沒有一家飯店的拌土豆絲比得上這盤

沒有一家飯店的拌土豆絲比得上這盤嗎？涼拌土豆絲是很多朋友喜歡吃的一種食物，開胃、下飯必備神器，也可以做爲零食小吃在業餘時間享用，那麼怎麼做呢？下面跟小編一起來看看沒有一家飯店的拌土豆絲比得上這盤吧！

沒有一家飯店的拌土豆絲比得上這盤1

沒有一家飯店的.拌土豆絲比得上這盤！沒有！

用料

沒有一家飯店的拌土豆絲比得上這盤！沒有！的做法

香菜（靈魂之一，不吃可以不放，但是味道會不大對勁），蒜（靈魂之二，不吃不放，但是味道......）

能吃多辣以上就準備多少，不吃辣可以不放，味道差點。

處理土豆：土豆切絲（越細越好），如果你懶得切就用擦菜的那個板子擦，差不太多。然後用冷水洗兩遍，最後換上清水泡半小時左右。（這一步會讓土豆絲非常脆，炒土豆絲之前也可以這樣處理，然後瀝乾，大火翻炒，就會做成脆脆的炒土豆絲啦）

燒開一鍋水，把土豆絲放進去煮，水開後大概半分鐘左右土豆絲就熟了，如果不確定熟沒熟，還是那句老話：嚐嚐。

將土豆絲撈出來用冷水沖洗，最後用飲用水衝一下瀝乾，放進盤子裏。土豆絲到這裏就處理好啦。

放調料 香菜切成段，蒜切成蒜蓉丟到土豆絲上。加入適量白醋、白糖、香油、生抽、雞精。這時候每種調料都少放一點，因爲也不知道最後味道合適不合適，就先意思意思，一會兒拌勻之後再嚐嚐，哪個味道欠缺加哪個。別一開始就放半瓶醋五勺糖，那樣最後都救不回來......

炸辣椒油 鍋裏倒入少量菜籽油，燒到冒煙，然後關火等一會兒，再開小火。（燒到冒煙是爲了去掉菜籽油的一股味道，關火降溫是因爲油溫太高加辣椒進去會直接糊掉）扔進去一把花椒，香氣出來之後，撈出花椒。（如果不怕吃到花椒可以不撈出來）然後扔進去幹辣椒段和辣椒粉，炸出香味即可。

拌！ 把辣椒油刺啦一聲澆在土豆絲上！這一步很重要，可以把蒜稍微澆成那麼一成熟左右，香味更加複合。

拌勻之後根據自己口味調整，覺得缺什麼味道就再加什麼調料就好了！切記一次少加點，不要一口氣加好多，多嚐嚐！

沒有一家飯店的拌土豆絲比得上這盤2

蔥油土豆絲的用料

紅椒 半個

青椒 1個

白醋 15g

白砂糖 15g

鹽 8g

以下爲蔥油配料

小香蔥 30g

色拉油 30g

蔥油土豆絲的做法

步驟1、一、將土豆，青、紅椒切絲，初學者可以慢慢切，土豆切絲的關鍵在於切片的步驟，需要有一把比較鋒利的刀，切片要均勻，這樣就會比較容易的切出均勻的土豆絲了。二、將切好的三種食材放一起泡水，泡水是爲了過濾土豆中所含的澱粉，這樣一來成品的土豆絲纔會爽脆。

步驟2、燒一鍋開水，水開後將上一步驟中三種食材進行焯水。也就是開水裏過一下使食物斷生即可。

步驟3、焯水後直接撈起，瀝乾水分，倒入蔥油，糖，鹽，白醋拌勻即可享用。

步驟4、再分享一張成品圖。最後說明一下，因爲蔥油是之前家裏還有剩餘，所以並未在這道菜中體現，做法也很簡單，方法如下，取適量色拉油，食用調和油都可以，在鍋中燒熱，然後加入小香蔥，油溫不宜過高，直到小蔥變成深咖啡色關火即可，冷卻後密封存在冰箱裏可以保存很久。

蔥油土豆絲的烹飪技巧

土豆絲最好是手工切的，擦絲器擦出來的口感不會這麼脆。