牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸,對於人的成長髮育有重要的作用。中醫食療也認爲:寒冬食牛肉,有暖胃作用,爲寒冬補益佳品。而牛肉味道鮮美,只需要簡單的烹飪方法便能發揮最大的功效,下面便分享幾種日常的做法。
冬季進補牛肉的幾種做法1
1、滷牛肉
用料
牛腱
蔥姜
八角
草果
桂皮
香葉
小茴香
山楂幹
滷牛肉的'做法牛腱沖洗乾淨,切塊後用清水浸泡半小時後,冷水下鍋,大火煮開,繼續滾煮5至10分鐘,充分去除血末和異味;
撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫,並用冷水浸泡10分鐘,使肉質緊縮;
各種香料沖洗淨,入調味包,蔥切段,將切片備用;
蔥姜和香料包入鍋,大火煮開;
添加牛腱和料酒,大火煮開;
添加生抽、老抽和黃豆醬,轉中火慢燉半小時;
然後轉小火慢燉40分鐘,添加鹽糖調味,繼續小火慢燉20分鐘;
能用筷子輕鬆插透牛腱,即可關火;
撈出牛腱肉,放涼後,自然風乾兩小時;
滷汁再次燒開,放入牛肉,用小火慢燉20分鐘關火;
晾涼後切片食用,也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味,也可以撈出入冰箱冷藏間保存;
滷水過濾後,放涼,收在乾淨的玻璃容器中,擱冰箱冷藏室密閉保存,可以反覆使用,下次使用時只需添加水和部分香料;若長時間不用,需要冷凍保存。
小貼士
1、肉要選對部位,牛腱子最適合滷製;
2、肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面的髒物;然後切塊,浸泡在清水中約半小時,去除污血雜質;
3、牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血末和異味;
4、焯水後用冷水沖洗並浸泡,可以讓肉質更緊實;
5、香料不必多而全,可以根據自己的喜好自由調整;
6、鹽要放得遲,且不要太鹹;
7、水要一次加足,若是中途發現水少,應加開水;
8、在鍋中放幾個山楂片,既熟得快,還可去除異味;
9、滷製時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕鬆插入爲準;
10、滷好的牛肉冷藏以後,更容易切成薄片。
冬季進補牛肉的幾種做法2
2、燉牛肉的做法步驟
這道燉牛肉可以一次多做些,湯也可以多一些,燉好的牛肉可以多樣吃法——吃牛肉、燉土豆、牛肉麪、還可以用牛肉和湯加些粉條、白菜做成砂鍋,怎麼吃都好吃~~
主料:
牛腩1000克
輔料:
燉肉料包1個
草果1個
八角3個
肉蔻1個
白芷3片
丁香5粒
蔥姜適量
陳皮5克
幹辣椒3個
郫縣豆瓣醬2大茶匙
香葉3片
老抽適量
生抽適量
食鹽適量
1、牛腩切成塊(買的時候牛肉鋪老闆幫切好了)
2、準備調料:燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒肉蔻拍碎。(拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中,防止燉煮過程太多渣滓。
3、牛肉冷水下鍋,水沸後撇去浮沫。
4、焯過水的牛肉撈出控幹水份。
5、鍋中放少許食用油,放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6、炒香調料後,放入焯過水的牛肉
7、小火炒三兩分鐘。
8、加入熱水莫過牛肉。
9、倒入煮鍋,加入老抽調色,生抽提味。
10、置火上大火燒沸,改小火燉。
11、燉大約三十分鐘後,放入食鹽,繼續小火燉。
12、燉至牛肉軟爛即可。
13、成品!
冬季進補牛肉的幾種做法3
3、炒牛肉
食材配方
主料:
牛肉500g
辣椒100g
輔料:
油適量
鹽適量
雞精適量
胡椒粉適量
醬油適量
1、牛肉,辣椒準備好
2、熱鍋放入油,將牛肉炒熟
3、盛出
4、將辣椒切絲放入炒鍋炒
5、加入胡椒粉,醬油
6、然後放入牛肉炒2分鐘,加入鹽,出鍋