兔肉有健腦益智的作用，它含有大量的卵磷脂，可以促進大腦正常分育，如此優秀的食材落在愛吃的四川人手上就變成了家喻戶曉的美味，那就是冷吃兔，到底這個冷吃兔是怎麼做的呢？有興趣的話，不妨繼續往下看看吧，喜歡的`話就收藏。
冷吃兔怎麼做1
食材：
兔肉、姜、小蔥、青花椒、幹辣椒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、醋、鹽、雞精。
步驟：
1、薑切片，幹辣椒剪段。
2、兔肉洗去血水，放入鹽1勺、薑片、小蔥、青花椒2克拌勻醃製10分鐘，醃好後取出薑片、小蔥。
3、油溫燒至6成熱，放入兔肉炒3分鐘。放入幹辣椒、青花椒5克炒勻，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒幹水分。
4、放入辣椒粉4克、花椒粉2克、雞精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒勻，淋入1勺食用油拌勻後盛出，待冷卻後即可食用。
冷吃兔怎麼做2
1、儘量選用新鮮兔肉，冷凍兔肉味道還是要差一些的
2、最顯眼的是紅彤彤的幹辣椒，幹辣椒要剪成小段，辣椒籽儘量去除不要
3、清水中加一半的薑片、大蔥、花椒、八角、料酒，煮沸後放入整隻兔肉汆水
4、汆水後的兔肉去骨、切成1、5cm見方的丁
5、鍋中倒油，加入薑片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味後將香料撈出不要
6、下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒幹水汽
7、烹入少許料酒，下辣椒段，翻炒出香味。幹辣椒段在下鍋前先用清水沖洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略爲溼潤，翻炒時不容易炒焦
8、加適量白糖，加醬油上色，翻炒均勻
9、關火後烹入少許醋，翻炒均勻後起鍋裝盤。
烹飪技巧
1、兔肉清洗時要去掉腹腔中的油脂；
2、幹辣椒炒久一點，辣味會更重；
3、喜歡麻辣重口味的，下幹辣椒時可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒幹水汽纔會幹香入味。
