翻炒幾分鐘，排骨表面也金黃。

11、放茄子和芸豆。

12、放玉米。

13 、加熱水（提前燒好），與菜持平，若是生排骨，需多加水。倒入加醬油的'黃豆醬。

14、放蔥蒜。

15、大火燒開後七八分鐘，轉小火，湯汁剩餘三分之一，停火。

東北亂燉該怎麼做2

東北亂燉的做法

步驟1

鍋中油熱後放入蔥、姜、花椒、大料翻炒均勻，放入焯過的排骨翻炒均勻；

步驟2

倒入生抽、老抽翻炒均勻，倒入適量熱水沒過排骨，煮四十分鐘；

步驟3

玉米切段、豆角去筋洗淨、土豆切滾刀塊，放入鍋中，加鹽調味；

步驟4

放入面卷，蓋上鍋蓋，繼續煮二十分鐘即可。

東北亂燉的烹飪技巧

１、面卷的做法在這裏：雙色花捲，後來又只用南瓜麪糰做了幾個，但是覺得還是雙色的漂亮呀。不過花捲要做小一點，否則放不下，也可以把花捲擰成長形的面卷，那樣就不會放不下了，其實這個只用白麪做就行了，面卷蘸着湯汁非常香，但是做雙色的也漂亮呀：）

２、鍋裏的湯汁要少，以快煮好時差不多收幹即可，湯汁太多味道就不濃厚了；

３、燉這個菜豆角最好選用東北油豆角，現在在北京也可以買到這種豆角了，實在太好吃了！只有這種豆角燉出來才又面又爛，其他豆角燉得時間再長也不會這麼面哦！不過這個豆角很容易燉爛，所以不要燉得時間太長了。還有這種豆角喜油，多放些油就更香啦！